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アンドリュー・ミラーが設立 カフェインポート 1993年に、農家にもっとお金を払い、当時はトレーサビリティが非常に限られており、農場レベルで実際に影響を与える能力がなかった焙煎業者に農家の話を伝えるという、シンプルだが斬新なアイデアでスタートしました。
今日、私たちの業界は、ほぼ 30 年前の彼のビジョンによって大きく形作られています。アンドリューは、私にとってコーヒーに関する最も親切で影響力のある指導者の XNUMX 人であり、このノミネートにふさわしい人物です。
ノア・ナモウィッツ氏により推薦されました。
コーヒー業界で合計何年働いてきましたか?
30っぽい。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
私は現在、Cafe Imports の創設者兼社長であり、最近は主に経営陣と仕事をしています。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
私の最初のコーヒー関連の仕事は、80年代半ばのミネアポリスの高級イタリアンレストランでの給仕でした。私たちは白衣と蝶ネクタイを身につけた、名誉ある給仕係で、テーブルに着いている客の世話をし、主にラバッツァのXNUMX種類のコーヒー（カプチーノ、エスプレッソ、マキアート、ハーフカフェイン、デカフェカップ、モカ、デカフェエスプレッソなど）を夜通し提供していました。私たちはコーヒーやコーヒー全般について、ほとんどトレーニングを受けておらず、知識もありませんでした。
キャリアの初期に、コーヒーの啓示によって人生が変わる瞬間を経験しましたか?
はい。1994年に初めてブラジルのコーヒーの町に行き、コーヒー農家を訪問しました。私はデモイン南部の労働者階級のコミュニティで育ちましたが、夏と週末はアイオワ州の田舎の農場で働いていました。牛、トウモロコシ、大豆、馬などを育てていました。
私にとって最も印象的だったのは、ブラジルの農民の苦境が中西部の小規模農家の苦境と非常によく似ていたことです。天気、価格、政府、収穫高などが話題になりましたが、一日の大半は壊れた機械の修理と、仕事をやり遂げるために家畜や人を管理することでした。農民たちは、種苗会社の帽子をかぶり、農夫特有の大きくて節くれだった指を持ち、同じ荒々しい顔をしていました。彼らは畑や家畜とともに外で幸せそうに過ごし、私たちを家に迎え入れ、私は彼らのことを知っている気がしました。彼らは、私が一緒に育った人々と多くの点で同じように見えました。ただ何千マイルも離れており、言語や社会経済的階級が異なっているだけでした (90 年代のアイオワ州の農民は、かなり良いトラックを持っていました)。
あなたのキャリアの中で、コーヒー業界のどの側面が最も変化しましたか?
品質。原産地の慣習から焙煎の科学、そして準備のスタイルまで、今日のコーヒーは素晴らしいものになりつつあります。私たちが始めた頃は、タラズやアンティグアのような地域的な仕様はいくつかありましたが、それ以外は SHB、EP、AA のような商業産業による分類でした。今日では、生産者、その農園、木の種類、加工の詳細とその背後にある科学を詳しく知ることができます。品質を発見し、価格の可能性を高める ACE の努力と、コーヒー愛好家を教育する SCA の努力により、過去 20 年間でおいしいコーヒーの可能性は飛躍的に向上しました。
あなたのコーヒー業界でのキャリアの初期に、メンターとして働いてくれた人はいますか？彼らはあなたにどのような影響を与えましたか？
厳密に言うと、私にはメンターはいませんでしたが、私たちは何か新しいものを作っていました。ただ、コーヒーの世界の両側に特別なパートナーがいました。
原点側では、ACE の素晴らしい人々、ジョージ・ハウエル、スージー・スピンドラー、ポール、シルビオ・レイテなど、数え上げればきりがありません。彼らの仕事は刺激的で、品質を徹底的に追求し、それに見合った対価を支払うことを教えてくれました。
消費面では、SCAA は 90 年代後半に非常に優れた活動を行っており、私はリック・ラインハートとエリー・ハドソンとともに教育チームでボランティアとしてカッピング クラス、クロップ トゥ カップ、焙煎、グラインドなどを教えるようになりました。ある夏、私たちは MPLS からフィラデルフィア、クリーブランド、ニューヨークまで中西部を巡回するロード ショーを行いました。彼らは情熱的な専門家のチームで、彼らが深く関心を持つ業界に時間と才能を惜しみなく提供してくれました。クラスには若いコーヒー マニアが大勢参加し、この業界セグメントがいかに新しく、いかに情報に飢えているかがわかりました。教育は私たちのビジネスの中核となる信条となりました。
コーヒーに関して、今でもあなたを驚かせたり、喜びを与えたりするものは何ですか?
若者たちが原産地を訪れた話を聞くと、嬉しくなります。その経験がいかに素晴らしいものであったか、コーヒーを栽培する人々と会い、コーヒー農園の美しさや、おいしいコーヒーを生産するのに必要な複雑さを目の当たりにしたことがどれほど彼らにとって衝撃的であったかを聞くと、嬉しくなります。
コーヒー業界に関して最も変化してほしいことは何ですか?
