コーヒー・ア・ラ・フランセーズ：カフェ・ロミのボルドーとブルゴーニュのブレンド

フランスは平凡なコーヒーで知られています。それは変わりつつある、パリの新しいカフェがたくさん光の街にスペシャルティコーヒーをもたらします。しかし、フランス人の味覚を変えたいのであれば、フランス人が共感できるものから始めなければなりません。ワイン以上に良い方法はないでしょうか。

モンマルトルがあり、その先には18区があります。モンマルトルと聞くと多くの人が思い浮かべるでしょう。象徴的な画像パリに足を踏み入れたことのない人でも、パリの南側はパリの魅力を満喫する観光客で混雑しています。ムーランルージュそして、自分自身を押し上げて、サクレクール、北へ数本通りを進むとすべてが変わります。丘の裏側には、まさに地元の領土に戻っており、実際に趣のある小さな通りや、本物のパリジャンが頻繁に訪れるバーがあります。 18 区は北と東に広がっています。常に進化し続ける街並みです。

町のこの地域では、物事が多様で、アフリカ料理レストランや小さなコンビニエンスストアが通りに点在しており、バゲットと同じくらいプランテンを見つけることができます。比較的安価なアパートメント、少なくともパリの定義では安価なアパートメントを見つけることはできます。活気に満ちたこの地区は、地元ではバルベスやバルベスにある移民コミュニティで知られています。グットドール。アフリカの布地のプリントが XNUMX つの窓を埋め尽くし、ペストリーの積み重ねが次の窓を埋め尽くします。数ブロック歩くと、さまざまな言語が聞こえてくるでしょう。

ここにロースタリー＆コーヒーショップ「Café Lomi」があります。頻繁に裁かれる町で、地獄。嘲笑された – クラフトロースターが少ないため、Café Lomiはコーヒー愛好家にとって歓迎の逸品です。小さな広場 (ルイバイヨー広場) の角に位置するこのカフェの高い窓からは、オルデネール通りに沿って広がるカラフルな落書きの壁が見渡せます。これは、この地域の人々の態度と精神を視覚的に表しています。

2010 年に設立されたカフェロミは、コーヒーを焙煎し、街中のレストランに供給する卸売業からスタートしました。 2012年後半、彼らはコーヒーショップを追加しました。この居心地の良い空間には、正面にいくつかの広々としたテーブルがあり、後ろには快適なヴィンテージの革張りの椅子があり、午後の休憩にコーヒーとケーキを楽しむために多くの人が集まります。起業家精神にあふれた群衆がMacBookを叩き続けている。

街中にある他の数少ないクラフトコーヒーショップでよく見かける、通常の高品質のツールが手に入ります。プルショット用のLa Marzoccoエスプレッソマシン。壁にはコーヒーオタクならよだれが出るほどのコーヒー用品が並んでいます。ここのガラス製真空コーヒーメーカー、ビアレッティ、ハリオ V60 ブォノケトル。シェアしてくれる友人と一緒に来た場合は、ケメックスを注文することもできます。

パリについて少しでも知っている人なら、パリのコーヒー文化があまり高く評価されていないことをご存知でしょう。カフェロミが特別なのは、おいしいコーヒーを提供しているという事実だけではなく、人々にコーヒーについて教育する使命を負っているという事実です。

「今日のトレンドは酸性のコーヒーです」と、カフェ・ロミの創設者アレオウム・パトゥール氏は言います。「しかし、フランス人はそれを好みません。」植民地から輸入してきた歴史があり、主にロブスタ豆を提供してきたことと、コーヒーをスーパーマーケットで購入する傾向があることから、フランスのコーヒーの味覚はより濃いめの濃いめのコーヒーを好む傾向があるとパトゥール氏は指摘する。オーストラリア、イギリス、アメリカ、特にスカンジナビアのカフェでは、よりライトでフルーティーなローストを提供しているかもしれませんが、それがフランス人の客には必ずしも通用するとは限りません。「私にとって、フランス人に適応できないのは人格の欠如を示しています」とパトゥールは言う。「顧客に適応するかどうかは私たち次第です。」

