ファンに愛され、全国的に有名な競技者であるカミラ・ラモスは、米国バリスタ選手権での成功とともに、コーヒーのプロとしてのキャリアを開花させてきました。2014年は 初の地域優勝ラモスはその後、初の USBC決勝進出Sprudge.comのアシスタント編集者アレックス・バーンソンが、ラモス氏にインタビューを行った。 カフェインポート エクアドルへの出発旅行、米国の地域および全国のバリスタコンテスト優勝者と世界バリスタチャンピオンに贈られる賞品.
バリスタになってどれくらいですか？
私の最初のコーヒーの仕事は2008年、 ボルタ フロリダ州ゲインズビルで。友人がゲインズビルを案内してくれたのですが、立ち寄ったときに、当時インテリジェンシアを通じて Volta が本当に素晴らしいティー プログラムを実施していたんです。ティー サービスには本当に感動しました。当時はコーヒーにあまり興味がなかったのですが。結局、フロリダ大学に進学して Volta で働くことになりました。微生物学を専攻し、その後 1 年間マーケティングを学び、その後休職して以来、戻っていません。
私は Volta で 1 年間働き、レストランでマネージャーやバーテンダーとして働いていました。マイアミに引っ越したのですが、そこにはコーヒーがまったくなかったので、高級レストランでバーテンダーを始めました。私はホスピタリティ業界全般が好きで、食べ物や味や飲み物が大好きで、これらのレストランで働くことは、そのことを表現するのに最適な方法でした。
アリ・ライトという女の子がいました。彼女はポートランドに移る前はボルタのシニアバリスタでした。ある日、私たちが話をしていたとき、彼女はマイアミにコーヒー焙煎店がオープンすると言っていました。私は「そんなわけない、店だけでなく焙煎店も！」と言いました。私はレティシア・ポロック（ パンサーコーヒー] 当時私はバーテンダーの仕事を2011つ掛け持ちし、マイアミに住んでいたので、バリスタになる余裕はないけれど、やりたいからパートタイムでやると彼女に伝えました。XNUMX年XNUMX月、店がオープンするXNUMX週間前に、私は彼女らと一緒に働き始めました。
レティシアが妊娠し、8 か月くらい経ったころ、私はバーテンダーを辞めて、パンサーでフルタイム勤務を始めました。会社の成長に大きく関わることができました。マイアミにはスペシャルティ コーヒーがなかったので、特にうれしかったです。
ジョエルとレティシアと私は今では親友で、私はパンサーの小売部門のディレクターを務めています。
初めて競技したのはいつですか?
初めて参加したのは 2011 年の南東部地域大会でした。私はいつも大会を見ていましたし、その世界に参加して業界ともっとつながりたいと強く思っていました。また、マイアミとパンサーを有名にすることは、私たちにとっても私にとっても非常に重要なことでした。マイアミでコーヒーを飲むことを考える人は誰もいませんでした。
私は非常に意欲的で、品質志向が強いので、彼らをうまく代表できるとわかっていました。
競争があなたをエクアドルに連れて行ってくれるだろうと考えたことはありますか?
正直に言って、一番良かったのは、競技を始めたとき、賞品があることすら知らなかったことです。「ああ、これで何かもらえるの？」
賞品を競うのではなく、スペシャルティコーヒーの代表として、会社を代表するために競うのです。
コーヒー農園に行くのは初めてですか？
2012年XNUMX月、ジョエルとレティシアは私をコロンビアのウイラに連れて行ってくれました。 フィンカ エル ベンティリャドール ウイラのイゲロンから来ました。私たちは農家に会いに行きました。そこに行くと、原産地や農場、加工についてとてもロマンチックなイメージを抱きました。
私たちはボゴタに飛行機で行き、その後ネイバに行き、3時間運転しました。到着して夕食の席に着いたとき、夕食の終わりに、生産者のホセ・エドガー・パレハが前の週に農場を売却したことを知りました。とてもリアルな体験でした。パレハが品質に非常にこだわっていることは知っていましたが、新しいオーナーはおそらくそれほど注力していないだろうとがっかりしました。それは私にとってビジネスの現実を本当に明らかにしてくれました。彼には他にXNUMXつの農場があり、この農場はそれほど儲かっていなかったのです。
コロンビアにはコーヒーに関して本当に興味深い歴史があり、連盟は加工やカスティーヨ種の栽培に多大な努力を払い、大量生産を可能にしました。私は、カトゥーラ種に戻ろうという動きが今起きていることに気づきましたが、その加工方法は、きれいなコーヒーを生み出すのと同じでした。
エクアドルのコーヒーで印象に残っていることは何ですか?
