10月XNUMX日水曜日、ミネアポリスに本拠を置く生コーヒー輸入会社 カフェインポート 彼らの2017年が幕を開けた 伝説のコーヒーツアー トロントに立ち寄り、 ボックスカーソーシャルのハーバーフロントのロケーション。 Cafe Imports の経営者である Adrienne Blasky 氏と Sally Rivera 氏が主催したこのイベントは、午後にカッピングで始まり、オンタリオ州を拠点とする XNUMX 人のコーヒー焙煎業者による「Stump the Roaster」と呼ばれる魅力的なパネルディスカッションで夕方まで続きました。
カッピングには、業界の専門家や地元のコーヒー愛好家が大勢集まりました。 テーブルには合計 10 種類のコーヒーがあり、それらはすべて Cafe Imports のラボで焙煎されました。 カッピングの最初の数回のパスはブラインドで行われ、コーヒーテイスターはコーヒーの起源と加工方法が明らかになるのではないかと期待していました。
正真正銘の Cafe Imports のやり方で、Stump the Roaster パネルの形式は、コーヒー焙煎の段階と並行する創造的な構造を持っていました。 いわゆる ファーストクラック パネリストの紹介と司会のブラスキーからの質問で構成されました。 間に セカンドクラック 聴衆は焙煎業者に質問するよう招待されました。 パネルは次のように締めくくられました この 落とす-あるいはブラスキーからの矢継ぎ早の質問。 その後、Cafe Imports は皆さんを、会話や軽食、食事のために滞在するよう招待しました。 ミルシティロースター と La Marzocco、 それぞれ。 イベントのこの部分は、 クールダウン。
スタンプ・ザ・ロースターのゲストパネルには、ジョナサン・コックス氏が含まれていました。 プロペラコーヒーカンパニー、アンナ・ポレッタ 正真正銘のビーン コーヒー カンパニー、リー・クヌッティラ カットコーヒー、クリフ・ハンセン カットコーヒー、ジェフ・ウッドリー 株式会社デツアーコーヒー、スティーブン・スーパントーン氏 ソーシャルコーヒーカンパニー。 これらの焙煎業者は 3 年未満から XNUMX 年以上の経験を持ち、XNUMX キロから XNUMX キロまでの範囲の焙煎機を使用しました。 ディードリッヒ 60キロまで プロバット。 「ご覧のとおり、私たちは焙煎の経験、現在の焙煎時間、焙煎機のサイズに関してさまざまな情報を持っています。そのため、あなたの質問に答えるための非常に優れたパネルが揃っていると思います」とブラスキー氏は言いました。
間に ファーストクラック 会話では、焙煎士として働き始めたときに経験した課題や、コーヒー焙煎に役立ついくつかのリソースが取り上げられました。 ブラスキー氏はまた、ロースターたちにどのように調整し、協力しているかについて尋ねました。 全体的には、さまざまな人々と協力してたくさんのコーヒーを試飲することが、焙煎業者にとって調整する最良の方法だということで一致しているようです。 「私個人としては、Q グレーダーのライセンスを持っています…そして、自分の感覚の鋭さやコーヒーの知識が水準に達していることを確認するために、XNUMX 年ごとに更新する必要があります」とオンタリオ州ヴォーンでボナのために焙煎するアンナ・ポレッタさんは語った。フィデビーンコーヒー。 ブリッジヘッドのクリフ・ハンセン氏もこう付け加えた。「ローストしなくても味は楽しめます。 私にはコーヒー好きの友達がたくさんいるのですが、私はいつも彼らに「これはどんな味がしますか?」と尋ねます。 Bridgehead は、オタワとその周辺に XNUMX か所の小売店を持つコーヒー会社です。
XNUMX番目の亀裂 聴衆からは主に技術的な質問が寄せられました。 ゲストの一人が焙煎業者に酸味を加えるためにどのように焙煎するのか具体的に質問したところ、パネルから洞察力に富んだ回答が得られました。 「甘さを求めてローストすると、原点への扉が開かれます…すべてのフルーツノートには通常、酸味があり、本当に甘い桃、チェリー、ブドウのような味わいです。 甘みを求めてローストすると、酸味が消えずに残り、実際に強調されることになります」とトロントのカットコーヒーのリー・クヌッティラ氏は語った。 ハミルトンに本拠を置くデツアーコーヒー社のジェフ・ウッドリー氏もこれに同意した。 「ほとんどのお客様が使用している水に合わせて焙煎する必要があるため、酸味を考慮した焙煎方法にも大きな影響を与えます」とウッドリー氏は言います。 「酸味は醸造水の影響を大きく受けるのですから、驚くべきことです。」
Cafe Imports は約 2015 年間カナダでビジネスを行っており、ツアースケジュールにカナダを経由するのはこれが初めてではありません。 XNUMX 年に伝説のカッピング ツアーがバンクーバーを訪れました。 エリシアン コーヒー ロースターズ。 それでも、私たちは Cafe Imports チームに尋ねなければなりませんでした。なぜ彼らは 2017 年のレジェンド コーヒー ツアーをトロントに行うことにしたのですか? 「このツアーの主な目標は、業界関連のイベントのために通常は行かないような場所に行くことです。 トロントには多くの顧客がいますので、彼らをバロメーターとして使用すると、このようなイベントを開催するのに最適な場所であることがわかりました。 私たちはトロントにコーヒーへの愛を伝えたかったのです」と、Cafe Imports のクリエイティブ ディレクター、アンディ・ライランド氏は語ります。 実際、レジェンダリー コーヒー ツアーは、まさに地元のコーヒー コミュニティが必要とするイベント、そしてコーヒー愛でした。
アシュリー・トムリンソンは、 リトルブラックコーヒーカップ、トロントに拠点を置くデジタルコーヒー出版物。 続きを読む アシュリー・トムリンソン、スプラッジについて語る.
