コーヒーの世界は広く、その広がりはますます大きくなっています。新たな産地、新しい品種、斬新な加工方法の登場により、コーヒーとその味について私たちが知っていると思っていたことがさらに広がりました。そして、そのすべてが オリバーズカスタムコーヒーの新しいブランド オリンピアコーヒー焙煎のオリバー・ストームシャック氏。オリンピア ファミリーの最新メンバーは、優れたコーヒー、小ロット、さまざまな焙煎レベルでの実験的な処理に重点を置いています。
本日 16 月 XNUMX 日に Sprudge で独占的に発表された Oliver's Custom Coffee により、Stormshak は Q グレーダーと Q プロセッサーの両方の認定資格を有効活用して、コーヒー処理の実験的な側面に深く踏み込むことができます。Oliver's で提供されるコーヒーの一部はチェリーとして購入され、Stormshak 自身が処理します。「現在、農家と契約したチェリー購入プログラムを XNUMX つ実施しています。XNUMX つはハワイのコナ地区、もう XNUMX つはコロンビアのウイラ州ラプラタです」と Stormshak は述べています。「私は、出発点として、酵母接種と Anaerobic Naturals の組み合わせに傾いていますが、ウォッシュドコールドルーム発酵、クラシックレッドハニー、クラシックナチュラルも好きです。」
ラインナップにある他のコーヒーは、エルサルバドルのアワチャパンにあるマルコ・アリスの工場フェニックスと提携し、エチオピア産ロットの実験的加工はケニアン・デュカモの農園ガッタで行われる予定です。
オリバーのストームシャックとオリンピアは、生産者のパートナーと協力し、より小規模なロットで作業する機会を得ています。このロットでは、大規模な焙煎作業ではできない方法で収穫、加工、分離などを行うことができます。このような方法で生産を実験することにはリスクが伴いますが、非常に小規模に行うことで、生産者は作物の大部分を危険にさらすことなく、事業を拡大することができます。
「オリバーズ・カスタム・コーヒーは、スペシャルティコーヒーの新たなトレンドをさらに深く掘り下げる機会を与えてくれます。コーヒーの加工はその中で大きな部分を占めており、もはや必ずしもコーヒーの味ではない、より体験的なコーヒーへの関心が高まっています」とストームシャック氏はスプラージに語った。
オリバーズでは、ハワイ産のウォッシュド コナ パカマラとオアフ島マウナウィリ産の嫌気性ナチュラル バーボンの 2 種類、パナマ産のゲシャ ピーベリー、エチオピア、コロンビア、コスタリカ、スマトラ産の完全な野生コーヒーを含む、8 種類のコーヒーをすぐに提供しています。
6オンス単位で販売され、各ロットは浅煎りと深煎りの両方のプロファイルで提供され、それぞれのアグトロンスコアはウェブサイトで公開されます。「私たちは焙煎について学び続け、浅煎りの焙煎スペクトルの改善に努めるとともに、クリアでありながらバランスのとれたシングルオリジンエスプレッソを愛する人々のために、より深煎りの焙煎も向上させたいと考えています」とストームシャック氏は言います。
コーヒーのワイルドな世界を体験する準備ができたら、 オリバーズカスタムコーヒー 現在提供されているコーヒーをチェックしてみましょう。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.