夏のビルドアウト: カナダ、バンクーバーでプロトタイプコーヒー

私たちは今、その真っ只中にいます。 XNUMX 月から XNUMX 月に変わり、暑さ指数が徐々に上昇するにつれて、私たち Sprudge も毎年恒例のシリーズ「Build-Outs of Summer」の暑さを徐々に上げていきます。そして今日は、チェックインするために北のバンクーバーに戻ります。プロトタイプコーヒー.

卸売焙煎業者として長年営業してきたプロトタイプは、「卓越性の継続的な追求」を示すために史上初の店舗をオープンします。そして、プロトタイプはカフェで少し違うことをやっています。プロトタイプでは、XNUMX 台の商用サイズの焙煎機で焙煎する代わりに、XNUMX 台の焙煎機を使用します。アイリオバレットR1XNUMXキログラムのロースター。プロトタイプ社のマット・ジョンソン氏によると、これにより一度にXNUMX袋ずつ焙煎できる柔軟性が得られ、ゲストは緑色から茶色になるまでの焙煎プロセスを直接見ることができるという。

これは野心的な計画であり、現在はソフトオープン段階にあります。それでは、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーにあるプロトタイプコーヒーの新しいカフェを覗いてみましょう。

2019 夏のビルドアウトを紹介するのは、パシフィックバリスタシリーズ, 中立ではない, キープカップ, ミルシティロースター. エラー、グループが存在しません！構文を確認してください。（ID：46）

マット・ジョンソンがスプラッジに語ったとおりです。

あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？

プロトタイプは数年前からバンクーバーで少量生産の専門焙煎業者として運営されていますが、コーヒーの卸売とオンラインストアでの販売のみを行ってきました。私たちはさまざまな種類のコーヒーを一度に調達したいと考えていますが、それらはすべて格別なものでなければなりません。当社は、原産地生産者と健全かつ長期的な関係を築く輸入パートナーを通じて調達される、少量のユニークなロットを優先して調達します。

私たちのミッションステートメントは次のとおりです。「プロトタイプは、継続的な改善、革新、卓越性を追求し、サプライチェーンの各参加者、製品自体、そして顧客を尊重する方法で、最高品質のコーヒーを調達、焙煎し、消費者に提供するために存在します。あらゆる分野において、Prototype は卓越性の継続的な追求を優先します。これは、製品の品質、業務の効率と有効性、顧客との関係とサービスの継続的な改善に取り組むことを意味します。また、私たちは好奇心に導かれ、常に新しくてより良い技術と味を探しています。」エラー、グループが存在しません！構文を確認してください。（ID：46）

新しいスペースについて少し教えていただけますか？

私たちはバンクーバーにコーヒーロースタリーとテイスティングルームをオープンし、少量ずつ現場で焙煎された幅広い種類のコーヒーを展示するように設計されています。

印象的で記憶に残るユニークなコーヒーテイスティング体験を生み出すために、私たちはバーの両側のスペースのデザインに細心の注意を払っており、それが本当に特別なものになると考えています。同時に、テイスティングルームが誰をも歓迎し、疎外しないことが私たちにとって重要です。そのため、私たちはコーヒープログラムを厳格に行う一方で、コミュニケーションにおいては思慮深く親切であることも目指します。

デザイン自体は、光と影、対照的なきれいなラインと角度、そして緑のアクセントを備えたモノクロパレット（保存された苔のインスタレーションを使用）で遊んでいます。コーヒー自体の色を際立たせる没入型の背景を作成するというアイデアです。レイアウトは少し変わっていて、立っている場所に応じて空間のさまざまな部分が見えたり見えたりするように線と角度が設計されているため、正面玄関を通ってコーヒーバーに向かうだけで、まるでコーヒーバーにいるような気分になるはずです驚くべきものを発見すること。

コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？

私たちは、製品焙煎のために XNUMX つのプロセスを含む珍しいアプローチを導入します。アイリオバレットR1 バーのすぐ後ろでロースターが営業しています。このシステムは、一度に XNUMX 袋程度の量で焙煎できる柔軟性を備えていますが、時間あたりの生産能力は比較的高くなります。顧客はまた、生のコーヒーから完成品までの焙煎プロセスを見ることができます。

焙煎スタイルに関しては、プロトタイプは中浅煎りスタイルを採用しています。私たちは、それぞれのコーヒーには語るべき独自のストーリーがあると感じているため、コーヒーが伝えなければならないと考えていることを強調し、紹介するために各プロファイルを調整しています。私たちにとって、それはローストな香りを避けながら、醸造方法全体で甘み、バランス、多様性を最大限に高めることを意味します。目標は、あまり邪魔にならずにコーヒーに声を与える方法として焙煎を使用することです。私たちはコーヒーに風味を付けたいわけではありません。私たちはそれを語らせたいのです。

マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？

はい！本当に魅力的な機材をラインナップしています。
Aillio Bullet R1 ロースター: バーのすぐ後ろに XNUMX 台並べてすべての焙煎を行います。
モッドバーAV: 新しい AV には、ドリップトレイに組み込まれたスケールによる重量測定機能があり、すべてのショットが希望どおりの正確な重量で撮影されます。これにより、高速で一貫した精度が得られます。
ヌォーヴァシモネッリ神話 II: 重量測定の Mythos II を主要なエスプレッソグラインダーとして実行する予定です。重量測定機能により、特に Modbar AV と組み合わせることで、毎回正確なショットを行うことができます。
リン・ウェバーワークショップ EG-1 グラインダー: この XNUMX 回分のグラインダーはゲームチェンジャーです。エスプレッソバーの代替エスプレッソオプションとしてこれを使用する予定です。これらの製品のビルド品質はまさに常軌を逸しています。非常によく設計された機器です。エスプレッソバーに非常にエキサイティングな柔軟性を追加します。
ジーナ Goat Story のドリッパー: これらの抽出器をハイブリッド浸漬/プアオーバーレシピに使用します。エレガントで多用途なデザインです。
マルコ UC8 カウンター下温水タワー: カウンター上の洗練されたミニマルな外観だけでなく、複数の温度に対応できる多用途性のためにこれを選択しました。コーヒーと紅茶の両方に必要な複数の温度で柔軟に抽出できるようになります。
マーケーニッヒ EK43S: 当社の醸造バーとバッチ醸造はこのグラインダーを通過します。

あなたのプロジェクトは持続可能性をどのように考慮していますか？

コーヒーの調達に関して私たちにとって最も重要な側面の XNUMX つは、サプライチェーンが倫理的で経済的に持続可能であることを保証することです。私たちにとって、これはコーヒーの味よりもさらに重要です（つまり、味は私たちにとって重要であるため、非常に重要です！）。当社は、調達するコーヒーに対してC市場価格を大幅に上回る金額を支払い、長期的で経済的に健全な関係への投資を重視する輸入業者からのみ購入します。したがって、持続可能性は私たちがコーヒーを購入する際の中心的な考慮事項の XNUMX つです。

焙煎所における当社の製品焙煎モデルは、無駄を削減することで焙煎システムを最適化する試みです。 XNUMX 台の小型ロースターを使用することで、適切なプロファイルを取得する際に大量のコーヒーを廃棄する必要がなくなり、サンプルサイズは基本的に生産バッチサイズと同じになります。このアプローチにより、私たちはコーヒーを敬意を持って細心の注意を払って扱うことができます。私たちはこの敬意と配慮をバーのあらゆる側面に適用しています。当社の重量式エスプレッソシステムとシングルドーズグラインダーは、ダイヤルイン中に捨てられるコーヒーの量を最小限に抑えます。

また、排煙システムにはエネルギー効率の高い電気集塵機を使用する予定です。これにより、膨大なエネルギーコストを費やすことなく、焙煎からの排出量が基本的にゼロに削減されます。

希望のオープン目標日/月はいつですか?

15年7月

言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?

絶対に。このプロジェクトには本当に素晴らしい人たちがいます。

ビル・ウーリッヒとリーナ・ピックシムシック + ウーリッヒアーキテクツ：私はこのすべての始まりにビルに会って、いくつかのアイデアを彼に提案しましたが、彼が最初のデザイン提案で持ち帰った斬新な解釈に衝撃を受けました。ビルは信じられないほど才能のあるインテリアデザイナー兼建築家であり、一緒に仕事をするのがとても楽しいです。
エヴァン・クリードンミルタウン請負: このプロジェクトにおけるミルタウンの仕事の質の高さにとても感銘を受けました。彼らはものを作るとき、一切の妥協をせずに完璧に作ります。このプロジェクトは素晴らしい手の中にあります。
サラ・アナンドとコーディ・オールミンボックスセットのデザイン: 彼らは、Prototype のブランドを刷新するために素晴らしい仕事をしました。新しいバッグのデザインを間もなく発表する予定です。また、新しい店舗がオープンしたら展開する非常にエキサイティングな新しいブランディングもいくつかあります。
カットピノセラミックス: 私たちはキャットと協力して、エスプレッソドリンク用のカスタムセラミックカップの製品ラインを開発してきました。 XNUMX 回の試作を経て、コーヒーを入れたときに素晴らしい見た目と感触を実現するカップのデザインに到達しました。 Kat とこのデザインを開発するのは本当にエキサイティングで、この最終段階に到達するまでには多くの作業と忍耐が必要でした。
投稿者Nature Designs: ByNature から非常に興味深い保存済みの苔のインスタレーションがいくつか届きました。スペースに多くの個性を与えると思います。

ありがとうございました！

ありがとうございます！