エチオピアでの Intelligentsia の特別なコーヒーワークショップの内部

これは、私たちの友人やパートナーがどのようにしてインテリジェンシアコーヒー数十の世界最高のコーヒー生産者をコーヒー発祥の地エチオピアに連れて行きました。

2011 年 XNUMX 月に遡りますが、私たちは他の数人のジャーナリストやオブザーバーとともに、Intelligentsia Coffee のイベントに参加するよう招待されました。ロサンゼルスでの特別なコーヒーワークショップ。 ECW は、Intelligentsia が毎年開催する非公開の起源会議です。一部はハードコアな政策セッション、一部は農家のサマーキャンプであり、これらのイベントは魅力的であると同時に独占的で閉鎖的なものであり、トップコーヒー生産者の国際的な人物像を構成しています。 外部ジャーナリストはいない は、ECW 2014 への参加に招待されました。つまり、情報は Intelligentsia Coffee からのみ直接入手できます。

ジェフ・ワッツはコーヒー業界で最も影響力があり、尊敬されているグリーンバイヤーの一人です。マイクロロット、直接取引、産地の知識への期待など、スペシャルティコーヒーが現在どのように語られているかの多くは、21 世紀の最初の 2013 年間にワッツとその仲間のスペシャルティコーヒーの先駆者たちに遡ることができます。ワッツが XNUMX 年を記録しました ECWのブラジル版 Sprudge で、そして今、彼は内部の様子を見て戻ってきました。 Sprudge.com 限定の 2014 年エチオピア特別コーヒーワークショップ。

並置は、違いを明らかにし、調査を引き起こす最も強力な手段の XNUMX つです。デザイナーや写真家は山盛りの美しい選択肢から選択するためにこれを利用し、芸術家はコントラストをドラマティックにするためにそれを利用し、哲学者はアイデアを明確にするためにそれを利用します。私たちはコーヒーテイスターとして、コーヒーを淹れるときや品質管理ラボで意思決定を行うときに経験する雪崩のような感覚情報を分類するのに役立ちます。

2013年、私たちはブラジルで特別なコーヒーワークショップを開催しました。ブラジルは、世界最大規模の農場のいくつかと、遠隔制御の機械収穫機、頭上ピボット灌漑、および電子チェリー選別機を備えた最も洗練されたコーヒー技術の本拠地であるコーヒー生産国です。 2014 年、ヘクタールではなく木の数で測定される庭園で、本来の環境で栽培されているコーヒーを見て、その経験を並べることが正しいと感じました。生産者らも同意した。昨年のイベントの終わりに次にどこに行くかについてアンケートをとったところ、彼らの回答は迅速かつ満場一致でした。この列車はアフリカ、具体的にはエチオピア行きでした。

コーヒーの専門家にとって、エチオピアほど魅力的な場所は地球上にありません。ここはコーヒーの発祥の地であり、コーヒー種の起源であり、コーヒーへの愛が崇拝に近い人々にとっての一種のメッカでもあります。多くの国が、奥深く歴史的に重要なコーヒー文化を所有していると正当に主張できます。イタリア、オーストリア、ドイツ、米国はいずれも、規範への貢献を誇りに思うべき点がたくさんあります (そして恥じるべき点もたくさんありますが、それは別の記事でお話します) ）。ここ数十年で、日本やオーストラリアと並んで多くのスカンジナビア諸国が世界のコーヒーシーンに大きな影響を与えてきました。今後数十年の間には、現在高品質のコーヒーを発見したばかりの国々も、きっとエキサイティングなイノベーションを生み出すでしょう。それでも、すべてを合わせても、私たちの世界的なコーヒー文化は、世界のコーヒー文化と並べて見ると、ほとんど軽薄か取るに足らないものに見えるかもしれません。 長続きする エチオピアのコーヒーの伝統。

