誰もあまり話題にしないアメリカで最高のコーヒー都市をめぐる競争があったとしたら、ミルウォーキーは先頭に立っているでしょう。 確かに、ロサンゼルス、ポートランド、ニューヨーク市には、マスコミに取り上げられるに値する素晴らしいコーヒーシーンがありますが、MKE には自家製の卓越性があり、ブリューシティとブリューシティの両方を数える町では、それほど驚くべきことではありません。クリームシティはその愛称の一つです。 そして、コリンとエミリー・ウィコムに感謝します。 カナリーコーヒーバー、街のすでに積み重ねられたラインナップに加えるべき別のカフェがあります。
多くの人にとって、コリン・ウィットコムという名前はよく知られているでしょう。 以前は マッドキャップコーヒー, コリンはのメンバーです。 バリスタギルドの執行評議会に参加しており、米国バリスタチャンピオンシップのライブ解説を頻繁に聞くことができます。 SCA。 彼は Sprudge Live で少しライブツイートをしたこともあります。 しかし、全国的なコーヒーに関する話題では有名な人物でありながら、コリンは妻のエミリーとともに地元での活動に注力しています。
ウィットコム夫妻は、カナリアを使って、独断的に浅煎りドラムを叩くのではなく、できるだけ幅広いコーヒー聴衆にアピールしたいと考えている。 彼らの希望は、より多くの人々を参加させることで、コーヒーのより明るく、より持続可能な未来が待っていることです。 親しみやすさによる持続可能性、これは価値のある目標であり、ウィスコンシン州ミルウォーキーの Canary Coffee Bar のすべてです。
2019 夏のビルドアウトを紹介するのは、 パシフィックバリスタシリーズ, 中立ではない, キープカップ, ミルシティロースター. エラー、グループが存在しません！ 構文を確認してください。 （ID：46）
コリン・ウィットコムがスプラッジに語ったとおりです。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
私たちは、ミルウォーキーのダウンタウンにあるコリン・ウィットコムとエミリー・ウィコムが所有するコーヒーバーです。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
私たちは、1913 年にオープンした元々はホテル ウィスコンシンだった場所のスペースを借りています。ホテル ウィスコンシンは、住宅用ホテルとして衰退するまで、数十年にわたってミルウォーキーの定番でした。 2003年にアパートに改装されました。 それ以来、私たちのスペースには空き地があり、ミルウォーキーのダウンタウンの川の西側には最近になって新しいビジネスが誘致されたばかりです。 私たちは（MKEの場合）1,250平方フィートの居心地の良い部屋を選びました。 床の半分にはオリジナルのテラゾタイルが使用され、天井の高さは18フィートありますが、残念ながら、期待されているほど元のスペースは残っておらず、壁にあったオリジナルの木製パネルはとうの昔に失われています。 カウンターにはブルーのベルベットのスツール、木と樹脂のカフェテーブル、黒革のバケットチェア、そして楽しいフープシャンデリアをご用意します。 私たちの願いは、都会的でありながら快適な、いわばジグザグに動く空間を創り出すことです。 近くにはオフィスがほとんどですが、通りの向かいには公園があり、現在はフードホールになっている古いグランド アベニュー モールの隣にあります。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
まずは居心地の良い環境を作ること。 バリスタのスキルとコーヒーの知識は、人々を当社の製品に結びつけるために使用できるツールになりますが、当社の存在意義ではありません。 私たちが提供するコーヒーには、ダーク、アロマティック、フルーティ、バランスのとれたコーヒーなど、コーヒーが表現できるさまざまなフレーバーが含まれます。私は、メニューからどのコーヒーを選ぶべきかは言うまでもなく、どのコーヒーが好きなのかを人々に伝えるのに完全に疲れ果てています。彼らが別の好みを表明したときは、浅煎りのコーヒー。 その代わりに、私たちは多くのコーヒースタイルを称賛しようとします。 私はコーヒーの将来について完全に心配しています。 コーヒーのメニューが増えることで、すべてのコーヒーには価値があるというメッセージが伝わることを願っています。 エラー、グループが存在しません！ 構文を確認してください。 （ID：46）
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
ラ マルゾッコ リネア PB, 食事の王様 EK43とPEAK、 カーティス 醸造家とXNUMXつのゴールドカップ、 オプティピュア 水のろ過—仕事を遂行するための優れたツール。 マッドキャップコーヒー と 雪の吹きだまり 私たちが緊密に協力していく XNUMX つのロースターです。 私たちの希望は、Snowdrift の Ant と Rita と協力して、彼らが焙煎してくれるコーヒーを選ぶことです (これは彼らのモデルであり、私たちが頼んだものではありません)。
あなたのプロジェクトは持続可能性をどのように考慮していますか？
持続可能性には多くの側面があります。 もちろん、私たちは堆肥化を検討しており、私たちの焙煎パートナーは事業の持続可能性に取り組んでいます。 私たちはコーヒーの持続可能性にも関心を持っており、素朴に聞こえるかもしれませんが、コーヒーに対してより多くの料金を課し、より多くのお金を支払うことで、より公平なコーヒーのサプライチェーンに貢献できることを願っています。 最後に、私たちはバリスタとしての時間を可能な限り持続可能なものにするという目標を掲げています。 しかし、まずは持続可能なビジネスがなければそれを行うことはできません。そのため、収益性がなければ、より広範な持続可能性の目標に貢献することはできないという考えのもと、できるだけ多くのお客様を驚かせることに努めていきます。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
2019年7月
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
Andrew と Marysol Whitcomb は当社のデザイン チームです。
ありがとうございました！
私たちがカナリアと呼んでいるものや、こうしたアイデアを世に出すのはとても怖いことです。 しかし、私たちはスペシャルティ コーヒーの世界に居場所を持ちたいと考えており、常に先を見据えるコーヒー ショップの世代の一員になれることに興奮しています。 ご関心を持っていただき誠にありがとうございます。
The Build-Outs Of Summer は Sprudge の毎年恒例のシリーズです。 夏の間ずっとビルドのスリルを満喫してください。 ビルドアウト機能ハブ.
すべての写真 エイプリル・ラーソン.
