ゴアといえば、ココナツの木々に囲まれた絵のように美しいビーチを思い浮かべる人が多い。また、飲み放題のお酒を飲みながらパーティーをするためにここに来る人もいる。ここはおそらくインドで最も人気のあるビーチリゾートで、100万人以上の観光客が訪れる。 10百万の訪問者一年で国内外の観光客が 100 万人以上訪れます。モンスーンの時期になるとゴアは活気づき、内陸のジャングルをトレッキングして、雨水でできた天然のプールで泳ぐことができます。毎年 3 月に穏やかな夏が訪れると、カシューナッツが豊かに実り、ゴアはウラック (カシュー アップル ジュースの最初の蒸留) シーズンに向けて準備を整えます。
しかし、太陽、海、砂浜のイメージの裏には、小さな屋台、道端の屋台、村に根付いた家庭の台所、伝統的な料理の伝統を再定義するモダンなレストランなど、ゴア全土に広がる壮大な料理シーンが隠れています。それに加えて、地元のバリスタとゴアのライフスタイルに魅了された州に新しく来た人々の両方が推進するコーヒー文化もあります。
ただし、ゴアを旅行したい場合、ほとんどの場合、バイクに乗るか、公共バスに頼る必要があります。私は通常、旅行を分割して、北ゴア、首都パンジム（パナジ）、南ゴアの 3 つの場所を拠点とします。どこに行っても、コーヒー バーを兼ねたベーカリー、地球に優しい活動、自社焙煎所、インド産コーヒーを強調した種からカップまでの取り組みが期待できます。
ゴアのコーヒーに関する Sprudge ガイドでは、見逃せない 5 つの最高のスポットをご紹介します。まずはゴアの首都パンジムから始めて、人気のスポットへ向かいます。
グリーン
450 年以上もの間ポルトガルの植民地支配の中心地であったゴアの首都パンジムには、歴史ある教会、新鮮な農産物の市場、地元の朝食スポットが並ぶ通りなど、すべてが揃っています。旧市街の一部は、ユネスコ世界遺産に登録されているゴアのラテン クォーターであるフォンタイニャスです。フォンタイニャスの石畳の小道には、赤い瓦屋根と美しいポーチを備えた、保存状態の良い古い建物が点在し、その一部は現在、ブティック ホテル、カフェ、レストランになっています。
昔からあるパン屋や居酒屋が立ち並ぶこの活気ある地区の中心に グリーン数世紀前に建てられた植民地時代の建物の中にある Greenr は、鉄の門の両側にあるアーチ型の入り口から入るとすぐにその魅力に気付くでしょう。このカフェの理念はカリフォルニアの植物由来の運動に触発されたもので、メニューのほとんどはビーガンやベジタリアン向けです。観葉植物で飾られた「健康」バーでは、バリスタが忙しく働いているのを見ることができます。キビミルクのカプチーノ、自家製ピーナッツバター風味のラテ、新鮮なブルーベリーとカルダモンを注入した少量生産のアラビカコーヒーを使ったドリップコーヒーなど、豊富なメニューからお選びください。
フードメニューも同様に素晴らしく、私が訪れた際に注文した豆腐タコスやおいしいビーガンベリーケーキなどもあります。Greenr のすべてはコミュニティ主導型で、友達とジェンガで遊んだり、色鉛筆やお絵かきシートを使ったりと、ここでやることがたくさんあります。Greenr はゴアに最近オープンしたばかりですが、このブランドはインドの首都デリーや活気ある大都市ムンバイにカフェをいくつか持っています。
バブカ ゴア
北ゴアはいつも賑わっていますが、州全体が緑豊かな静かなモンスーンシーズンに訪れるときは、2 つの理由から、アンジュナの近くに滞在することが多いです。1 つ目は、居心地の良い家族経営のゴアのホームステイが見つかることです。2 つ目は、オフシーズンでも営業している、おしゃれなコーヒー スポット、カフェ、レストランが数多くあることです。 バブカ もそのひとつですが、外観は落書きだらけで、隅々までピンク色の花が咲いていて、本当に美しいです。
オーナーのアナント・シンさんとカリシュマ・プルスナニさんは、自らを独学でパン職人と称し、数年前にゴア州のスローなライフスタイルを受け入れるために移住し、その途中で2019年にバブカをオープンしました。このコーヒーショップとパティスリーを兼ねた店では、毎日焼き上げるパン、ベーグル、サラダ、チョコレートタルト、そしてスペシャルティコーヒーを提供しています。マルチロースターコーヒーショップであるバブカのコーヒーは、 ハーフライトコーヒーロースターズ、ゴアを拠点とするG-Shotとコミュニティ主導の ココロコーヒーまた、彼らはコーヒーコミュニティと頻繁に協力し、インドのコーヒーの産地として知られる丘陵地帯のチクマガルルにある農園から豆を手摘みして、試飲や淹れ方のセッションを開催しています。
