2013に戻ると、 スプラッジは調査を開始した バリスタの賃金に関する世界規模の世論調査では、次のような啓発的な結果が出た。 オーストラリアには世界で最も高給取りのバリスタがいる。 2回目の世論調査が後に実施された。オーストラリアに焦点を絞り、オーストラリア全土のコーヒーショップ従業員の賃金についてより深い洞察を提供している。オーストラリアのバリスタは、チップを含めて、米国の同僚よりも平均して7時間あたり約XNUMXドル(米ドル)多く支払われているという結論が出た。しかし、すべてのグラフ、数字、 このテーマに関する過去の議論オーストラリアのコーヒー産業は、外部の多くの人々にとって、無料の政府医療保険制度、高賃金、個人休暇といったバリスタの夢の国として知られているが、それが本当に期待通りのものなのだろうかと、いまだに疑問に思わざるを得ない。
オーストラリアにはコーヒーに関して自慢できるものがたくさんあります。これはコーヒーコミュニティにとって目新しいことではありません。カフェは美しく整えられており、レストランのようなサービスとそれに見合った食事メニューがあります。コンテストレベルのバリスタが受賞歴のあるコーヒーを手頃な価格で提供しています。 150杯あたりXNUMXオーストラリアドルカフェ文化自体が世界的に影響力を持ち、 人気ニュースメディアで定期的に取り上げられる.
これらすべてと、世界大会の舞台で優勝または入賞を果たしたコーヒーのプロたちの成績表を考慮すれば、これが ありません 情熱的なバリスタが集まる場所。しかし、オーストラリアのバリスタの賃金の高さと魅力は、本当に生活の質の向上につながるのだろうかという疑問も残ります。
「それは状況によります」と、カナダのトロント出身で現在はメルボルン在住のバリスタ、シャロン・アカローさんは言います。アカローさんは、トロントのバリスタの在職中の平均時給はおよそ 11 ドル (この記事の執筆時点ではカナダドルとオーストラリアドルの為替レートはほぼ同額) で、ヘッドバリスタやマネージャーは時給 15 ドル以上だったと述べています。 [編集者注: 1年2018月XNUMX日現在、 オンタリオ州の最低賃金は14カナダドルに引き上げられた。] アカロ氏によると、長時間労働、忙しいシフト、顧客対応はほとんど同じだが、いくつか顕著な違いもあるという。
「(トロントでは)バリスタとして快適に暮らすことができなかったので、夜にバーテンダーの副業を始めました」と彼女は言います。「チップをもらうことで家賃を払い、貯金をすることができました。ここではそんなことをする必要はありません。」
オーストラリアの生活費はかなり高いですが、バリスタの仕事で得られる週当たりの収入は、基本的な生活費を比較的簡単にカバーできます。
記事執筆時点で、オーストラリアのバリスタの平均時給は 18 ~ 25 ドルです。ただし、受け取る賃金は、フルタイム、常勤、パートタイム、臨時従業員のいずれであるか、経験年数、そして最後に、賃金と福利厚生 (雇用主が支払う退職金基金であるスーパーアニュエーションを含む) をどれだけうまく交渉できるかによって大きく左右されます。このため、バリスタが過重労働や搾取を受ける余地がかなりあります。驚いたことに、これがオーストラリアのコーヒー業界の労働者の大半の現実です。
「ここは本当に『コーヒーのワイルド・ワイルド・ウェスト』です」とメルボルンのバリスタ、ジェシカ・ランビーは言う。 セント・アリ 業界で10年の経験を持つバリスタは正直にこう語る。「バリスタのほとんどは臨時雇用で、時給は高いものの、本当の意味での雇用保障はありません。」
雇用保障や福利厚生の代わりに、臨時バリスタは最も高い賃金、通常は時給 25 ~ 30 ドルを受け取ります。 フェアワークオンブズマン (FWO) は、臨時従業員は「雇用期間や勤務日数 (または勤務時間) について雇用主から事前に確約を得ていない。また、臨時従業員は雇用主が提供するすべての仕事に就く義務もない」と述べています。
世界中の多くのバリスタと同様に、臨時従業員のスケジュールは週ごとに変わる可能性がありますが、一定の(または任意の)勤務時間は保証されていません。さらに、臨時従業員は病気休暇や年次休暇を取得する権利がなく、退職金によって雇用が終了することもあります。 雇用も終了する 契約上の合意がない限り、いつでも可能です。しかし、ほとんどのカジュアルバリスタにとって、契約上の合意は極めて稀です。
ランビーはニューサウスウェールズ州とビクトリア州で長年働いてきたが、契約を結んだのは1つか2つだけだ。アカロは元々、以前の雇用主とパートタイムの常勤契約を結んでいたが、カフェが新しいオーナーに売却された後に契約が無効になり、臨時雇用になった。ジョージア・オコナー マイナーフィギュア アジア太平洋地域のセールス&マーケティングマネージャーであるオコナーは、バリスタ時代に同様の経験をしたと回想する。オコナーはシドニー、メルボルン、そしてロンドンでの複数の短期勤務など、コーヒー業界で10年間働いた。彼女が署名した唯一の契約は、 プラウド・マリー・コーヒー 正社員パートタイム従業員として。
