フェリーには特別なものがあります。 水をかすめてみると、あなたが来た場所はとても遠くに見えます。これから行く場所とは別の世界です。 船に乗り込んだ瞬間から降りる瞬間まで、日常の世界は中断されます。 別れた。 オーカス島への旅はこんな感じです。
ワシントン北西部のサンフアン諸島の一部であるオーカスは、どの季節に訪れても、ペースが緩やかになり、どの季節に訪れても息をのむような風景が見られる場所です。フェリー乗り場から丘を登ったところにあるこの場所に、アメリアがあります。カーバーとブライアン・クラムがオープン シャンパン シャンパン、その場所と同じくらいワインリストもユニークなバーです。
カーバーとクラムの建物からは、南のフェリー埠頭とショー島を見渡せます。 二人はここを「海辺の不遜な自然派ワインの殿堂」と呼んでいる。 座ってグラスを飲みながら窓の外を眺めていると、フェリーやヨットがいつも通り過ぎていきます。 夫婦が太平洋岸北西部の離島でナチュラル ワイン バーをオープンするきっかけとなったのは何ですか?
「私の最初の仕事は通りの上でした」とカーバーはオーカス・ホテルを指差しながら言う。 島で育った彼女はマサチューセッツ州に進学し、ケンブリッジでクラムと出会った。 XNUMX人は食品・レストラン業界で働いていたが、最終的にカーバーさんは家に帰りたいという気持ちに駆られた。 彼女の家族はオルカスに土地を所有しており、夫婦はそれを利用して小さな農場を始め、そこで自分たちと地元のシェフのために農作物を栽培しました。 すると、フェリー乗り場を見下ろすスペースが現れ、クラムとカーヴァーはシャンパーニュ・シャンパーニュのビジョンを抱きました。
島への移住は牧歌的に聞こえるかもしれませんが、特に新しいビジネスオーナーにとっては、一定の現実を伴う変化です。 カーバーさんは、島での暮らしに対する姿勢を頭字語として「IHTFP」と名付けたという。 日によって、それは「こんなクソみたいな場所は大嫌いだ」または「本当に楽園を見つけた」という意味になることもあります。
「ファンタジーを現実にするのは興味深いプロセスでした」と彼女は付け加えた。 2017 年春に賃貸契約を締結しましたが、改装と顧客向けのスペースの準備が現実となったため、シャンパーニュ シャンパーニュは翌年 XNUMX 月まで正式にオープンしませんでした。
ナチュラルワインに興味のある人にとって幸運なことに、私たちは彼らの努力の成果を楽しむことができます。 Champagne Champagne のワインリストは定期的に変更され、平均的なメニューとは少し異なるテーマになっています。 「スパークリング」や「レッド」などの従来のカテゴリーの代わりに、ここではもう少し創造的なものを使用しています。 最近の日には、「発音は難しいが、飲みやすい」「My Cherie Amour」(シェリー、当然)などのセクションのほか、「I Fink U Freeky and I Like UA Lot」というセクションもありました。とてもファンキーなバスクサイダー。
クラム氏はメニューのスタイルについて「期待を裏切るためだ」と語る。 「ここでは人々を驚かせることができると思います。」
その驚きの要素は、ワインリストだけではなく、ビジネスを推進する全体的な姿勢からもたらされます。 カーバーとクラムはどちらも気さくで、顧客が飲むものを試すのをすぐに手伝ってくれます。 彼らは、あなたが何を飲んでいるのかに興味を持ってもらいたいと考えています。ほとんどの店では、ワインがコルクになっていないことを確認するために、味わうために少しずつ注ぎますが、ここでは、あなたがそれを好むか、それともまったく別のものを試してみたいかどうかがすべてです。
「私はこの場所を運営するために必要なだけ真剣になりたいと思っています」と彼女は言います。 「そうでないと、真剣であることなんて気にも留めないよ。」
クラムとカーヴァーは、態度と製品の両方において、ワインに対する人々の認識を変える触媒を提供しようとしています。 「これは楽しくて本質的に興味深いものなので、本当に飲むべきです」とカーバーは言います。 「私はいつも人々にこう言います。『私はワインのことは何も知らない。学びに来ました』。」
自然派ワインに焦点を当てることで、顧客に何か新しいものをもたらすことができましたが、これらのワインを提供する意欲は、味覚を変えるだけではありません。
「私たちがナチュラルワインをやっている理由は、それが私たちの農業のやり方であり、土地の扱い方だからです」とカーバーは自分たちの土地を引き合いに出しながら語る。 彼女にとって、自然派ワインを提供することは、食べ物がどのように栽培されるかを深く気にしている島の地元の生産者とつながりを作る方法です。
「ここでは非常に多くの人がパーマカルチャーの原則に従って生き、死んでいきますが、悪いワインを飲むでしょう」とカーバー氏は言う。 「私は自然の力に支配されている人間です。」 しかし、それがカーバーだから、彼女はすぐにこう付け加えた。「でも、殺虫剤なんてクソよ。」
島にワインセラーを置くことは、特に若いビジネスにとっては困難を伴います。 「私たちは、人里離れた場所での気まぐれな行動にも柔軟に対応したいと考えています」とクラム氏は言います。 シャンパーニュ シャンパーニュは、次のような代理店と良好な関係を築いています。 ウォールデンセレクション (クラムはかつてそのために働いていました)、 カヴァタッピ ワイン, セレクション デ ラ ビーニャ.
辺鄙な場所にある若いビジネスであるという現実は、都会ではすぐに手に入るものを手に入れることがより困難であることを意味するかもしれませんが、クラム氏は、それは彼らが熱意を持って取り組む課題だと言います。
「ここにいると、私たちは自分たちの精神に合ったものを掘り下げて見つけるために、より多くの作業をする必要があります」と彼は言います。
Champagne Champagne では、「ダーティ、ファンシー、ファン」のスケールで編成されたメニューの小皿料理を取り揃えています。 オプションには、さまざまなスパイス(デュカなど)をトッピングしたできたてのポップコーン、さまざまな魚の缶詰、さらには豚の皮(念のために言うと、「汚い」カテゴリーにあります)も含まれます。 最終的に、Champagne Champagne は完全に営業するレストランとなり、クラムとカーバーは、カジュアルなドリンクでも高級なディナーでも、誰もが楽しめる真のコミュニティ スペースを生み出すことを望んでいます。 ワインを買って帰りたい場合は、Bodega というワインショップも運営しています。
「私がワインの好きなところの XNUMX つは、ワインが非常にダイナミックなので、さまざまな方向からアプローチできることです」とカーバーは言います。 芸術と同じように、自分のやり方で鑑賞することができます。」
彼女は、シャチに乗り出すときの気持ち、つまり、これらの島に来て別れを告げるときの気持ちを、同じように簡単に説明することができます。 数日かけて潮の空気を吸い、田舎の島の道を探索し、森の中を歩きます。 すべてはあなたの都合次第です。 そして、それに合わせて面白いワインがあれば、いつものやるべきことリストや期待から遠く離れた気分で海を眺めながら、なおさら良いでしょう。
特に断りのない限り、すべての写真は著者によるものです。