ここでは、例えば、積み重ねた垂直のアフリカンベッドで乾燥するなど、もう少し柔軟性が見られ、1 人の生産者がさまざまな方法でコーヒーを加工しているようです。
コロンビアはより均質で、誰もが放物線状の盛り土を持ち、より古典的な発酵に重点を置いていました。 ペナゴス エコパルパーは私にとって本当に新しいものでしたが、粘液がどれだけ除去されたかには本当に感動しました。
この旅で、少し親密な関係が築けたと思います。初めて見たときは、目が潤みますが、2度目に聞くと、すべてが理解できるようになります。
取得について教えてください 2014年Eater誌のYoung Gunsリストに選出。
素晴らしい経験でした。全国的に認知され、何千もの候補があり、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフの審査員団によって審査されます。私にとって、初めてそのリストにコーヒー業界を代表して選ばれたことは本当に特別なことです。レストランの人々がコーヒーに注目し始めたのは素晴らしいことです。コーヒーはホスピタリティ業界のもう 1 つの部分であり、世界の中にある世界であり、特にホスピタリティ業界全体では、そのつながりが十分に築かれていないと思います。
私は マイケル・シュワルツマイアミのレストラン経営者です。私たちは密接に協力しています。パンサーは彼のすべてのレストランにいますし、私は彼のスタッフのトレーニングも行いました。マイアミでおいしいコーヒーを見つけるのは本当に難しいので、彼のレストランに行くことができるのは信じられないほどの贅沢です。 サイプレスルーム素晴らしい食事と素晴らしいコーヒーをお楽しみください。
Eater パーティーのためにロサンゼルスに行ったとき、参加者は皆とても謙虚で素晴らしく、受賞者同士もとても仲がよかったです。ワイン好き、グルメ、シェフなど、さまざまな人が混ざり合っていて、コーヒー好きの人がいるのもふさわしいと思いました。
両親に「エクアドルに行く」とどう説明しましたか？
今年の夏は、たくさん旅行できるという贅沢を味わえたので、とても楽しかったです。マイアミの人たちは、コンテストやコーヒー産業の規模を知らなかったので、これで海外旅行が当たるなんて本当に驚きました。本当に大きな出来事だと気付かせてくれました。外の世界では、それが正当なものになったのです。両親は、私がもっと旅行するのをとても喜んでくれました。たくさんの人が、チョコレートを持って帰ってきてほしいと言ってくれました。
あなたの将来において、コーヒーに関して最も楽しみにしていることは何ですか?
私はコーヒーのプロであると同時に、接客のプロでもあります。ビジネス面、その細かい部分も大好きです。パンサーには 2 つの店舗があり、さらに 3 つオープンする予定です。フロア プランの設計やシステム化が大好きです。今は、そのことにとても熱中しています。
私は小売業が大好きで、それが私の仕事です。お客様との最終的なつながりはとても特別なものです。毎日仕事場へ行き、コーヒーショップでこのコミュニティを感じると、人々が集まっておいしいものを飲む環境を育むことができるのはとても素晴らしいことだと感じます。
マイアミの本当に素晴らしいところの 1 つは、テイクアウト客もいる一方で、人と会ったり、ぶらぶらしたりするために来ている人もたくさんいることです。仕事の邪魔になることもありますが、素晴らしいことです。
開店当初は、マイアミのコーヒーは特別なものではなく、非常に特殊なものだという反発を覚悟していました。しかし、私たちは農家や原産地に関する情報をすべて提供し、多くのお客様が、自分の国や地域を見て本当に驚いていました。常連客の多くがコーヒー農園で育ったか、家族がコーヒー農園で育ったことを知って、私たちも驚きました。マイアミは米国とラテンアメリカの連絡橋なので、とてもぴったりでした。生産作業がいかに大変か、コーヒー農家がなぜもっとお金を必要としているかをお客様に説明する必要はないのです。
アレックス・バーンソン（@アレックスバーンソン) は Sprudge.com のアシスタントエディターです。 バーンソンの続きはこちらから.
