エアルームコーヒーとは何ですか?

エアルームコーヒーとは何ですか？

エアルームコーヒーは、（ある種の）説明に便利な方法です。アラビカ種コーヒーの木その多様確認するのは簡単ではないかもしれません。この用語は、何千もの品種があり、特定の生産者の生産量にこれらの広範囲が含まれる可能性があるエチオピアのコーヒーに関して特に頻繁に使用されます。これらのコーヒーは、他の栽培地で栽培されたコーヒーのように簡単なカテゴリーに分類されない場合、「家宝」という漠然とした用語に分類されることがよくあります。

エアルームコーヒーの基準はありますか?

トマトやピーマンなどの他のいわゆる家宝植物と同様に、家宝とは、特定の地理的地域で、通常は同じ地理的地域内で、同じ農家またはグループによって数世代にわたって栽培されてきた植物を指します。家宝コーヒーの場合、品種がいつ「家宝」になるかを決定する特定の日付や年齢の限界はありません。むしろ、何世代にもわたって栽培されてきた、地域固有、家族またはコミュニティ固有の植物であるという基準を満たさなければなりません。

農学者で作家のゲトゥ・ベケレ、この本の共著者エチオピアのコーヒー品種のリファレンスガイド、これを「時間と空間」の両方の基準を満たすと呼んでいます。

エチオピア以外にも在来品種がある国はありますか？

似ていますが、同じではありません。アラビカ種コーヒー栽培の非常に長い歴史を持つ国であるエチオピアでは、品種の名前ではなく、地域の特性（シダモ、グジ、イルガチェフェなど）によってコーヒーを分類するのが一般的です。これは世界中で行われていることではありません。

「エチオピア以外では、コーヒー品種をその品種名を使って呼ぶのが非常に一般的です。ブリーダーが付けた名前です」とベケレさんは言います。「アフリカや南米のコーヒー生産国のほとんどでは、コーヒー品種は家宝とは言えません。エチオピアには多様なコーヒー栽培農業生態学があり、その結果、独特のコーヒー風味で知られるさまざまな地理的地域が誕生しました。エチオピアを除くほとんどのコーヒー生産国には、家宝に関連する空間と時間の概念が欠けています。」

「在来種」とは何を意味しますか?また、代わりにそう言うのが望ましいのはどのような場合ですか?

多くの焙煎業者は「家宝」という命名法から離れ始め、エチオピアのコーヒーを「在来種」と呼び始めています。これは、進化する農業と環境の文脈の一部としてのこれらの植物の考えをより尊重するものです。たとえば、多くの在来種の品種は、その中に含まれる（通常の）樹木にちなんで命名されています。コーヒーの木の実久留米とデガのように成長します。他にも、黒っぽいことからブナ・グラチャのように特徴にちなんで名付けられることもあります (ガラチャ アファン・オロモ語）ぬりえ。在来種という名前は、家宝という言葉よりも、特定の地理におけるコーヒーの適応をより詳しく表しています。

「ランドレースは時間と所有権の概念に制限されません」とベケレ氏は説明します。「それは、特定の地域に適応する、遺伝的に近いながらも多様なコーヒー品種の存在にかかっています。エチオピアでは、特定の家族が所有し、数世代に渡って受け継がれている単一のコーヒー品種は存在しないのが現実です。むしろ、特定の農場にはさまざまなコーヒー品種が混在しており、より広い地理的領域に住む複数のコーヒー農家の間でも共有されています。ここでは、在来種という用語がエチオピアのコーヒー品種の本当の性質を最もよく表しています」とベケレ氏は言い、もちろん在来種は依然として包括的な用語であり、そこに含まれる品種の多様性を完全に把握できるわけではないと付け加えた。

「家宝」（および在来種）コーヒーは、より具体的なカテゴリーに分類されるべきでしょうか、それとも分類できるでしょうか?

「この旅はすでに始まっています」とベケレ氏は述べ、スペシャルティコーヒー産業の拡大と、より具体的な方向に向けてこの動きを進める上で高品質のエチオピア産コーヒーの調達への継続的な関心を信じています。

ベケレ氏と共著者ティム・ヒル氏が著書で指摘しているように、「家宝」という言葉に依存すると、エチオピア産コーヒーに関して科学的・農業的進歩が見られなかったという印象を与える可能性もあります。これはそうではありません。ジンマ農業研究センター (JARC) は、数十年にわたり、固有の在来種の特定を含む実験と選択を通じて、エチオピア国内のコーヒー技術の向上に取り組んできました。エチオピア産コーヒーを識別する際に具体的な情報が得られるほど、それぞれの地域（または同様の気候と条件の地域）で繁栄するコーヒーの植栽と栽培、および生産者の収量と風味プロファイルの結果の予測に成功することができます。それはひいては、市場で彼らにとって、そしてコーヒーを飲む私たちにとっても利益をもたらすはずです。

リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。続きを読むスプラッジについてのリズ・クレイトン.

トップ写真は以下から撮影この機能、Intelligentsia Coffee の Geoff Watts 提供。