エスプレッソには、シングルオリジンのミディアムローストとハウスブレンドのほか、手作業で淹れた V60 ポアオーバーやエアロプレスも用意されています。ボリュームのあるものをお望みなら、コルタードを、甘いものが好きな方は、バブカのエスプレッソとチョコレートフラッペをどうぞ。コーヒー以外にも、ホットチョコレートドリンク、ハーブティー、バノフィーシェイクも大好きです。
モン・プチ・フレール
南ゴアのコルヴァの広大な砂浜からそう遠くないところに モン・プチ・フレールは、茅葺き屋根と日陰の庭に点在するベンチが特徴の、素朴な小さなフランス風ベーカリーです。カフェは周囲のヤシの木立やコルバの村の生活に完璧に溶け込んでいます。現在ではこの地域で人気のブランチスポットの 1 つになっており、おいしいペスト サンドイッチ、トルコ風ポーチドエッグ、オーガニック ハニーを添えたふわふわのバナナ クルミ パンケーキをお楽しみいただけます。肉たっぷりのハンバーガーやハチミツ グレーズ フレンチ トーストも用意されており、素晴らしいドリンク メニューとの組み合わせも楽しめます。この店に来たら、オレンジ ケーキ、ホット クロス バンズ、チョコレート マフィンなど、おいしい自家製焼き菓子にも注目してください。
モン・プティ・フレールは、ナグプールを拠点とする コリドーセブンコーヒーロースターズは、インドのスペシャルティコーヒーを推進することに全力を注いでいます。アイスアメリカーノ、アフォガート、カフェモカ、エスプレッソトニックなどのドリンクのほか、コールドプレスジュース、シェイク、マサラチャイブレンドなど、あらゆるニーズを満たすものが揃っています。それだけでは物足りないという方は、最近、夜遅くまで営業しているバーに拡張しました。まだ工事中ですが、すでに素晴らしいカクテルと、サイドメニューとして出されるクリスピーなパン粉をまぶしたエビが期待できます。
Gショットコーヒー
ゴアの友人によると、アサガオはかつて北ゴアの静かな小さな村で、美しく手入れされた庭園のあるカラフルな家々が立ち並んでいたそうです。しかし、今ではアサガオは高級ブティックヴィラ、現代的なインド料理レストラン、ブティック、そしてもちろんコーヒーショップが立ち並ぶ高級住宅街になっています。「ゴアのビバリーヒルズ」というニックネームを持つ村の通りを歩くと、一杯のコーヒーを淹れる店が6軒ほどあります。それでも、ここのコーヒーに勝るものはありません。 Gショット—ランチ時には行列ができる地元ゴア料理レストラン「Vinayak」と同じブロックにあります。
G-Shotを特別なものにしているのは、コーヒーの第一人者シッダールト・ムンジャル氏で、同氏は常駐焙煎士でもある。ブレンドには、南インドのコーヒー農園ラトナギリ・エステートのフルーティーでキャラメル風味のミディアムライトローストと、チクマガルルのケニア産オーガニックコーヒーが含まれている。 ホイサラ エステート チョコレートと柑橘系の香りが混ざったコーヒーです。自家製アップルパイ、イチジクとデーツのケーキ、卵を使わないナッツのペストリー、にんじんアーモンドケーキなど、コーヒーに合うものがたくさんあります。南インドのケララ州の部族農家から仕入れたオーガニックカカオを使った、絶品のホットチョコレートブレンドもぜひお試しください。
コーヒーや食事以外にも、G-Shot は、緑に囲まれた風通しの良い空間と禅の雰囲気が魅力的で、ゴアで時間を過ごすのに最適な場所の 1 つになりました。
ルビーズ
ルビーズ は、ありきたりのコーヒーショップではなく、機関であり、実験室です。現在、ゴア中に数店舗ありますが、人気のカラングート・カンドリム海岸沿いに来たら、鮮やかな青い門の向こうにあるゆったりとした場所を探してみてください。看板は出ていないので、隠れ家的なブリューバーのような場所ですが、 ビルド3 コリビングスペース、スタッフにWhatsAppで道順を問い合わせることもできます。
コーヒー業界によくあるギャップは、農家と消費者のつながりがほとんどないかまったくないことですが、Ruby's ではその関係を築くことに全力を注いでいます。チームはインド中を旅して小規模コーヒー農家に会い、また、生産者たちにコーヒーの加工や淹れ方を教えています。なぜなら、生産者たちは自分の豆を味わう機会がほとんどないからです。こうした精神はカフェにも反映されており、そこでは農家、焙煎者、各ブレンドのカッピングノートなど、この農場からカップまでの運動のあらゆるステップを見ることができます。
コーヒー バーでは、季節限定のバリスタたちが仕事に並々ならぬ情熱を注いでいます。彼らはいつでも、焙煎、産地、コーヒーの科学について気軽に話しかけてくれます。クラシック コーヒーやハンドドリップ コーヒーのほか、ニトロ コールド ブリュー、スロー ドリップ ヘーゼルナッツ ラテ、オレンジ エスプレッソ トニックも楽しめます。
ジナラ・ラスナヤケは、スリランカのコロンボに拠点を置くフリージャーナリストです。 続きを読む Sprudge のジナラ・ラスナヤケ.
写真はカフェ提供、許可を得て使用
