バスク地方で最高のコーヒーを提供する XNUMX 人のブラジル人サーファー、マルシオ アゼベドとリカルド ナッベンを紹介します。 あるいは、最近スペインの自治コミュニティの首都サン セバスティアンに足を踏み入れた読者にとっては、説明の必要はありません。 その存在の大部分において、 オールドタウンコーヒー ウルメア川西側のスペシャルティコーヒーの人気店です。
このカフェは XNUMX 月に XNUMX 周年を迎えたばかりですが、共同オーナーたちはスペインにおけるニューウェーブ コーヒーの波に早くから乗っている人たちです。 オールドタウンコーヒーは著名なシティメイトよりXNUMXか月前にオープンしました サコナ コーヒー ロースターズ、誰 川の向こう側で深刻なコーヒーのニーズに応えますクラフトカフェインが始まってからXNUMX年も経たないうちに 出芽 近くのビルバオで。 それでも、スペインの得意シーンがライト・ブライトスクリーンなら、 バルセロナ と マドリード ペグを独り占めしています。
この夏まで、Old Town Coffee は街角のキオスクで営業していました。 サン マルティン市場。 両側に ベーカリー フォルダーとその下に デリカテッセン、エスプレッソバーでは焼きたてのペストリーやピンチョスを簡単に提供できます。 そして、屋台内での農産物交換を奨励するだけでなく、商業コミュニティに組み込まれることで、アゼベドさんとナッベンさんは友達を作ることができました。 しかし、市場の常連客は、フラットな白人よりも銀髪の年金受給者を好む傾向があった。
つまり「最初に私たちを救ってくれたのは観光客だった」とナッベンは振り返る。 トリップアドバイザーで高いランキングを維持できたことはビジネスにとって恩恵だったと、彼は感謝していると述べた。 初期の常連客は主に観光客や外国人（ニュージーランドからのラグビー選手など）で構成されており、エスプレッソに新鮮な牛乳の泡をトッピングすることに慣れていました。 UHT スペインでは、立ってではなく座って飲酒するのが一般的です。
「しかし、」とナッベンは熱意を込めて言います。「今では地元の人々もいます。 地元の人々には本当に満足しています。」
こうした多様な顧客も、Old Town Coffee の拡大の動機となりました。
「お客様からのアドバイスを聞きました。 私たちは小さな市場の出店でとても忙しくなったので、彼らにもっとスペースとプライバシーを与えたかったのです。」 ナッベンは言います。
XNUMX月に彼とアゼベドは荷物をまとめ、自分たちの場所で再開した。 同社の名前の由来となったパルテ・ビエハ市の「旧市街」の歩行者専用道路に位置するこの店には、より多くのスタッフとより手の込んだ料理を置く余地がある。 新しいメニューにはポーチドエッグとワカモレトーストが含まれており、一部の国ではコーヒーショップの定番となっているが、スペインでは朝食やブランチに外食する習慣が徐々に目覚めつつある。
コーヒープログラムはそのまま残り、XNUMXつのグループで構成されています。 ラ マルゾッコ FB80 標準で用意されているXNUMX種類のエスプレッソを扱い、 Victoria Arduino の Mythos One と マーケーニッヒのEK43 と K30バリオ 日々の仕事をこなしています。 お気に入りを含む XNUMX 種類のフィルター コーヒーをロースターが交代で提供します ノマド バルセロナと スクエアマイル ロンドンで。
2017 年の春に Sprudge が立ち寄ったとき、Old Town Coffee はちょうど焙煎を始めたばかりでした。 バーの後ろには、キュートでコンパクトな バレットR1 XNUMX日あたり約XNUMXキロのコーヒーが生産されており、生豆は主に次の方法で調達されていました。 ノルディックアプローチ。 新しい会場には、ブランドのスケーター風のスクリプトが書かれたふっくらとしたパッケージが棚に並んでいます。 ナッベン氏は、B2B販売の可能性を含む焙煎計画が2018年冬にまとまると予想している。
当面は、「（焙煎豆に）支払うよりも安価で、より良い生豆を入手できる。 したがって、品質を向上させ、同時にお金を節約し、もっと楽しみたいと考えています。」
楽しいことはこの二人の得意分野のようだ。 彼らはブラジル南部のフロリアノポリス島の出身で、子供の頃にそこで出会った。 それぞれがサン・セバスティアンに定住するまで、約XNUMX年間世界中を旅しました。 シドニーのアゼベドとブリスベンのナッベンというオーストラリアでの別々の滞在中、「私たちはコーヒーの虜になったのです」と後者は言います。
こうした言葉は現代の多くのバリスタが口にしてきた言葉ですが、オールドタウンコーヒーでは陳腐に聞こえません。
スプルッジがかつての市場跡地を訪れたときのシーンを考えてみましょう。昼寝 顧客が低迷していたアゼベドは、 エアロプレス バスク地方を代表するレシピが完成しました スペインのエアロプレスチャンピオンシップ。 遊牧民がローストしたタンザニア産イエラを、 カリフォルニアの新進ビール醸造家、彼は正確さと安定性を示しました。 このアプローチは、世界の他の地域の「プレッサー」のアプローチと同等でしたが、この例では、硬化した一連のプレスが行われました。 ジャモン 足は地平線にぶら下がっていました。 彼らはアゼベドの情熱に独特の文化的背景を与え、古い町に新しいコーヒーの永続的な印象を生み出しました。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
ホセ・サビノ・ジュニアによる新しい場所の写真
