2017年のスペシャルティコーヒーは、質的にはかなり大きな市場です。過去数年間、コーヒー業界は、歴史的に劣っているとみなされてきた抽出方法にも焦点を当てるようになりました。 ブルーボトル インスタントコーヒーから Voila と 突然の、新しいような超自動機械から Eversys e'Barista システム （スポークスマンはマット・パーガー氏）から、すぐに飲めるコールドブリューまで、現時点ではほぼすべての人がコーヒーを飲んでおり、現代のコーヒーの波は、品質と利便性の二分法が誤りであることを証明しようとしています。
高品質で便利なコーヒーの世界にスペシャルティコーヒーが進出する主なきっかけの一つは、ポッドです。 コロンナコーヒーの芸者のお供え物と 100%堆肥化可能なポッド from ボルケーノコーヒーワークスロンドンの アセンブリコーヒー。 カプセルチャレンジに挑戦する最新のブランドはコペンハーゲンの エイプリル コーヒー ロースターズは、（ここでパターンが見えてくるかもしれません）Eversys とも提携して、e'Barista システム用のコーヒーを提供しています。北欧の伝統にのっとった焙煎を行う April は、ネスプレッソ カプセル マシンと互換性のある、季節ごとに変わるポッドのラインを作成しました。
先に進む前に言っておきますが、私は新しいものに対して非常に懐疑的です。コーヒーポッドが得る最高の賞賛には、次のような条件が付くでしょう。「…コーヒーポッド用” ネスプレッソのシステムは、コーヒーを入れるのに適切な温度のお湯を正確に作れるのでしょうか？ポッドは敵ではないのでしょうか？
しかし、私が発見したのは、4 月のポッドが本当に良かったということです。以上です。
親切な隣人からネスプレッソ マシンを借りて、25 月のカプセル コーヒーの各種 (ウォッシュド エルサルバドル、ナチュラル ブラジル、ウォッシュド ケニア) を、ポッド マシンで作れるすべての形式 (それぞれ 40 ml、110 ml、XNUMX ml) で XNUMX 日間試飲しました。私の味覚では、ポッドはリストレットとエスプレッソの低容量の範囲で最もよく機能し、非常に良い甘みと、エスプレッソに期待されるよりシロップのようなコクを生み出しました (とはいえ、ルンゴのケニアは、かなり素晴らしいコーヒー ショットになりました)。
しかし、最も驚いたのは、エイプリル ポッド、特にケニア ポッドが原産地の特徴を伝える能力でした。繰り返しますが、コーヒー ポッドには原産地の特徴がありました。40 ml を飲むと、単に「ポッドとして」おいしいだけでなく、単においしいコーヒーを飲むというだけでなく、非常においしいケニア産コーヒーの XNUMX 杯でした。
Patrik Rolf 氏は April Coffee の創設者であり、焙煎者でもあります。私は彼と (電子通信を介して) 座って、驚くほどおいしいコーヒー カプセルと、ポッド専用のコーヒーを焙煎する際の課題について話し合いました。
このインタビューは、明確にするために要約および編集されています。
こんにちは、パトリック。お話を聞かせていただきありがとうございます。エイプリル コーヒーがコーヒー ポッドで何をしようとしているのか、少し紹介してください。
簡単に答えると、おいしいコーヒーをもっと手軽に飲んでもらいたいということです。ポッドは非常にユーザーフレンドリーな製品です。とはいえ、人生のあらゆることと同様に、完璧ではありません。しかし、私たちは、傍観者になって、自分たちが本当に理解していないことについて議論するよりも、むしろ投資して、その一部となって状況を変えようとしています。
カプセルのあらゆる側面を改善しようと多額の資金を投資している企業の数は驚くべきもので、私たちもその一員になれることを非常に嬉しく思っています。
質問がたくさんあります。ターゲット層は誰ですか？これは誰の嗜好に合わせて設計されていますか？ポッドを飲む人ですか？ スペシャルティコーヒー愛飲者ですか、それともその中間ですか? ポッド愛飲者をスペシャルティコーヒー愛飲者に変えようとしているのですか?
エイプリルの目標は、フィルター、エスプレッソ、エスプレッソミルク、カプセル、全自動など、私たちが取り組んでいるあらゆるカテゴリーのコーヒーで最もおいしいバージョンを提供することです。私たちは、味に関心のある人々のために味覚体験を創造しています。
これらのポッドでは、より進歩的な/スペシャルティコーヒーのフレーバープロファイルを目指していると言ってもよいでしょうか? フレーバープロファイル自体は、スペシャルティコーヒーを飲む人向けに作られていますか?