先進国のコーヒー生産者や労働者とコーヒー消費者の生活の格差。コーヒーの仕事に携わって30年になりますが、いくつかの場所では格差が改善しているのを見てきましたが、改善できるはずの、あるいは改善すべきほどには改善されていません。
あなたにとって最も大切なコーヒーの思い出は何ですか？
コロンビアで私が最も好きな場所の 30 つは、ウイラ南部のサン アグスティンです。私たちは何年もの間、ロス ナランホスという組合からコーヒー豆を買っていました。組合には XNUMX ほどの生産家族がいます。私は年に数回そこを訪れて、農家と会い、コーヒーを淹れ、農園を訪問するなどしました。私たちは彼らに、コーヒーを淹れることや、彼らが特別だと思うコーヒー豆を分けることを学ぶよう勧め、私たちはそれに高額のプレミアムを支払いました。彼らは常にもっとお金を欲しがり、私たちは常により良い品質を欲しがっていたので、お互いに得でした。私たちは友人になりました。
2011 年、私はコロンビアで COE の国際審査員を務め、過酷な 41.00 週間の末、ロス ナランホスの生産者、アルヌルフォ レグイザモが XNUMX 位を獲得しました。彼は、パネラとオレンジのエッセンスの風味が際立つ高品質のコーヒーを頻繁に生産し、大きな帽子、伝統的なポンチョ、大きな口ひげが特徴的な人物でした。彼は、私たちが XNUMX 年間一緒に仕事をし、年に数回訪問していた協同組合の出身だったので、彼が優勝したとき、私は彼のコーヒーを買わなければなりませんでした。たとえ XNUMX ドルであっても、私たちは損失を出しても彼らを支援しなければなりませんでした。オークションの後、私たちはアルヌルフォとロス ナランホスのメンバーを訪ねて祝いました。私たちは彼に、非常に高い価格で彼のコーヒーを永遠に買いたいと伝え、彼は同意しました。私は彼に契約に署名したいかと尋ねると、彼は「この口ひげを見て。私は真面目な男だ!」と言いました。
私たちは今日も彼にコーヒーを買っています。
自宅でコーヒーを淹れますか？もしそうなら、どのように淹れるか教えてください。
最近は、テクニフォーム モッカマスターを使い、サポート役としてバラツァ ヴィルトゥオーソを使っています。本当に味わいたいコーヒーがあるときは、バスケットを閉じて、コーヒーの粉に水が満たされるまで待ち、スプーンでコーヒーの殻を砕いて、香りを嗅いでからバスケットを開けてそのまま置いておきます。
コーヒーを淹れるときに聴くお気に入りの曲や音楽は何ですか?
最近私はミネソタのバンド「クーリーボーイズ「彼らはミネソタ州クーリー地方の出身で、ミシシッピ川の北岸南部に位置し、ブルーグラス、アメリカーナ、ストンプグラスを熱心に演奏します。最近彼らのライブを観ましたが、彼は観客に精神疾患について、それがいかに陰険なものか、そして、誰かが彼のためにしてくれたように、誰かを知っているなら、それに気づいて手を差し伸べることがどれほど大切かについて話していました。本当に勇敢で感動的で、音楽も最高でした。」私は定義されない” は私の現在のお気に入りのジャムです。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
コロンビアで働いていた頃、私は年に6回ほどコロンビアを訪れ、焙煎業者の顧客を連れてコーヒーを淹れたり、農園を訪問したりしていました。時々、南コロンビアの魅惑的な場所であるサン・アグスティンにあるロス・ナランホス生産者協会を訪れ、「カバルガータ」というイベントをしました。これは、農民が馬に乗って丘を駆け抜け、農園を訪問する一日のことです。音楽や食事、そしてちょっとしたアグアルディエンテもありましたが、焙煎業者が、焙煎したコーヒーを栽培している農民とその家族に会えるというのは、とても素晴らしいことでした。農民が、自分のコーヒーを買い付けて提供する焙煎業者に会えるのも同様でした。コーヒーの木とオレンジの香りが漂い、遠くで鶏が鳴く中、太陽の下、丘を駆け抜けるのは、幸せな気分でした。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
私はテディ・ルーズベルトと答えます。彼は「鳥類学者」です。彼は多くのことで知られていますが、私のお気に入りは「自然保護」です。
彼が1900年代初頭の米国で国有地を確保する必要性を感じていたことに驚き、彼のインスピレーションと動機についてぜひ聞きたいです。
私はまた、コロンビア産のウォッシュド ピンク バーボンを一杯用意してあげたいと思っています。
今日、コーヒー業界でキャリアをスタートしようとしている人に、アドバイスを一つ挙げるとしたら何ですか?
コーヒー初心者に私がアドバイスしたいのは、できるだけ早く生産国を訪問することを目標にすることです。まずは農園レベルから始めて、この産業の規模感を知り、コーヒーの原点にいる人々の生活や、それが影響を与える何百万人もの生活、そして環境への影響を目にしてください。
ありがとうございました。
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