Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
「エイミー・コシオは、夫でありパートナーでもあるキッド・コシオとともに、 フィリピン北部の中小企業経営者。 彼らは走る 彼らのビジネス 帝国としてではなく、「人類に奉仕するコーヒー」として。彼らはコミュニティだけでなく国のために良いことをしています。彼らは権利のために戦い、醜いものも美しいものも含め、議論を受け入れています。子供たちに自主性を与え、スタッフを家族のように扱い、そして、ああ、彼らはおいしいコーヒーも作ります。地元産の食材を使用し、基礎からサポートし、パンデミックが発生したときにはすべてのスタッフとオーナーに普遍的な報酬を与えました。素晴らしいビジネスを経営している良い人々です。
ジェイミー・マグサケイによる推薦
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
私にとって、コーヒーは土地との関係を育むことを表しています。人間の技術の多くは私たちを自然界から切り離しており、危機に瀕した地球でくつろぐのは難しいです。しかし、コーヒーにのめり込むほど、自分が自然の一部であると感じます。私たちがそうすることができれば、それはとても再生的な仕事になり得ます。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
私の最初の仕事は、フィリピンの小さなサーフタウンにコーヒーショップをオープンすることでした。夫はバリスタで、私は裏方とキャッシュフローを管理していました。本当に家族経営の店だったので、最初は給料はありませんでした。私たちは2013人の幼児を育てながら、XNUMX年にオープンしました。XNUMX年後にまた赤ちゃんが生まれたので、私は経営から外れ、自宅でジャムやクッキーを作って手伝い続けました。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
私の現在の役職は、コーヒー会社のゼネラルマネージャーです。2016年、末っ子が30歳になった後、私は業務に復帰しました。このとき、私は正式に雇用され、仕事の報酬を得ました。私は今でも自分を専業の親であり起業家だと考えています。現在、従業員は2023名で、XNUMX年までに業務をXNUMX倍にするという成長計画があります。私は人事業務、コーヒーの仕入れ、財務に深く関わっています。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
実は、そうではありませんでした。コーヒーを定期的に飲み始めたとき、私はすでに 29 歳でした。今 36 歳ですが、XNUMX 日に XNUMX 杯しか飲みません。フィリピンのスペシャルティ コーヒー シーンが開花したちょうどその時に、この業界に加わるというユニークな経験をしました。友人が彼女のホステルの新しいエスプレッソ マシンで練習用の一杯を淹れてくれたり、息子に授乳しながら乳製品抜きの食事をしていたので、自分でアーモンド ミルクを持参しなければなりませんでした。その初期の頃の最も思い出深い一杯は、フィンカ ヌグオのパナマ ゲシャを飲んだときです。最初の一口を飲むまで、テイスティング ノートの意味がまったくわかりませんでした。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか? コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
コーヒー業界で働くフィリピン人女性として、私が直面する問題は、フレーバーホイールよりも複雑です。コーヒー豆からカップに注がれるまでの過程は、主に第三世界の熱帯諸国で起きているにもかかわらず、業界はグローバルサウスの声に耳を傾けようとほとんど努力していません。コーヒーの栽培、収穫、加工、焙煎、提供、そしてこれらすべてが 100 km 以内の距離で起きるという経験は、品質が本当に何を意味するかについて、私に別の視点を与えてくれます。私の住む世界の片隅では、コーヒー業界で働くことはコミュニティ活動です。社会福祉にアクセスできない人々へのケアのインフラ構築、活動なしには、コーヒー業界で働くことは存在しません。それは、グローバル化の真っ只中における国家建設を意味します。私を駆り立てるのは、コーヒーの脱植民地化です。
あなたはよく家でコーヒーを作りますか? もしそうなら、どのように醸造しているのか教えてください！
私はほとんど毎日カフェにいますが、バリスタのトレーニングセッションでカッピングやラテのテイスティングをしていないときは、自宅でフィルターコーヒーを作ります。ブルーボトルのセラミックドリッパーを持っていて、1:12の割合でできるだけ簡単な方法でコーヒーを淹れます。なぜなら、私はたいてい自分が飲んでいるコーヒーについて知っているからです。農家から焙煎プロファイル、パッケージングまで、品質はそこにあり、私はコーヒーをおいしくするための最後のXNUMXインチにこだわるだけです。私はほとんど計量せず、たいていは目と鼻だけに頼ります。私は細心の注意を払いますが、それにこだわりすぎることはありません。観察して調整します。それが母親が家族のために料理をする方法であり、私がコーヒーを淹れる方法です。
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
ハービー・ハンコック、「スイカマン”ファンクはカフェインとよく合います。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
コーヒーの幸福について聞かれたら、私は人についてだけ話します。この業界では、成功の基準は製品と利益に焦点が当てられることが多いです。コーヒーが商品のように取引されると、コーヒーを生産する人々の人間性が失われます。 エルユニオンコーヒー私たちの主張は、幸せな人々が世界クラスの製品を作るということです。そして、幸せを達成する方法は、生産の真のコストを支払い、資本よりも労働を重視し、すべての豆の背後にある人間を真に理解することです。カップの品質は生活の質から生まれます。
コーヒーの世界であなたにインスピレーションを与える人は誰ですか?
リリー・ジャミアスは、私が住んでいるところから 100 km 以内のベンゲット出身のコーヒー生産者です。彼女は謙虚で勤勉、そしてコーヒーの品質の真の姿で私にインスピレーションを与えてくれます。彼女は農家の苦境と彼らが背負うリスクを理解し、同時に、より良い慣行がより良い品質につながることを農家に納得させることができます。彼女はコミュニティを訓練し、買い手を農家の玄関口に連れて行き、サプライ チェーンのどちらの側でも誰も搾取しません。農家、焙煎業者、バリスタ、全員が彼女を信頼しています。フィリピンのコーヒーには、リリーのような無名の英雄がたくさんいます。より良いコーヒーとより良いエコシステムのために関係を築く女性たちです。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
アルンダティ・ロイとコーヒーを飲みたい。コロナ禍の真っ只中、私は彼女の記事「パンデミックはポータルである”と書いて、数週間の不安の後に深い慰めを感じた。記事の90％は、2020年の最初のロックダウン中のインドの絶望について書かれている。しかし、希望の光で終わり、破壊的なパターンを捨てる機会を強調している。コーヒーは他の何物にも増して私の脳を活性化させるが、世界の状況はしばしば私を絶望に導く。インドや私の母国であるフィリピンのような場所は、私たちの資本主義世界が搾取してきたすべてのものが収束する地点に立っている。私たちはそれほど重要ではないとよく感じる。私のような人々は、どの業界でも世界政策の優先事項ではない。しかし、褐色肌の女性、アルンダティ・ロイのおかげで、古い世界の殻の中から新しい世界が生まれることを想像した。これまで、私はコーヒーを飲みながら、気候危機、抑圧、腐敗を乗り越える方法、子供たちに優しい世界の前進の方法を想像してきた。そして、私はそのため戦う準備ができている。
Sprudge Twenty インタビュー シリーズは、 パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
