ウィーンオーストリア自然派ワインガイド

自然派ワインを飲むのに最適な世界の都市についての記事を書こうとしたら、どの場所がリストのトップになるかは簡単に推測できます。 しかし、最もエキサイティングな、または最も興味深いことに話題を移すと、ウィーンなしではこの物語を語ることはできません。

オーストリアにはワイン生産の豊かな歴史があるが、多くの生産者が危険な化学物質をワインに混ぜていたことが発覚したスキャンダルに見舞われた1980年代の影響がまだ色濃く残っている。 おそらく、最近のオーストリア ワインの人気が、有機栽培、バイオダイナミック農法とセラーへの介入を少なく実践する新世代のヴィニュロンによって促進されているというのは、当然のことかもしれません。

オーストリアの首都であり最大の都市であるウィーンほど、オーストリアの自然派ワインを飲むのに最適な場所はありません。 トレンディなビストロから主義主張のあるボトルショップまで、ウィーンの自然派ワイン愛好家には選択肢がありません。 ほとんどの食料品店でも、デメター認定のオプションをいくつか取り揃えています。 ウィーンで自然派ワインを楽しむのに、数人の友人と (BYOW) ドナウ川のほとりほど適した場所はおそらくありませんが、次の場所はウィーン滞在中に必ず立ち寄るべき場所です。

ウィーンオーストリア自然派ワインガイド

オー・ブフェス

「私たちは本当によく知っている生産者のワインのみを販売しています。 それは実際には各農家との関係なのです」とマネージャー兼ソムリエのドミニク・ギンジンガーは言います。 オー・ブフェス (その後ワインディレクターを辞任) は、ウィーンの歴史ある第 XNUMX 地区にあるワインビストロです。 これは厳格な基準ですが、中央ヨーロッパの中心にあるウィーンの立地とギンジンガーの広範な関係ネットワークによって可能になりました。 ウィーンは、この国の初期の自然派ワインコミュニティの拠点であるオーストリアのブルゲンラント地方から車でわずか XNUMX 時間です。 その境界線をさらに XNUMX 時間拡張すると、スロバキア、ハンガリー、さらにはチェコ共和国のワイン醸造所を訪れることができます。

オー ブフェスのワインリストを監督する前に、ギンジンガーはより一般的なソムリエのトレーニングを受けました。 「嫌いなことはすべて学びました」とギンジンガーは言います。 「ワインのあり方、地域の味わい」。

ミシュランの星を獲得したシェフ、コンスタニン・フィリッポウの新しいビストロを経営する機会が来たとき、ギンジンガーは自然派ワインリストを厳選するチャンスに飛びつきました。 「私たちはウィーンでこれを行った最初のワインバーでした」とギンジンガー氏は言います。

O Boufésでの最初の夜、予約はしていませんが、バーに押し込められました。 まずはフランツ・シュトローメールのロゼ・ゼクトから。 このシャンパーニュ製法のスパークリング ワインは、ブラウアー ヴィルトバッハーの古木から作られ、驚くべき複雑さと果実味を示します。 ウィーンで初めてのグラスとしてはハードルが高い。

ギンジンガーはヴィニュロンと直接協力して、ジュディス・ベックのバンブル・ブラウフレンキッシュの特別な瓶詰めなど、オー・ブフェス限定のキュヴェを製造しています。 軽くて遊び心のあるワインを冷やしてお召し上がりください。 黒い果実が味わいを支配しますが、このブドウのトレードマークであるペッパーのようなタンニンが、典型的な夏のグルー グルーよりも少し本格的なワインに仕上げます。

オー・ブフェスへの二度目の訪問では、カルト的なブルゲンラントの生産者によるピノ・ノワールとブラウフレンキッシュの「ピンクの浸軟」であるバードスケープの発売の夜に幸運にも到着することができました。 クリスチャン・チダ。 「彼は『ロゼ』という言葉が好きではありません」とギンジンガーは言う。 私はたまたまロゼが大好きですが、鮮やかなルビー色の果汁を味わうと、チダがその用語を避ける理由がわかりました。 ワインは軽くてさわやかですが、色とは裏腹な骨格があります。

「私たちにはまだやるべきことがたくさんあります。 私たちはまだ人々を目覚めさせ、ゲストにナチュラルワインの哲学をもっと伝えなければなりません」とギンジンガー氏は言います。 「それが美しいのです。 今ではゲストが友達を連れてきています。」

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

オ ブフェスの所在地は次のとおりです。 Dominikanerbasrei 17, 1010 ウィーン。 彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook および Instagram.

 

ウィーンオーストリア自然派ワインガイド

マスト ワインビストロ

おそらくあなたが知る必要があるすべてのこと マスト ワインビストロ 壁に並ぶピエール・オヴノワとドメーヌ・クロ・ルジャールの空ボトルに捕らえられます。 料理とワインの品揃えは本格的ですが、雰囲気は気楽にカジュアルです。 ここでは、ビジネスランチ、ロマンチックなデート、深夜の外出など、すべてが同じように適しています。

私が訪れたウィーンは熱波に見舞われており、誰もエアコンを設置していないか、エアコンを必要としているように見えない街では、暑さから逃れるのは難しいです。 幸いなことに、MAST Weinbistro の夏メニューは天候にぴったりです。 野菜、魚のピクルス、ヤギのチーズの軽いサラダは、フランスのル シュナン ダイユールと完璧に合います。 フランソワ・シデーヌ。 それは私がロワール渓谷のシュナン(この場合はリムー)に望むすべてです:明るく、花柄、ミネラル。 シダインは伝説のようなもので、土を耕さないなど、典型的な自然栽培のヴィニュロンを超えた農法を実践しています。

MAST オーナーのマティアス ピトラがグラスを満たしながら、私はウィーンにいる間はオーストリア ワインにこだわりたいと思っているが、この暑さの中ではシュナンを注文せずにはいられなかったことを話しました。 ピトラは黙って立ち去り、すぐにボトルを持って戻ってきました。 ハーバート・ジリンジャーの「ワインタルリード」は、さわやかでミネラル感のあるグリューナー フェルトライナーで、シダインに見合った価値があることを証明しています。

ワインも素晴らしいのですが、私にとってガスパチョは注目を集めています。ピューレ状で、軽くてエアリーな質感ですが、驚くべき深みのある味わいです。

「それは単なるスープです」とピトラは言います。 しかし、彼の笑顔は遊び心のある自信を表しています。

MAST ワインビストロの場所は次のとおりです。 Porzellangasse 53, 1090 ウィーン。 彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook および Instagram.