エイプリルにとって、コーヒーの風味の可能性を常にアピールすることが目標です。それはポッドにも当てはまります。これまでのところ、スペシャルティ コーヒーの有無にかかわらず、カプセルを飲む人からのフィードバックは非常に好意的です。エイプリルは、おいしいコーヒー飲料を好む人々を対象としています。
コーヒー豆からポッドにすると焙煎プロファイルはどのように変わりますか?
カプセル用の焙煎は、このプロジェクトで最も楽しい部分であり、プロジェクトの原動力の 1 つです。私はコーヒー焙煎者ですが、焙煎に新しい方法で取り組む機会に恵まれてとても興奮しています。焙煎は大きく異なります。自分が望む焙煎方法を見つけるのに約 6 か月かかり、今でも生産するバッチごとにアプローチを改善し続けています。
最初は、コーヒーをできるだけ溶けやすいように焙煎することに重点が置かれていましたが、この時点では実はあまり意味がありません。あと数か月お待ちいただければ、焙煎に関する適切なデータをお伝えします。
ポッドを作成する際に直面した、平均的なコーヒー愛飲家が予想していなかった課題にはどのようなものがありましたか?
最大の課題は、カプセルの材料機能、粉砕、ガス抜き、そしてそれらすべてがどう相関するかを理解することでした。プロジェクトは、私が思っていたよりもはるかに複雑であることがわかりました。
ネスプレッソマシンの水温は心配でしたか？おそらく195〜205°F（90〜96°C）の範囲まで上がることはできないでしょう。 SCAは推奨するそれはポッドの作り方に影響を与えましたか?
コーヒーの淹れ方は、生豆を選んで焙煎する際に常に懸念事項です。焙煎と淹れ方に関しては、できる限り多様化することが、結果を最大化する唯一の方法だと考えています。懸念というよりはむしろ挑戦でした。とはいえ、おいしいコーヒーが出来上がるまでには、約 6 か月の試行錯誤が必要でした。非常に難しいプロセスでしたが、だからこそ、とても楽しい作業でした。
ポッドを希望通りの味にするために、通常のやり方に何か譲歩や変更を加える必要がありましたか?
20 種類ほどの異なる分量を試し、それぞれの分量で挽き具合を変えて、最終的に私が一番好きなコーヒーにたどり着きました。さらに、マシンはまだそれほど柔軟ではないので、このような設定された抽出パラメータに収まるコーヒーを作るのは困難ですが、それは今後実現するでしょう。しかし、38～40g くらいの量が最も安定しているようです。カプセル コーヒーの「長い」バージョンは、まだ意味がないと思います。しかし、「短い」バージョンはどんどんおいしくなっています。
私が試した 2 つの中央アメリカのコーヒー ポッドは、非常にしっかりした、シンプルなエスプレッソでしたが、ケニアのコーヒーは最近飲んだ中で最高のコーヒーの 1 つで、その風味はポッドから得られるものとは明らかにかけ離れていました。冒険好きなコーヒー愛飲家のために、常に少なくとももう 1 つの進歩的なポッドを用意する予定はありますか?
アイデアは、すべてのバージョンが可能な限りおいしいものであるべきだということです。私たちエイプリルは、コーヒーにもっと「進歩的な」味を好む傾向があり、カプセルもその方向に向かっています。
選択内容はどのくらいの頻度で入れ替わりますか?
3 か月ごと。範囲は進むにつれてどんどん広くなります。
ポッドは環境に優しいですか?
それはお金の問題です。現在、カプセルは生分解性ではありません。単に、カプセルの味が悪く、保存期間が短すぎるからです。しかし、エイプリルは 2018 年までにカプセルをもっと使いやすくすることを約束しています。そうでなければ、カプセルの使用を中止します。そして、良い製品が届く予定なので、その段階に到達できると確信しています。
カプセル市場は現在、コーヒー市場の中で最も急速に成長している市場の 1 つであり、商業的に取引されるコーヒーではなく、カプセル内の良質で倫理的に調達されたコーヒーを使用して市場が成長するようにすることは価値があります。
ありがとう、パトリック！
April Coffee Capsules は、April Coffee Roasters の Web サイトから注文できます。
Zac Cadwalader は、Sprudge Media Network のニュース編集者です。 続きを読む ザック・キャドワラダー（Sprudge）.
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