エブリマンエスプレッソの人々は、 ビキニバー 夏のカフェポップアップにぜひお越しください。想像力豊かな特製ドリンク、洗練されたサービス、美しいグラスウェアが揃っています。ここは創造性を発揮できる空間であり、それを披露するのに最適な空間です。 ビキニバー トライベッカの古い工場跡地にひっそりと佇む、ミッドセンチュリーのティキ美学を表現した必見のデザイン聖地です。
これがあなたの夏の夢なのでしょうか? マンハッタンのティキ寺院 本当に素晴らしいコーヒーサービスとは？Everyman Espressoのオーナー、サム・ペニス氏にインタビューし、この新しいプロジェクトについて話を聞きました。 22月31日からXNUMX月XNUMX日まで開催されます。
アイリーン・オサー はビキニバーの長年の共同経営者で、現在はオーナーです。皆さんはどうやって出会ったのですか？そのつながりはどうやって生まれたのですか？
数か月前、コーヒー巡りで私のソーホー店に彼女が来た時に、アイリーンと出会いました。彼女の店であるビキニ バーに最近行ったことがきっかけで、私たちの関係は発展しました。そこで私は、彼女のオウムの「カヴァ」という名のオウムとダンスのパートナーになりました。(.gif を参照)
ビキニ バーの美学について教えてください。あの空間でコーヒーを作ることにワクワクするのはなぜですか?
私はミッドセンチュリーデザイン、特に色彩重視のミッドセンチュリーとティキに夢中になりましたが、 エブリマン・ソーホーの建設私は、フロリダ州サラソタ出身で、母校のような有名なミッドセンチュリー建築物が数多くあるため、成長期に私に大きな影響を与えたデザインスタイルと時代を再認識しました。 リバービュー高校この学校はポール・ルドルフによって設計され、 彼のWikipediaページ 私の高校時代の写真が彼の有名な作品の一つとして誇らしげに展示されています。
私の出身地を建築家のジェーン・キムに話すと、彼女は「まさか、あの建物の学校に通っていたの？」と答えました。その時、私の生まれ故郷の文化に深く根ざしたこの魅力がどこから始まったのかがわかりました。それが、BIKINI BAR の創設者でハワイ生まれのアイリーン・オサーと一緒に仕事ができることをとても楽しみにしている理由の 1 つです。彼女のミッドセンチュリー ティキ デザインへの愛は、トライベッカの隣人とともに彼女自身の文化を祝うことに根ざしています。
このスペースであなたが行っていることの中には「シグネチャードリンク」の要素があるだろうと私たちは知っています。シェアしたい初期のレシピはありますか?
このプログラムは、私たちが提供する特定のコーヒーを中心に展開されます。コーヒーの多様性と全体的な美味しさを称えるために、コーヒーでエキサイティングな新しい感覚体験を創造することが目的です。現時点では具体的なレシピは公開できませんが、 フレッシュジュース、柑橘類、生姜の芳香剤を含むなどです。季節ごとに固定メニューがあり、「特注」またはディーラーの選択オプションもあります。アイデアとしては、私たちがすべての材料を訓練して、お客様の欲求に合わせて、サプライズ要素を加えたものをその場ですぐに作れるようにすることです。
あなたとエブリマンソーホーのマネージャー サム・ルウォンティン バリスタのコンテストで豊富な経験をお持ちです。コンテストは、新しいスペースへの取り組みにどのような影響を与えましたか? 空気、水、ミルク、コーヒー以外の材料についても教えてください。
コンテストでは、空気、水、ミルク、砂糖シロップといった、コーヒーに使われる通常の材料の範囲を超えたドリンクを作らざるを得ませんでした。長年にわたり、私は冒険的で成功した特製ドリンクをいくつか作り、高得点を獲得してきましたが、中には自分では認めないような、胃に負担のかかるものもいくつか作りました。しかし、コンテストにおける特製ドリンクの基準は、 調和のとれたバランスを達成する 食材間の調和。複雑さとバランスを生み出すには意図とスキルが必要だと理解しました。これは私とサム・ルウォンティンが何年もかけて磨いてきたスキルであり、新しいカフェの環境でそのスキルを活かすつもりです。私たちはお客様と仕事を共有することができ、これが私たちの仕事の最もやりがいのある部分です。
ビキニバーのサービスはどのようなものですか？
サービスはソーホー店と似ていますが、テーブル サービスにさらに重点が置かれます。すべてのドリンクは最初から最後までバリスタが作ります。つまり、調味料バーはありません。イェーイ！調味料バーの廃止は、バリスタの責任であるべきサービスの回復だと考えています。
お客様は、特定のドリンクを持ち帰ることもできますが、メニューのほとんどは、特定のグラスで提供されるドリンクです。ドリンクは、手軽でありながらも興味をそそるもので、丁寧に心を込めて作られます。これは、当社のサービスを一段と洗練させるチャンスです。ソーサーに飾られたジャスミンと小さな蘭の香りが、ニューヨークの喧騒から遠く離れた場所へと心を運んでくれることを想像してみてください。 ビキニバーのエブリマン：本物のコーヒーブレイク。
ビキニ・リアリティ。 コーヒーとカクテルのマッシュアップ そしてそれがこの新しいバーにどのような影響を与えたのか。
私は昨年のコーヒー＆カクテルイベントにパートナーのジョン・デバリーと一緒に参加し優勝しました。 PDT、 だから、このイベントがいかにしてバリスタとニューヨークの最高のバーテンダーを結びつけたかを私は直接知っています。私の意見では、カクテルの世界とのこのようなコラボレーションは、ニューヨークのコーヒー シーンの転換点になるでしょう。このイベントは、利害が一致し、率直に言って、お互いに依存し合っている 2 つのコミュニティ間の溝を埋めました。ジョンと私が勝負に挑むことにしたドリンク、ティキ ドリンクの Oro and His Princess は、バランスが取れていて複雑で、おいしく、フレア (実際の火) で提供されたため、勝利しました。 ウクレレ奏者もいました。
エブリマン・アット・ビキニバーは22月XNUMX日に一般公開され、 148 デュアン ストリート マンハッタンのトライベッカにて。