 

ウィーンオーストリア自然派ワインガイド

ヴィニフェロ

私は、自然派ワイン生産者は大きく 1 つのカテゴリーに分類できると考えています。(2) フォトジェニックなボトルと適切に管理されたソーシャル メディア アカウントを持つ、ブランドに精通したヴィニュロン、(XNUMX) 原始的なラベルから、今も受け継がれているある種のラッダイト傾向を明らかにしているオフグリッドのアナキストワイン造りへ。 前者を見つける場所はたくさんありますが、 ヴィニフェロ 後者を見つけるのに最適な場所です。

ヴィニフェロに足を踏み入れると、おそらくセルジオ・レオーネの映画に出てくるような西洋の酒場に足を踏み入れるような気分になります。 ワインの保管に適した室内は冷たく暗く、ボトルを傷めるような自然光はほとんどありません。 左側にある長い木の棒は金庫としても機能します。 おそらく、オーナーのエンリコ・バチェキは、顧客に味を提供するために、開いたボトルを XNUMX ~ XNUMX 本持っているでしょう。

ヴィニフェロのセレクションはイタリア中心で、バチェキの故郷トスカーナに重点を置いています。 バチェキは今でもイタリアに関わり、ドメーヌと協力してブドウ畑でより良いビオディナミの実践を確立しています。

少数ではありますが厳選されたオーストリアワインに加え、スロバキア、チェコ共和国、さらにはバーモント州のあまり知られていない生産者もお楽しみください。 選択肢が多すぎるので、私は安全策を選択し、主にスロバキアなど、すでに知っている生産者のボトルを選びます。 ストレコフ とスペインの パルティダ クレウス.

私がチェックアウトしている間、バチェキは彼の最大の課題の XNUMX つはウィーンで赤ワインを売ろうとしていることだと打ち明けました。 オーストリアは主に白ワインで知られており、地元の消費量はオーストリアで最も人気のあるブドウ、グリューナー フェルトライナーが占めています。 バチェキは、詰め替え可能なリットルボトルで販売されるハウスホワイトでグリューナー フェルトライナーの需要に応えます。 各ボトルにはユニークな手描きのラベルが付いています。

一方、私は赤ワインに何の抵抗もありません。ヴィニフェロでの私の収穫の真のハイライトは、ピエモンテのカッシーナ・タブジン産バルベーラ 100% のキュヴェ、バンディータであることがわかります。 アルコール度数 14.5% で、大きくて本格的なワインですが、生き生きとした酸味とわずかな発泡により、さわやかで危険なほど濃厚な味わいが保たれています。

ヴィニフェロの所在地は、 グンペンドルファー通り36, 1060 ウィーン。 彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook および Instagram.

 

ウィーンオーストリア自然派ワインガイド

ヴィノヌド

ウェストバーン通りにあるさまざまなカメラ店の間にひっそりと佇む、 ヴィノヌド 自然派ワイン専門のボトルショップです。 ヴィニフェロが木製のバーと薄暗い照明でパブのようであれば、ヴィノヌドはギャラリーのような雰囲気があり、まばらですっきりとしたラインがあり、明るい照明が施されています。

ここでもイタリアがラインナップの大半を占めており、生産者は以下のように高く評価されています。 ラディコン 長い壁の大部分を占めています。 オーストリアワインをお探しの方もきっとがっかりされることはありません。

オーストリア国外で最もよく知られている生産者の多く、シュトロマイア、クリスチャン・チダ、 ガット・オガウ。 (確かに、グート・オガウはウィーンでは広く入手可能で、美術館のギフトショップにも在庫があります。)しかし、ブルゴーニュ地方の第 XNUMX 世代のヴィニュロン専用の列を見つけて感激しました。 アレクサンダー・コピッチとマリア・コピッチ.

ワインライターのマリッサ・ロスは、コピッチュのワインを「飲めるが考えられる」と評しており、これより適切な表現を考えるのは難しい。 私は手に取るコピッチュのワインはどれも好きですが、ハイライトはブラウフレンキッシュとシラーを50/50でブレンドしたスパークリングロゼの「Pretty Nats」です。 このワインは見た目も味も炭酸ピーチティーのようなもので、夏の食前酒に最適です。

静止した側では、グリューナー・ヴェルトリーナー、ソーヴィニヨン・ブラン、ヴァイスブルグンダーのブレンドであるホモックのボトルを飲むと、文字通りもう一本飲みに来たくなりました。 コッピーッチュは、硫黄を含まず、清澄もろ過もせずにブレンドする前に、XNUMX つの品種を別々に発酵させます。 ワインは濁った桃色です。 確かに、品種特有の特徴が際立っていますが、その結果は、その部分の合計以上のものになります。 多用途でバランスの取れたこのワインは、ほぼすべてのものと組み合わせられますが、楽しむために何も必要ありません。

ヴィノヌドの所在地は、 Westbahnstraße 30, 1070 ウィーン。 彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook および Instagram.