「ウォッシュド」プロセスコーヒーとは何ですか？

ウォッシュドコーヒーとは何ですか？

農場からコーヒー焙煎業者に届けられるまで、すべてのコーヒーは途中である程度の処理を受けます。実を結ぶために放置されているかどうか天日で自然乾燥させますそれとも洗ったかにかかわらず、それについては二通りの方法はなく、何らかの方法でその果実を取り除く必要があります。

「湿式プロセス」とも呼ばれるウォッシュドコーヒー加工は、現在、焙煎して消費するためにコーヒーを準備する世界の主要な方法です。コーヒーチェリーは以下から収穫されます。ツリーレットそして、ウェットミル、洗浄ステーション、または場合によっては「工場」と呼ばれる施設に配送されます。これらの用語は、世界のさまざまな地域でコーヒー生産者によって口語的に使用されます。小規模生産者の農場のすぐそこに、小規模な湿式工場が存在することもあり、大きな浴槽と同じくらい基本的なものである場合もありますが、他の工場やステーションは印象的に巨大です。コーヒーの洗浄方法には、さまざまな規模のバリエーションがあります。

洗浄ステーションで行われる場合と行われない場合があるいくつかの段階がありますが、すべてはコーヒー種子 (専門的には核果、口語的には「豆」として知られています) から皮と果実を取り除くという同じ基本的な目的に向かっています。これは、種子が乾燥し、人生の次の旅に備える前に起こります。

加工の最初の段階では、コーヒー果実 (損傷を受けていない状態) を選別するか、水に浮かべて欠陥のある熟していないチェリーを取り出して取り除きます。次に、通常、機械 (自動または手動) を使用して果肉除去または脱粘液化を実行します。これは、それぞれ豆の周囲から皮と果実の粘液を部分的または完全に除去することです。コーヒーの果肉を取り除いたばかりの場合は、タンク内で最大 8 ～ 72 時間発酵させて (それぞれの産地の条件と方法に応じて)、果実から残っている粘液を分解し、再び真水で洗浄します (場合によっては長時間洗浄することもあります)。チャンネル) を使用して、この最後のネバネバしたレイヤーを削除します。洗浄されたコーヒー豆は、機械内で乾燥されるか、パティオやさまざまなスタイルの高設乾燥ベッドに広げられ、豆が望ましいレベルの含水率に達するまで定期的に回転され、監視されながら乾燥されます。

コーヒー生産地域によって方法や資源が大きく異なるため、ウォッシュドプロセスではさまざまなスタイルの実行が見られます。真実を言えば、単一の「洗浄プロセス」というものは存在しません。これは、途中で多くの独自の決定を伴うコーヒー加工方法を説明するために使用される包括的な用語です。

ウォッシュドコーヒーは他の方法よりも優れていますか?

ウェットプロセスと他の方法の結果は、最終的には好みの問題ですが、ウォッシュドコーヒーを好む人の多くは、自然なプロセスに対する嫌悪感からそう感じています。 できる コーヒーが果実の中で発酵する結果、強烈なフルーティでファンキーなフレーバーが豆に与えられます。ウォッシュドコーヒーは、コーヒーのテロワールと品種の特徴をより純粋に表現できると多くの人に考えられています。これは、得られるフレーバープロファイルが主に豆自体から来ており、発酵の影響ではないためです。

これ自体が物議を醸す意見であることに注意してください。コーヒーの世界では「ウォッシュ」と「ナチュラル」をめぐる議論が激化していますが、最終的に真の決定者となるのはあなた自身の個人的な好みだけです。

洗浄されたコーヒーは環境に悪いのでしょうか？

ウォッシュドコーヒー ありません ナチュラルプロセスコーヒーよりも生産に多くの水と電力資源を必要とします。

なぜすべてのコーヒーを洗わないのでしょうか？

水へのアクセスや、適切な洗浄ステーションや湿式ミルを建設するための資源が限られている地域では、洗浄コーヒーはそれほど一般的な方法ではありません。さらに、「ウォッシュド」プロセスが決して普及せず、代わりに「ナチュラル」プロセスがコーヒー生産の文化的標準となっている地域も多くあります。

コーヒーは洗ってないコーヒーということは、きれいではないということですか？

絶対違う。ナチュラルプロセスコーヒーは、洗浄プロセスと同じくらいクリーンで健康的に摂取できます。さらに、華氏300〜500度で焙煎しているので、農場で汚れていることを心配しないでください。

ウォッシュドコーヒーってどんな味がするの？

ウォッシュドコーヒーのファンは、ウェットプロセスされたコーヒーの最も好きな点として、輝くような酸味、カップの透明感、より明るいフルーティーなノートを挙げています。これについて詳しく知りたい場合は、お住まいの地域の品質重視のコーヒー焙煎業者に相談し、現在入手できるお気に入りのウォッシュドコーヒーについて詳しく教えてもらいましょう。

リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。続きを読むスプラッジについてのリズ・クレイトン.

エド・カウフマンからのメモ付き。