カッレ・フリーセ、現在は閉鎖されている学校の創設者 フリーズコーヒー そしてFreese Coffeeのスチュワードでもあります。 フォーラム ヘルシンキのポップアップで、初年度開催中に開催された2015年フィンランド・バリスタ・チャンピオンシップで優勝 ヘルシンキコーヒーフェスティバル この2013月。 フリースさんは競技最終日に他のXNUMX人の才能あるフィンランド人バリスタを抑えて優勝し、XNUMX年に獲得した国内タイトルを再び手にした。
フリーズにとって、このチャンピオンシップは勝利そのものではなく、ヘルスキニの緊密なコーヒーコミュニティへの参加を示すものでした。 「私たちはお互いを競争相手として実際には見ていません。顧客をめぐって争っているわけではありません。」とフリーズ氏は言います。 （実際、フリーズさんはこの冬、自身の名を冠したカフェを完全に閉店した。）このコミュニティ精神はコンクール全体を通じて明らかで、出演者全員が密集した観衆を目にした。 さらに、フリーズと最終的に準優勝したイア・ヒッティネンの両者に対して、ロックスターのような歓迎があった。 カファ ロースタリー それぞれがパフォーマンスのためにステージに近づいたとき。 フリーズは、観客や仲間たちのエネルギーを糧にして、素晴らしいショーを披露しました。
起業家兼バリスタにとって、フィンランド バリスタ チャンピオンシップは次のメッセージを伝えるものでした。 より良いコーヒー。 これは、フリース氏がこれまで何度も伝えてきたメッセージであり、ハッシュタグでもあり、「スペシャルティ」コーヒーという潜在的に疎外されるタイトルの代替としてのものだ。 #forbettercoffee のアイデアは、フリーズ氏が熱心なスペシャルティ コーヒー業界に取り入れたいものです。つまり、おいしいコーヒーには業界用語や冒険的な好みだけではなく、多くの人を受け入れる余地があるということです。
フリーズは、標高1,600メートルで栽培されたデビッド・ヴィルカの農場から調達されたボリビアのカトゥーラを使用しました。 彼のカプチーノはリコリスとバタースコッチの味を反映するように設計されていますが、最も重要なのは心地よいものであることを目的としていました。 フリーズの代表的なドリンクは、ルバーブの注入によるポジティブな酸味、自家製の蜂蜜とお湯、自家製のノンアルコールビターズを利用して輪郭を完成させ、複雑さを加え、最後に心地よい口当たりを加えることで、カプチーノとエスプレッソの間の強さのギャップを埋めました。ダークチョコレートクルミオイル。 最後に、明るいオレンジの酸味、ダークチョコレートの甘さ、心地よいクルミの苦みがたっぷりの、冒険的なエスプレッソの時間です。
今週のワールド・バリスタ・チャンピオンシップの競争は熾烈になるだろう、フリーズは練習時間がたったのXNUMX日間しかないからだ。 しかし幸運なことに、フリーズ氏が進んで認めるように、より良いコーヒーの夢は一人の男によって始まり、一人の男によって終わるわけではない。
「（2014年アイルランド・バリスタ・チャンピオンの）ピート（ウィリアムズ）なしでは、これを成し遂げることはできなかった」と友人で競技コーチでもあるフリーズは語った。 ウィリアムズとフリーズは、挑戦までの数週間をヘルシンキのダウンタウンにあるフリーズの祖母のアパートにこもって過ごし、XNUMX時間ごとに最大XNUMX回の練習を繰り返してパフォーマンスを完璧に仕上げた。 彼らの努力は明らかに国民にとって報われた。 ウィリアムズはダブリンへの帰国便をキャンセルし、それ以来世界の舞台に集中している。
フリーズ氏は、スペシャルティ コーヒーが現在直面している最大の問題、つまり業界が顧客とどのようにコミュニケーションをとるかということに今後も焦点を当てていきます。 彼は、世界の舞台がこのメッセージを伝え、それがおいしいコーヒーの成功にとって重要なステップであることを同僚に説得するためのプラットフォームを提供してくれることを望んでいます。 それは野心的ですが、これまでのところうまく実行されています。 そして、フリーズ氏が言うように、「より良いコーヒーのための前提条件が整っていれば、他の良いものも同様に生まれます。」 フリーズが今週末シアトルで他にどんな良いものを提供してくれるのか楽しみです。
アダム・アーカスはジャーナリストであり、 カメラマン シカゴに拠点を置く。 続きを読む スプラッジのアダム・アーカス.
