XNUMX 年連続で、Ben Put がカナダのバリスタ チャンピオンに輝きました。 の発売を祝う素晴らしい方法です モノグラムコーヒー、最近発表されたジェレミー・ホーとジャスティン・エイフォードとのパートナーシップ、そしてこの間プットはその旗の下で彼のXNUMX回目の全国レベルの大会への出場を果たしました。 プットはその経験により、長年競技の第一線で活躍してきたからこそ得られる、プレゼンテーションにおける確かな魅力、存在感、そして自信を持って競争することができます。 ゲームのこの段階で、ベン・プットは、パフォーマンス、実験、実際にコーヒーを紹介することの間の適切なバランスを見つけながら、バリスタの競技者として限界を押し上げる能力を開発しました。 この組み合わせは、プット氏のカナダ バリスタ チャンピオンシップの XNUMX 年連続優勝に確実に貢献しました。
プット氏の舞台装置は、石、木、銅、ガラスなどの土と産業要素をシンプルに組み合わせたもので、一種の原始的な優雅さを舞台に与えていました。 そこには風水を感じることができ、火さえも表現されていましたが、それについては後で説明します。
彼のルーチンは、エスプレッソと特製ドリンク用にエチオピア産のウォッシュジェラナ・アバヤ、そしてカプチーノ用にエチオピア産の天然ワナゴのXNUMX種類のコーヒーを紹介することから始まりました。どちらも焙煎したものです。 2011年カナダのバリスタチャンピオン、ジョシュ・ホッキン of トランセンドコーヒー エドモントンで。 プット氏が審査員に語ったところによると、彼は挑戦的なコーヒーを敬遠するつもりはなく、むしろコーヒーの複雑さを受け入れることで、その挑戦に正面から取り組むことを選択したのです。
これらの複雑なコーヒーは、一見シンプルなルーチンでバランスが取れています。 競技後にベンと話をしたとき、彼は昨年の競技シーズン中の複雑なパフォーマンスが、今回のシンプルさへの欲求にどのように影響を与えたかを語った。 「あまり大きく振り込みたくなかったが、複雑さをうまくこなすのは非常に難しいことに気づいた」とプット氏は語った。 「時間が 15 分しかないので、非常に熱狂的なサーカスになる可能性があります。 そのため、今年のセットの一部はもう少しシンプルなもので、単に時計を破ろうとするのではなく、自分が何をしているかを説明することにもっと時間を費やすことができました。」
彼のエスプレッソから始めて、私が最初に気づいたのは、彼が引いた巨大なショットでした。 まるで20gイン/50gアウトの巨大なエスプレッソショットのようです。 ベンはショットを伝統的なスタイルに引き込みましたが、 アクメ 審査員がクレマを評価するためにエスプレッソカップを用意し、エスプレッソが冷めてよりバランスが取れるように審査員が飲めるようにワイングラスに注ぎました。 これらのメガショットの彼のテイスティングノートには、タンジェリン、ネクタリン、フローラルなフィニッシュが含まれていました。
プット氏はカプチーノに天然ワナゴを使用し、ミルク入りの天然加工コーヒーの方が好きだと審査員に語った。 彼は、最後の審査員に笑顔で「私はいつも最後の人に何か特別なものを注ぐのが好きです。なぜなら、待たせてしまって残念だからです」と述べた。 審査員一同笑顔！ ベンのカプチーノのテイスティングノートには、チェリージャム、ピーチ、チョコレートが含まれていました。
しかし、このルーティンでベン・プットが本当に輝いたのは、彼の特製ドリンクでした。 今年のコーヒーは騙されるほどシンプルでしたが、コーヒーそのものから引き出された何層もの複雑さがありました。 このドリンクは、風味を増幅させるために温められた自家製マルメロジャムから始まり、エスプレッソのショットも入ったブランデースタイルのグラスに注がれる前に、ふるいで濾過されました。 そしてここで最後の要素が登場します: 火です! プット氏は、ホッキン氏が強烈な苦味を取り除くためにコーヒーの焙煎に戦略的に熱を使用したのと同じように、なぜ非常に苦い柑橘類であるネクタリンでも同じことをすべきではないと説明した。 ベン・プットの特製ドリンクの最後の仕上げは、センスの欠如なく、コールドプレスされたネクタリンオイルをグラスの上で炎に注ぐことでした。
派手？ まさしく文字通り。 上品でチャンピオンシップを獲得した動き? 絶対に。
ベン・プットの今年の全国的なパフォーマンスは見るのが楽しみで、カナダのコーヒーコミュニティは彼が次にワシントン州シアトルで開催される2015年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップに出場することに大いに興奮しています。 それまでの間、プットはWBCの準備と新シリーズの立ち上げを両立させるため、間違いなく多忙なXNUMX年を迎えることになるだろう。 モノグラムコーヒー カルガリーで。 彼と彼のビジネスパートナーであるジェレミー・ホーとジャスティン・エイフォードにとって、たとえ新ブランドを立ち上げようとしていたとしても、今年競争を続けることが非常に重要だったと彼は私に語った。 「それは私たちにとってストレスです」とベン・プット氏は語った。 これからも競争を続けていきたいと思います。 『後で時間を作ってやろう』と言うのはいつでもできますし、『今このために時間を作ろう』と言うだけでいいと思います。」
真のチャンピオンのように話しました。
Elyse Bouvier は、トロントを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのエリーズ・ブーヴィエ.
Sprudge.com の Sun Tsui によるトップ写真。 その他のすべての写真は Elyse Bouvier による Sprudge.com のものです。
