月曜日の朝は忙しいです プラドカフェ、バンクーバー、ウェスト・ヘイスティングス・ストリート。 私はカナダのバリスタ チャンピオンに XNUMX 回、ファイナリストに XNUMX 回出場しているサミー ピッコロに会いに来ました。 ワールドバリスタチャンピオンシップ、評判の高い戦闘機、そしてプラド美術館の XNUMX つの店舗のオーナーである彼は、並外れた人物です。 カフェの奥のテーブルに座るとすぐに、サミー・ピッコロは彼の本名なのか、それともマリリン・モンローのように、思いつく限り一番クールな名前を選んだだけなのか、と疑問に思ってしまう。 彼は私に面白い表情をします。 「それは私の本名ではありません。 そうですね、父の名前はサルバトーレ、息子の名前はサルバトーレです、なぜなら私が父にちなんで名付けたからですが、私の名前もサルバトーレです…だからみんなは私のことをサミーと呼んでいます。」
ボクサーとしての彼の評判について、ピッコロはそれが少し誇張されていると説明する。 私は若い頃、生計を立てるために仕事をしようと決心しました。 だから私は自分を格闘家だとは思っていませんが、生涯の格闘家です。」 ピッコロにとって、生計を立てるために働くということは、ほとんど常にコーヒーで働くことを意味していました。
カフェ アルティジャーノ 人気のカフェが数多くあるにもかかわらず、バンクーバーのコーヒーシーンについて語るとき、多くの人が真っ先に思い浮かべる場所は今でもここです。 ウェーブス コーヒー ハウス 〜へ ティンバートレイン コーヒー ロースターズ―近年オープンしたお店です。 1999 年にピッコロの兄弟、ヴィンスとマイクが最初のカフェ アルティジャーノをオープンしたとき、21 歳のピッコロはウェイターの仕事を辞め、アルティジャーノのパートナー兼バリスタになりました。 「シアトルでもどこでも、私たちは時代を数年先取りしていたような気がします」と彼は言います。 「その前に、素敵なラテアートを見ましたが、私たちがやっていたのと同じものはありませんでした。」 兄弟たちはXNUMX店舗をオープンした後にチェーンを売却したが、ピッコロさんは自分の初期の貢献を誇りに思っていると語る。
2004年にピッコロ兄弟が設立 49th Parallel コーヒー ロースターズ, バーナビー郊外にあるロースタリー。 ピッコロは引き続きアルティジャーノと協力し、時折 49 度線の代表としても活動しましたが、常に「どちらかというとフロントのバリスタ」だったと私に語ります。 彼は、2004 年から 2009 年までの数年間、国内および国際的なバリスタ競技会の主要な候補者でもあり、複数回世界タイトルで 49 位になったことには触れていません。 彼は肩をすくめた。 「私は人々と仕事をするのが好きで、人々を訓練するのが好きで、人々に教えるのが好きです。」 そしてピッコロが初めてバンクーバーのコマーシャル・ドライブにあるプラド・カフェというコーヒーショップに入ったとき、いつかこの店を自分のものにしたいと思った。 「これは 120th の最初のアカウントの 2012 つでした」と彼は説明します。 「築XNUMX年の建物で、かつてはホテルとして使われていたもので、英国女王も滞在していました。」 彼はXNUMX年にプラドを引き継いだ。
ピッコロは競技歴と明らかな専門知識を持っていたにもかかわらず、すでにスタッフとして働いている従業員を再教育し、いきなりの参入を避け、すべてをゼロから始めました。 「特にコーヒープログラムに関しては多くの変更を加えましたが、つまり、49 ～ XNUMX か月に XNUMX 回変更したので、誰も気づきませんでした。」 当然のことながら、ピッコロは XNUMX つのカフェすべてで、バッチ醸造と抽出した XNUMX 度線のコーヒーを提供し続けています。 La Marzocco （多くのバンクーバーのカフェとは異なり、プラドはエスプレッソに重点を置いており、ドリップコーヒーは提供していません）。 プラドの 2015 番目と 2016 番目の店舗は、いずれも過去 XNUMX 年以内にオープンしました (XNUMX 年 XNUMX 月にフレーザー ストリート、XNUMX 年 XNUMX 月にヘイスティングス ストリート)。
ヘイスティングス通りにあるこの最新の場所に座っていると、バリスタの穏やかな仕事ぶり、49 度線のミントグリーンのカップとソーサーの大きな窓からの光の戯れ、そして驚くべきクリーンな甘さに衝撃を受けます。 フェトコ-淹れたてのケニアコーヒーを飲んでいます。 ピッコロ氏は依然として優れたコーヒーを準備することに重点を置いていますが、スタッフに対して競技指導は行っていません。 彼は日本からのバリスタ競技者を何人か訓練していると言うが、少なくともバンクーバーのバリスタにとって競争は時代遅れだと考えているという。
私たちの周りのカフェは学生、年配のカップル、ビジネスマンでいっぱいです。彼らの多くはコーヒーと一緒に早めのランチや遅い朝の軽食を求めてここに来ています。 "私は思います フォースウェーブ ピッコロはそう言い、食べたかどうか尋ね、私の抗議を無視して、砕いたアボカドと豆の芽が入った分厚い全粒トーストをXNUMX枚持ってきた。 トーストは美味しく、ナッツの風味とピリッとした風味があり、コーヒーと一緒に飲む甘いものとは一味違った爽やかな味わいです。
フレーザー ストリート カフェは、ピッコロの食への挑戦の真の拠点であり、オーツラズベリー バー、ツバメの巣クッキー、巨大な「名前のないクッキー」などのペストリーに加え、充実した終日ブランチ メニューを提供しています。 ピッコロさんはヘイスティングスとコマーシャル・ドライブでも週末のブランチを始める予定だが、今のところは「ポーチドエッグをトーストに乗せて食べるか、ポーチドエッグ、ルッコラ、生ハム、リコッタチーズをトーストに乗せて食べたいなら」と言う。 、フレイザーに行くでしょう。」
私がフレイザーに行くと、バリスタのレイラ・オズバーグがやって来て、私の食事について尋ね、ピッコロと一緒に仕事をするのは楽しいと言いました。 チームの管理について、ピッコロはこう言います。 彼らが私から学ぶ以上に、私はスタッフから多くのことを学びました。 彼らの言うことを聞かない、あるいは彼らに機会を与えないなんて、私は何者だろう。 その多くはエゴか何かだと思います。 私はできる限り最善を尽くして彼らの世話をしようとしています。」
リジー・ダークセン アルバータ州エドモントン在住の作家、ジン出版者、コーヒー専門家です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
