コーヒーバーが無駄を減らす方法

バリスタのスーザン・コリンズさんジョー・コーヒーフィラデルフィアのリッテンハウススクエアコリンズさんは、昨年の春からスペシャルティコーヒーの分野で働いています。コリンズさんは、カフェの内外を問わず、廃棄物の削減に尽力しています。

「私は今年初め、素晴らしい友人のエミリーに触発されて、真剣にゴミを減らし始めました。ボーンラッキースタジオ」と、パフォーマンスアーティストとしても活動するコリンズさんは言う。ここに植えてとミニチュア冷蔵庫オペレーター「私はたくさんのリサーチをしました。すると、まるで脳内でスイッチが切り替わったようでした。あらゆるところにゴミがあることに気づき、環境への影響を減らすことを誓いました。それ以来、良い時も悪い時もありましたが、ゴミの量は大幅に減り、そのための新しいエキサイティングな方法を見つけ続けています。」

家庭や職場で個人として廃棄物を削減する努力は劇的な成果を上げていますが、彼女は廃棄物の削減は個人の行動だけにとどまらないことに注意を払っています。「カフェの環境で持続可能になるには、個人の努力とシステム全体の努力という 500 つの方法があります」と彼女は言います。「個人の努力とは、個人として廃棄物を削減する方法です。ジョーコーヒーでは、私は衛生規則に準拠するために、蓋と金属製の再利用可能なストローが付いた自分専用の再利用可能なカップで飲んでいます。個人レベルでは、これにより毎年何百もの使い捨てカップが埋め立て地に捨てられるのを防いでいます。控えめに言っても、平均的なバリスタの場合、毎年約 XNUMX 杯の節約になります。スタッフ全員が移行すれば、毎年何千杯ものカップが節約できます。」

コリンズ氏は、顧客サービスが資源の節約に果たせる役割についても強調しています。「私は、お客様に飲み物が店内用か持ち帰り用かを必ず確認するようにしています。そうすれば、再利用可能な陶器やガラスのカップで飲めるのに、紙やプラスチックのカップを渡されることがなくなります」と彼女は言います。「一日の終わりに余分な食器を洗わなければならないのはイライラするかもしれませんが、何世紀もの間埋め立て地に放置されるカップを 1 つ節約できるなら、それだけの価値があるのではないでしょうか」。ジョーコーヒーではマイカップを持参する人に割引を提供しているため、彼女は持参したお客様に必ず感謝し、割引を受けていることを伝えます。これにより、次回来店時に再利用可能なカップを再び持参する動機付けになることを期待しています。

さらに、カフェのインフラ内で起こる体系的な変化もあります。「バリスタの中には、会社内での変化、特に店舗間で一定の美的一貫性があるチェーン店の変化は不可能に思える人もいますが、やってみなければ何が可能かわかりません」とコリンズ氏は言います。「体系的な変化を望む人には、信頼できるマネージャーと連絡を取り、どのような案があるか確認することをお勧めします。」

システム変更の選択肢は無数にありますが、コリンズ氏はそのいくつかを次のように説明しています。

マイカップを持参する顧客に割引を提供する
ゴミ箱、リサイクルボックス、コンポストボックスには、それぞれ何を入れるべきかを明確に記入しましょう。
ストローや紙のレシートなどの使い捨ての物は、求められた場合のみ提供する
使い捨ての物品の近くに持続可能性に関するメモを残し、利用者が必要な場合にのみ持ち帰るように促す
使い捨ての砂糖や甘味料の袋ではなく、砂糖入れや大きめの詰め替え可能な砂糖容器を使用する
環境に配慮した企業から紙やプラスチック製品を注文する（例えば、トイレットペーパーのパッケージがプラスチックではなく紙であることを確認する）
あなたの街で堆肥化がどのように行われているかを調べ、それを実現しましょう。あなたの街に無料の堆肥化サービスがない場合は、有料のサービスを利用するか、地元の農場に堆肥を寄付してください。

「廃棄物を減らすことの素晴らしい点は、多くの場合コストも削減できることです」と彼女は付け加えます。「再利用可能なマグカップが増えると、カップを注文する費用が減ります。ナプキンの近くに、必要な数だけ取るよう顧客に注意を促すサインを置くと、無駄になるナプキンのコストが減ります。」カフェの環境保護は環境慈善活動ではなく、それに取り組む企業にとって具体的かつ即時の価値があるのです。

コリンズさんは、無駄を気にしながらも無力感を感じているカフェの従業員に希望のメッセージを送りたいとも考えている。「コーヒー業界で働いていて、無駄を気にする人間であることは、時々本当にがっかりすることがあります」と彼女は言う。「便利さを優先する社会で暮らすことで、こんなにも多くの無駄が生まれます。捨てられた紙コップやプラスチックコップがいっぱい詰まったゴミ袋を次から次へと交換するのは、私よりずっと長くこの世に残るものが多く、気分が落ち込みます。それに焦点を当てるよりも、私は良い選択を祝福したいのです。カフェがどれだけの無駄を生んでいるかを考えるのではなく、あなたや同僚が再利用可能なコップを持ってくるおかげで、埋め立て地に捨てられずに済んだコップの数千個について考えてください。あるいは、あなたの堆肥のおかげで農家とその作物が豊かに育っていることを考えてください。」

カフェの廃棄物削減に関するコリンズ氏の取り組みは、他の人が簡単に追随できる素晴らしい例です。カフェの廃棄物は無視しがたいものであり、気候変動の影響を直接受ける分野として、私たちが実際に無視するわけにはいきません。幸いなことに、コリンズ氏が実証しているように、カフェの不要な廃棄物を排除することで実際にコストを節約できるため、私たちは無視する必要はありません。多くの企業が気候変動に影響を与える方法を模索している時代に、これらの戦略は、より少ない労力でより多くの成果を上げようとする人々にとって重要な出発点となり得ます。

RJジョセフ（@RJ_Sposeph）はフリーのジャーナリストであり、出版者です。クィアカップ、ベイエリアを拠点とするコーヒープロフェッショナル。続きを読むスプラッジのRJジョセフ.