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コスタリカはコーヒー豆を生産する主要国の 90 つですが、国内で適切なコーヒー豆を見つけるのは非常に困難です。この現象は、国内消費に適した少量のコーヒー豆を保管しながら、国内の穀物の XNUMX% を輸出していることを示しています。ここでは、状況の原因となる政治的、経済的動機について多くの議論がなされているが、重要なのは、状況が変わったということだ。あなたはこの変化の主人公の一人であり、コスタリカの自宅でおいしいカフェイン抜きの実践を促し、カフェイン抜きの秘密を教えてくれました。具体的には、タラスのドタにあるラ・メサ農園のカフェテリアのテーブルを販売しており、カフェテリアは営業している。 カフェオテカ 試してみて、6 個あたり XNUMX ドルで購入してください。
しかし、6ドルの料金について話す前に、サンホセのこのカフェテリアに予約を入れました。
10 分ほどで、Cafeoteca はホセフィーノ・デ・エスカランテ地区で人気を博しました。このデザインには、例えば金属の幾何学的図形で囲まれた巨大なピザの結晶、ピザの破片、スペースを埋め尽くす木製の棒など、補完的な材料の組み合わせが使用されています。そして、芸術的な側面を持つ女性の手による絵画について考えている折衷的なタザのコレクションのような詳細が、カフェで彼女のメディアに奇抜さをもたらしました。結果は、アコゲールのように優雅な空間です。
カフェテリアのアイデアは、2013 年にコスタリカの有名シェフ、カミーユ・ラットンとその夫、フアン・イグナシオ・サロムによって考案され、ドアを開けるとすぐに現れました。シックなフュージョンレストラン Kalú では、美食シーンでの評判を高め、デザインブティックの共同経営者にもなりました。ある日、リンコンにある 1950 つの企業のうちの XNUMX つが、XNUMX 年代に改革され、Estilo Internacional として建設された共同スペースに移転しました。
「カフェオテカは私たちにとって自然な流れです」とラットンは言います。 「料理の中にある一品と、私たちのおいしい飲み物を盛り込んだデザート」と書いて、カフェテリアのコンセプトを定義するために、何年もかけて学んだ、カフェで飲む、飲む、そして飲むという習慣を付け加えました。
Cafeoteca は、バリスタが顧客に個別の注意と個別の体験を提供できるように設計された地元の小さな店です。コスタリカのコーヒー農園を代表するコーヒー タイプの 1 つであるコーヒー メーカーが最近発表されました。カフェオテカのスタッフは、コーヒー豆を農園から直接購入し、毎週火曜日に、そして木曜日にコーヒー豆を挽くバリスタの手からお金を稼ぐよう指導しています。 アストリア それを利用することで、 ランシリオ セミオートマチック時代。フィルターカフェの作り方について —V６０ , のChemex , エアロプレス 、シフォン、チョレドール（コスタリカの伝統的な濾過カフェ）とフリーコーヒー（モモ入り） バン。 「カフェオテカでは、23 種類の味を試してみて、23 の異なる味を試してみましょう」とラットン氏は言います。 「すべてのカフェはすべての世界のためにあるわけではない。」 「赤ちゃんが生まれた日と、赤ちゃんの体型、そして赤ちゃんがどのように成長したかによって決まります」。
3 人のバリスタが 1 時間ごとに仕事をこなし、バーの評判が非常に高いことから、彼らは仕事に就くことを躊躇しています。中級から上級レベルのバリスタ全員、 インスティトゥート デル カフェ デ コスタリカ Oラ コスタリカ・カフェ・フィノス協会。ラットンは、カフェテリアを知っているということだけでなく、彼らが本当の熱意と前向きな行動を持っているということも知っていて、24時間体制で努力すれば、学ぶことができると信じています。
教育形式は、Cafeoteca のミッションの重要な要素です。バリスタたちはプロの教育者であり、コーヒー豆の栽培から、コーヒーがもたらす感覚的影響など、世界中のコーヒーに関する詳細な会話に常に取り組んでいます。 (そして、カフェテリアで英語での会話ができるようになりました。素晴らしい！バリスタ全員が英語が得意です。) カフェテリアでこの相互認識が広まっているのは非常に多く、Cafeoteca はまさに原始的です。彼が言うには、観光客がカフェテリアを利用する理由が何であるかを彼らに教えている。
ラトンとサロムは、カフェテリアを2年間利用して、カフェについての知識を少し増やしました。祖国が素晴らしいカフェで世界レベルだと知った後、コスタリカ人はスーパーマーケットでXNUMXドルで売られているカフェが何なのか全く理解できなかった。 「製品にこれほどの価値があるとは思えないので、素晴らしいカフェを期待することはできない」とラットン氏は宣言する。 「カフェでおいしいコーヒーを飲むなんて信じられない。いつこのコーヒーが空港に届くのかもわからないし、どこにあるのかもわからない！」
カフェオテカはこれをすべて変更し、処方箋に記入した材料を 6 ドルで購入しました。
続き、タザの裏話：2014年、ラ・メサ農園は、国内最高のコーヒー豆の生産者として認定された。 コスタリカの卓越したタサ。農園がガラル地方にあるとき、その農園は私を次の世代に引き寄せました。一般的に、国際的な購入者は、かなりの額の現金を所有しています。しかし、この機会に、そして初めて、コスタリカのマイクロトスタドールが羊飼いの穀物の小ロットを購入しました。ディチャ・トスタドーラ時代 カフェ ボレト、Cafeoteca で食べた 3000 種類のトーストのうちの 6 つ。カフェテリアでは、La Mesa のカフェを XNUMX コスタリカ コロン (XNUMX 米ドルから) で販売しています。
ザック・ダイアー Tico Timesで説明 なぜなら、この時代のカフェの雰囲気は重要だからです。 「歴史的に、コスタリカは最高のコーヒーと人々の健康を輸出しました」と私は、コスタリカのコーヒー文化の進化について質問したときに言いました。 「ここに、新運動の最大の障害の一つがある。 第三波 デル・カフェは、カフェテリアでのサービスに高品質の製品を提供するよう努めています。一般的に、メーカーは、キッチン用品の一部を、内部消費量の少ない価格で販売するために確保しておくつもりはありません。なぜなら、キッチン用品には、消費者により多くの利益をもたらすものが含まれているからです。
確かに、Cafeoteca はホームページからアクセスできます。コスタリカでカフェの特別な消費が恒久的な形態を維持するには、カフェテリアが全国規模で展開され、その仕組みや原因について顧客にできるだけ教育されることが必要です。地元のカフェの品質を評価し、成長を続けるこの動きに対して、Cafeoteca は例のおいしい道を進んでいきます。
カフェオテカは la calle 31、サンホセ、コスタリカ。 彼を訪ねる 公式サイト そして彼らをフォローしてください Facebook e Instagram.
ベッツィ・ミケル（@betsym) はコンテンツコンサルティングの最終段階です アヴェック シカゴにて。この記事は英語で最初に公開されたもので、Sprudge によって最初に公開されました。
写真は ロバート・ダンブロジオ.
