マーク・マイケルソン オニキスコーヒーラボ ちょうど米国コーヒー焙煎選手権で優勝したばかりだった。オニキスコーヒーラボのアンドレア・アレンは、米国バリスタ選手権決勝で優勝、あるいは少なくとも上位に入ると目されていた。そして、そんな中、オニキスの3人目の出場者が、今年の大会でアーカンソー州をコーヒーの地図に大きく載せた。 米国コーヒーチャンピオン シアトルで開催されるイベントで、ディラン・シーメンズ氏が 2017 年の US ブリュワーズ カップ チャンピオンに輝きました。
シーメンスは、2017年の全米バリスタ選手権で全国XNUMX位に輝いたオニキスの共同オーナー、アレンと同じコーヒーを使って出場し、優勝しました。そのコーヒーは、 ラ・パルマ島とエル・トゥカン島 コロンビアのクンディナマルカ県にある農園で作られた。シーメンスの優勝したコーヒーは乳酸発酵工程を経たものだ。コーヒーは冷水タンクに入れられ、酸素を遮断され、80時間かけてタンク内で乳酸が生成される。「これにより、よりクリーミーな口当たりと、ワインのような酸味が生まれる」とシーメンスは審査員に語った。
今年の優勝者は、コーヒードリッパーとしてカリタ ウェーブを使用しました。「技術的なコーヒー抽出に対する情熱を表現するためにここに来ました」とシーメンス氏は審査員に語り、正確に 1:14.8 の比率でコーヒーを抽出しました。コーヒー 25 グラムに対して水 370 ミリリットルです。もっと正確に抽出したいですか? ディラン シーメンス氏は、コンテスト前に温度と抽出率に関する徹底的なテストを行っており、そのテストに基づいて、抽出ベッドの温度を監視するためにプローブ温度計を日常的に使用していました。「基本的な熱力学ですね」と彼は冗談を言いましたが、実際には温度を使用してコーヒーの味をその場で調整し、温度を操作してよりおいしい一杯を淹れることができます。
「抽出率をどの程度コントロールできるのか、そして風味をどうコントロールするのか？」これは単なる修辞的な質問ではありませんでした。ディランは風味を出すために、実際に作業全体を通して水温を調整していました。抽出の初めは「酸味を出すため」に低い温度から始め、抽出が進むにつれて「甘みとコクを出すため」にシーメンスは温度を 188 度まで上げました。そしてフィルターが排水されるときに水温を下げて「追加の抽出を最小限に抑え、バランスを高めました」。
このルーティンにはたくさんの考えと意図が込められており、台本も豊富で、コーヒーの器用さと知識の相互作用がブリュワーズカップの賞品を落とすのに役立っています。競技者が温度計と集中抽出を管理しながら、多くの情報を提供し、高度な意図を示すのを見るのは非常に印象的です。最終的に、彼のラ パルマ イ エル トゥカン グリーン チップ ゲイシャは、ジャスミン ティーとザクロの香り、そしてカップの中で熟したラズベリーのような風味と、より多くの花のようなティーの香りを生み出しました。
ディラン・シーメンスがタイムを呼んだとき（残り4秒）、勝利は自分のものだとは思ってもいなかったでしょう。そして、同僚のマーク・マイケルソンが、USBCの決勝進出が非常に難しいことで悪名高い決勝で、別の同僚とともに焙煎部門の栄誉を手にしたとき、シーメンスの頭の中では何が起こっていたのでしょうか。決勝に進出しただけで勝利の気分だったのでしょうか。彼は自分が勝利するとわかっていたのでしょうか。これらの質問については、Coffee Sprudgecastの今後のエピソードでさらに詳しく尋ねましたので、お楽しみに。しかし、それまでの間、大きな疑問は脇に置いて、今年のUS Coffee Champsでの素晴らしい成果に対して、ディラン・シーメンスとOnyx Coffee Labのチームにお祝いを申し上げます。
Jordan Michelman は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。
ザック・キャドワラダーとエリザベス・チャイがこの報道に貢献した。
写真はSprudge Media NetworkのElizabeth ChaiとCharlie Burtによるものです。
Sprudge による 2017 US Barista Championship の取材は、次の支援により可能になりました。 バラツァ, カフェインポート, エアロプレス, パシフィックナチュラルフーズ, ハリオ, スイスウォーターデカフェ。 2017 年バリスタ コンペティションの世界中の報道はすべて、 アーネックスブランド と ヌオーヴァSimonelli.