FWO によると、常勤パートタイム (PPT) 従業員は平均週 38 時間未満しか働いておらず、比例配分で年次休暇と病気休暇を取得する権利があり、継続雇用または有期雇用契約を結んでいます。コーヒー業界では、PPT バリスタの時給も 18 ~ 20 ドルと最も低いです。しかし、賃金コストを低く抑えながらもバーのスタッフ数を維持しようとする試みと思われるため、多くのカフェ ビジネスでは、PPT バリスタに PPT 料金でフルタイム勤務 (週 40 ~ 50 時間) を与えています。
帳簿については、PPT のバリスタは 38 時間近く働いており、超過分は現金で支払われていると記されている。ランビー氏によると、こうした状況は非常に一般的で、カフェ側は最初から帳簿で半分、現金で半分支払うことを提案してきたという。「私の経験では、私も『失業手当をもらう』[生活保護を申請する] ように勧められたことがあり、それが何度もありました。」
オコナー氏にとって、これがカジュアル職への転職を決意した動機でした。「私はすでに無給でフルタイム勤務をしており、PPT の福利厚生も一切利用していませんでした。福利厚生はなくても給与は上がる方が理にかなっていると思いました。」
では、帳簿上で働くフルタイムのバリスタは実際に存在するのでしょうか? 存在しますが、どうやらそれはヘッドバリスタのポジションにのみ提供されるようです。ヘッドバリスタは給与制であることが多く、一定量の病気休暇と年次休暇、そして毎週の勤務時間が保証されています。そしてそれは if ヘッドバリスタがそれらの条件を交渉します。(カフェのヘッドバリスタは非正規雇用で、バーに契約社員をほとんど雇っていない場合が多いと聞きました。)
もう一つの大きなストレスは、特に臨時従業員にとって、その場で解雇されるかもしれないという不安から、健康関連または個人的な理由で必要な休暇を取ることができないことです。オーストラリアの市場は飽和状態にあるため、特にメルボルンでは、カフェはシフトを埋めるバリスタを簡単に見つけることができます。その結果、離職率は高くなります。(少なくとも、基本的な医療ニーズを手頃な価格でカバーする国営メディケアの恩恵を受けています。)
カフェの従業員とその賃金の搾取はそれだけに留まらない。FWOはホスピタリティ業界に対し、 従業員に「ペナルティレート」を支払う 週末や祝日には、割増賃金や割増賃金が課せられる。ペナルティレートを相殺し、企業の利益を圧迫しないようにするため、そのコストを顧客に10~20%の割増料金として転嫁するのは普通のことだ。また、ひそかに違法ではあるが、 企業が罰金を支払わないようにする とレーザー まだ 週末/祝日には追加料金がかかります。しかし、説明責任があまりにも低いため、あまり対策が講じられていません。
こうした労働環境の説明責任と正常化が欠如しているため、コーヒー業界だけでなく、ホスピタリティ業界全体で状況がほとんど変化していないのです。 オーストラリアで最も裕福なレストラン帝国、ロックプール・ダイニング・グループは、 昨年、労働者への賃金支払いが著しく低かったとして監査を受けたが、 完全な措置が取られるのは稀である従業員は非契約社員、臨時社員という状況のため、声を上げる権限がありません。声を上げると、職を失う可能性があります。
もちろん、バリスタはそれぞれ独自の経験を持っているが、私はここでの真実の表面をかすめただけだとわかっている。私は、オーストラリアのカフェ内での賃金格差、性的嫌がらせや暴行、差別について、噂のネットワークを通じて聞いたことがある。おそらく、いつか Sprudge がさらに調査して、それらについて取り上げるだろう。しかし、少なくともバリスタの搾取と賃金盗難に対処するために今できることがあるとしたら、それは何だろうか。
「フルタイム、パートタイム、臨時雇用を問わず、誰もが福利厚生を受けられるべきです」とアカロ氏は力強く主張する。「臨時雇用のバリスタも病気になることがありますし、有給休暇でいろいろなところへ出かけたいと思っています。しかし、雇用の安定こそが、私が最も変えたいと思う変化でしょう。」
オコナー氏も同じ意見だ。「どんな状況にあっても、全員が契約を結び、同じ給料をもらい、年金を受け取るべきです。病気休暇などのことは公平に交渉されるべきです。」
しかし、これらのアイデアのほとんどが実現するためには、実際の説明責任も必要です。「ホスピタリティ業界の賃金の執行方法について、組合や法律など、何かを変える必要があります」とランビー氏は語ります。「監視が必要ですが、誰もそれをやろうとしません。なぜなら、それを恐れているからです。バリスタが飽和状態にあるため、その仕事を維持するためにできることは何でもすることになります。」
オーストラリアのバリスタは給料が高いので恵まれているのかという最初の質問に対する答えは、私は「いいえ」と答えたい。しかし、これを声に出すことで転機が訪れ、オーストラリアが世界の他の国々に加わり、バリスタにとってより持続可能な生活様式を生み出せるようになることを願っている。
ミシェル・ジョンソンは、Sprudge Media Network のニュース寄稿者であり、 チョコレートバリスタ. ミシェル・ジョンソンの Sprudge についての続きを読む.