オーストラリアのキャンベラ出身のコーヒー専門家、グリーンバイヤー、バリスタであるササ・セスティック氏が、 2015年ワールドバリスタチャンピオンシップ ワシントン州シアトルにある。 このイベントは、SCAA イベント見本市と併せて XNUMX 日間にわたって開催され、世界中から何千人ものコーヒー愛好家が参加しました。 セスティック氏は代表としてWBCで優勝した オナコーヒーは、オーストラリアの首都キャンベラに小売店と焙煎工場を持つスペシャルティ コーヒー会社です。
あなたのお気に入りのリンゴや梨が実際にはグラニースミスやボスクであるのと同じように、単なるコーヒーではないコーヒーはありません。 果物の遺伝的系統樹は広範囲にわたり、合計で何千もの品種があり、商業的に人気のあるものもあれば、非常に珍しいものもあります。 そのような非常に希少な品種の 2015 つ、実際、地球上で商業的に栽培されている品種の中で最も希少なものの XNUMX つであるスーダン ルームは、ササ セスティックが XNUMX 年のワールド バリスタ チャンピオンシップで優勝するために使用したコーヒー品種です。 もっとその名前を聞く準備をしてください。
スーダンルメは、エチオピアとの国境に近いスーダン南部のボマ高原地域が原産です。 Sprudge の読者は、スーダン ルームの品種についてよく知っているかもしれません。 インテリジェンシア・インマクラーダ・コレクション、広く知られているフィンカ サントゥアリオの姉妹農園であるフィンカ ラス ヌベスの進歩的なコロンビアのコーヒー生産者カミロ メリザルデとジュリアン オルギンによって栽培された希少品種が毎年リリースされます。 Merizalde と Holguin が生産するスーダン ラムは毎年 4000 ポンド未満です。 その後、コーヒーは細心の注意を払ってカッピングされ、チームによる輸出プロセスを経ます。 BANEXPORT、ボゴタに拠点を置く。
さまざまな種類のコーヒーがさまざまな目的で交配されています。病気に強いコーヒーもあれば、カップの独特の特徴を促進するコーヒーもあります。 スーダンルメは、いわゆる「高品質遺伝子」の供給源として植物育種家によって長い間使用されてきたと、 インテリジェンシアコーヒー グリーンバイヤーのジェフ・ワッツ氏。 「スーダン・ルメは品質の点で頼りになる品種のようなものでしたが、商業的に栽培されることはありませんでした。 まるで箱の中に残った研究品種のようでした。」
もう箱には入っていません。 これはササ・セスティックのルーティン全体で使用されたスーダン・ルーム品種のカミングアウトパーティーであり、歴史的に競争の激しいフィールドで、セスティック氏がトーナメントに初出場し、最後まで跳躍するのに役立った決定的な違いだったのかもしれない。勝者のサークル。
たとえば、エスプレッソショットを真空シーラーに通したり、焙煎したコーヒーを真空調理法でXNUMX分間調理したりする他の競技者と比較して、ササ・セスティックのルーチンは保守的だったかどうかと尋ねられたことがある。 、またはショットが落ちている間にエスプレッソマシンの後ろの敷物を切ります。 ササ・セスティックにとって「保守的」という言葉は適切ではない。 50% ナチュラルプロセス、50% ウォッシュド炭酸マセラシオンのカプチーノを提供する人を「保守的」と言えるかどうかはわかりません。 セスティック氏について言えることは、彼はステージ上で戦術家としてポイントを稼ぎ、洗練されたWBC審判員の味覚に合わせた一連の経験を提示したということだ。
でも保守的？ いいえ。炭酸浸軟について少し話しましょう。 これは通常、自然派ワイン造りに関連する用語です。 偉大なワインライター ジャンシス・ロビンソン この件に関して私よりもはるかに多くのことをお話しできます。
この技術は、アメリカ西海岸、特に地球上で最も活気に満ち、実験的で、陽気なまでに奇妙なワイン造りの本拠地であるオーストラリアの進歩的な自然派ワイン生産者の間でますます人気が高まっています。 上記のテクニックをコーヒーチェリーに適用するとどうなるでしょうか? そして、ただのコーヒーチェリーではなく、地球上で最も希少なものもあるのですか？ ワールドバリスタチャンピオンシップで優勝したそうです。
私が口下手なのは、何百時間にもわたる準備と、グリーンバイヤー兼コーヒー専門家としての彼のXNUMX年にわたるキャリアが、ササ・セスティックをスポーツ界最大の舞台で勝利させた最大の要因だからだ。 しかし、比較的無名な選手がどのようにしてオーストラリア国内トーナメントで初優勝し、その後地球上で最も優れたバリスタたちを押しのけ、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップで優勝することができるのかを考えようとしているのであれば、これを無視する必要があります。彼は個人として、ワインメーカーや進歩的でチャンスをつかむコーヒー農家に注目しています。 文脈を広げると、彼の勝利が浮き彫りになります。
ここで私はあなたに100％本当のことを言います：私はトーナメントの初めにササ・セスティックがWBCで優勝することに賭けていなかったでしょう。 （不思議に思っているなら、ジャンプで得たお金はカナダの航空券に当てられました。 ベン・プット.) しかし、私は間違っていた。 ササ・セスティックは、WBCで優勝した史上2003人目のオーストラリア人となり、XNUMX年のポール・バセットの優勝以来、XNUMX年以上ぶりの優勝となった。進歩的なオーストラリアのコーヒー作りは、これらの大きな舞台で栄えている。 マット・パーガーの2013年の優勝間近 はスペシャルティコーヒー業界に依然として多大な影響力を持っており、ササ・セスティックの勝利もそれなりに大きな影響を与えるだろう。 コーヒーオタクの皆さん、今すぐワインの本を買い始めましょう。
ジョーダン・ミシェルマン 彼は、世界で最も人気のあるコーヒー出版物である Sprudge の共同創設者兼上級編集者です。
