「皮」や「殻」を意味するスペイン語から、 はがす コーヒーの実の外側の層は、しばしば廃棄される。コーヒー豆の加工の過程で必ず残るものである。 ナチュラル, 洗ったまたは 蜂蜜加工品コーヒーの木のより幅広い可能性を探り、廃棄物を減らす取り組みの一環として、以前はコーヒーの実の内側だけに注目していた人たちにとって、カスカラの利用方法を見つけることは最近の関心事となっている。
カスカラはどのように楽しむことができますか？
カスカラを食べるには、まず完全に丁寧に乾燥させる必要があります。カスカラはコーヒー豆と同様にカビや毒素の懸念がありますが、コーヒーと違って、カスカラは通常、高温で焙煎されるのではなく、単に乾燥させるだけです。
カスカラの最も一般的な摂取方法は、乾燥させた殻を熱湯に一定時間浸して、ハーブティーやハーブティーのように煎じ薬として作ることです。カスカラのこの使い方は非常に古く、エチオピア、ボリビア、ソマリア、イエメンなどコーヒー栽培地の各地でその例が見られ、スパイス（ショウガやシナモンなど）と混ぜて「キシュル」として知られています。
カスカラはドライフルーツとして食べたり、他のドライベリーと同じようにトッピングとして使用したりすることもできます。甘いシロップに浸して他の食品や飲み物の風味付けに使うこともできます。コーヒーに含まれる多くの抗酸化物質を豊富に含む「スーパーフード」としてカスカラを販売している企業もあります。
カスカラがスペシャルティコーヒー業界で人気を博したのは2000年代後半に遡る。カウンターカルチャーコーヒーは2009年にエルサルバドルの著名なコーヒー生産者アイーダ・バトレが収穫したカスカラの販売を開始し、2011年にケレファ・サンネが書いたニューヨーカー誌のバトレのプロフィールにもそのことが記されている。この商品が主流になったのは2017年、スターバックスがカスカラシロップ入りのスチームミルク飲料「カスカララテ」を発売したときだった。
カスカラの消費形態として意外なのは、蒸留酒の製造だ。オレゴン州ポートランドのニューディール蒸留所は、鮮やかで甘いカスカラリキュールを製造しており、ニューヨーク州フィンガーレイクス地域のグッドリカーワークスは、廃棄されたコーヒーの実から作ったウォッカを製造している。
カスカラの味はどんな感じですか？
煎じ薬として淹れたカスカラは、フルーティーでハーブのような、ハイビスカスのような香りと風味があると評されています。ドライフルーツのように食べると、レーズン、アプリコット、ドライクランベリーを連想させます。
カスカラにはカフェインが含まれていますか？
はい、カスカラにはコーヒーの木の種子自体と同じようにカフェインが含まれていますが、摂取量は摂取方法によって異なります。カスカラ茶 1 杯のカフェイン含有量は、入れたコーヒー 1 杯の約 4 分の 1 であると測定する人もいますが、これはあくまでも概算です。
カスカラを摂取しない場合はどうなるのでしょうか?
カスカラの支持者（通常はマーケティング担当者）は、コーヒーの副産物であるこの物質の救済に関しては、ゼロ廃棄物を大声で訴えてきました。しかし、廃棄されたコーヒーチェリーは、堆肥にしたり、肥料として作物の栄養源として利用したりできる生物製品です。カスカラが再利用されない場合に実際にどれだけの廃棄物が発生するかを明確に把握するには、「残った」カスカラから生じる実際の廃棄物の量を農場ごと、製粉所ごとに評価する必要があります。
カスカラはヨーロッパでは禁止されていますか？
いいえ！そして、実際にはそうではありませんでした。2017年には、いくつかの報道機関（Sprudgeを含む）が「新規食品」に関する1997年のあまり知られていないEU法の施行が迫っていると報じ、大きな混乱がありました。しばらくの間、ヨーロッパでのカスカラの販売と消費は、合法でも違法でもない、一種の「グレーゾーン」で行われていたようです。2021年の法律の改正により、ヨーロッパ全土でのカスカラの合法的な消費と販売への道が開かれました。
カスカラは高価ですか？
カスカラの価格はさまざまですが、Verve Coffee Roasters では、コスタリカの Helsar de Zarcero 工場で生産された高品質のカスカラを 15.00 グラムで 90 ドルで販売しています。この工場は、コーヒー業界では、清潔で食品グレードのカスカラを生産していることで知られており、評判も高いです。最近ではカスカラは広く入手できるので、まだ試したことがない方は、ぜひ試してみてください。または、淹れてみたり、かじってみてはいかがでしょうか。
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