これは、Café Lomi がコーヒーのスペクトルの両方の角度で焙煎していることを意味します。より軽く、より酸味があり、より丸みのある、フルボディのビールを得ることができます。しかし、長い間コーヒーのニュアンスを受け入れていない文化では、豆を理解するのに学習曲線が必要です。そのため、パトゥールは一見非常にフランスらしい XNUMX つの特別なブレンド、ロミブレンドブルゴーニュとロミブレンドボルドーを発売しました。

はい、それはワインに関する言及です。なぜなら、フランス人が知っているものがあるとすれば、それは間違いなくワインだからです。

「私たちは、ブレンドにはさまざまな風味があることを人々に理解してもらいたいと思っています…そして、ワインの参考資料を提供しました」とパトゥール氏は言います。「ボルドーワインは非常にまろやかなワインになります。良いブルゴーニュワインはより軽く、より酸味が強いものになります。」彼は、ロミブレンドブルゴーニュとロミブレンドブルゴーニュの XNUMX つのブレンドにも同じ関連付けを行いました。ワインの正確な風味とは何の関係もありませんが、単にそれらの味のコントラストを参照するものです。

このアイデアは、ある晩夕食に出かけたときにパトゥールに思いつきました。彼の妻はメキシコ出身で、ディナー仲間は全員メキシコ人で、きっと気に入ると確信して食事にブルゴーニュのボトルを選んだ話をしてくれました。彼らはそうしませんでした。

「『彼らは気が狂っているのではないか』と自分に言いました。」パトゥルルは思い出す。「だがと自分に言い聞かせました。 彼らはボルドーに慣れているだけだ. コーヒーも同じです。「フランス人は『ボルドー』が大好きですが、私たちは彼らに『ブルゴーニュ』を売りたいのです。」このようにワインボトルと特定の種類のコーヒーを関連付けることで、ワインに精通したフランス人がコーヒーをより深く理解できるようになります。フランス文化をよく知るリファレンスです。結局のところ、フランスに住んでいて、ブルゴーニュとボルドーの本質的な違いがわからない場合は、移住を検討した方がよいかもしれません。それは、太平洋岸北西部の人がハンノキのスモークサーモンとロックスを間違えたり、キウイがパイをベリーたっぷりの甘いものと間違えたりするようなものです。考えられない。

XNUMX つのブレンドにより、カフェロミは XNUMX つの非常に異なるフレーバーのコーヒーを提供できるだけでなく、コーヒー全体のニュアンスについて話すこともできます。「これは、XNUMX つのブレンドの味の期待について伝える良い方法でした。また、ワインと同様に、コーヒーにも発見すべき多種多様な風味があることを伝える良い方法でした」と、ロミで焙煎と卸売りトレーニングの責任者を務めるポール・アーネフィー氏は言います。

フランスでクラフトコーヒー市場を拡大するには、何よりもまず人々にコーヒーに対する見方を再考してもらう必要があるのは当然だろう。フランス人はコーヒーの目利きでは知られていないかもしれないが、味について語ることになると、そして風味、それはフランス人がよく理解している領域です。「世界中のあらゆるコーヒー文化と同様に、彼らは強くてかなりニュートラルなコーヒーの味に対する期待から逸脱したくない人たちだと思います」とアーネフィー氏は説明した。「フランスの素晴らしいところは、人々が味を重視していることです。そのため、何かが美味しければ、それを否定することはできません。」

そして、フランスの風味の影響は XNUMX つのブレンドにだけ表れているわけではありません。現在のメニューには、エスプレッソに浸したクリーミーな（そして濃い）ブルー・ドーヴェルニュのスプーン一杯のカフェ・フロマージュがあります。ワイン以上にフランス文化を象徴するものがあるとすれば、それはチーズだからです。

フランスのコーヒー革命の将来はどうなるでしょうか？それはフランス人の味覚に任せましょう。