ここでは、コーヒーが生活の構造に切り離せないほどに絡み合っています。 どこに行っても、昼も夜もコーヒーが提供されています。ほとんどの人は自分で焙煎し（エチオピアには世界の他の地域を合わせたよりも多くの自家焙煎業者がいます）、手で淹れます。コーヒーには独自の儀式や儀式があり、社交的な集まりの核として重要な役割を果たします。エチオピアは、森林の中で自生する野生のコーヒーを今でも見ることができる唯一の場所であり、生産が数種類のコーヒーに限定されている他の国とは異なり、遺伝的に異なる家宝の品種が何千も存在します。コーヒーの木は、都市でもどこでも栽培されており、観賞用の植物としてよく見られます。ここは人類と人類が共存する場所です アラビカ 最初に地球上に出現し、今日に至るまで、他のどこにもない方法で一緒に暮らしています。

30カ国から14人の農家をエチオピアに呼び寄せるのは簡単ではない。必要な入国ビザをすべて確保し、フライトを調整するには、旅行代理店への XNUMX 回の電話、ロサンゼルスのエチオピア大使館への XNUMX 回の出張、DHL への XNUMX 回の出張、そして少なくとも XNUMX 人の新たな白髪が必要でした。エチオピアのECWに招待された生産者の大多数にとって、これはアフリカへの初めての訪問でした。パスポートは大陸を行き来し、平均的なアメリカ人が生涯で獲得するよりも多くの旅行マイルを数週間で貯めた。エボラ出血熱に関する懸念は一瞬妨害されそうになったが、次のような非常に合理的な議論によって打ち消された。 エチオピアでエボラ出血熱に感染するよりも、ライオンに食べられる可能性の方が高いのです。

旅行全体の計画を立てるのに XNUMX か月かかりました。エチオピアの友人たちの少なからぬ協力を得て、すべての準備を整え、これまでで最も忘れられない ECW 旅行の準備が整いました。

初日

スプラッジコーヒー ECW インテリゲンスティア — デブレ・ダモ・ホテルで講演するアブドラ・バガーシュ氏。

何かを始める最良の方法は、深く掘り下げることです。私たちは、家族が何世代にもわたってエチオピアのコーヒー産業の中心で事業を営んできた比類のないアブドラ・バガーシュ氏の案内で、エチオピアのコーヒー風景を巡る魅力的なナラティブツアーでイベントの幕を開けました。ハイレ・セラシエ皇帝の治世中に始まり、共産主義時代を経てデルグアブドラ・バガーシュはその後、デルグ政権の崩壊から、差別化されたコーヒーの台頭、そして最終的なコーヒーの確立まで私たちを導きました。エチオピア商品取引所 (ECX)。 60年以上に相当するアビシニアンコーヒーの歴史を約XNUMX時間半で学びました。

新たに得た知識に満ち、いくつかの背景を備えた私たちは、友人のアマン・アディニューのメタッドと呼ばれる最初の場所に向かった。スカア- アフリカの認定カッピングラボ - コーヒーを味わい、エチオピアを巡るまったく異なる種類のツアーに参加します。私たちはウォッシュドコーヒーと伝統的な天日干しコーヒーの両方を試しました。フローラルなコーヒーやフルーティーなコーヒーもあり、どれもごく最近収穫されたものです。グジやゲデブ、ハンベラ、カッファなどからのサンプルがあり、合計でたくさんのおいしいエチオピアコーヒーがありました。

すべてをカップに入れ終えた後、グループは議論するために集まり、総合優勝者についてほぼ完全な合意が得られました。このコーヒーは、ジャスミン、コーヒーの花、桃、レモンなどの香りと風味の特徴を引き出す、非常に芳香があり表現力豊かであることがわかりました。そして蜂蜜。これは、テーブルにあるすべてのコーヒーの中で最も濃厚で、最も複雑で、最もエレガントであると投票され、最高のエチオピアコーヒーの古典的な特徴のいくつかを備えていました。

名前を明らかにし始めると、サスペンスが高まりました。私たちのチャンピオンは有名なイルガチェフェ地域またはシダマ地域の出身でしたか? それはGujiの成り上がり者でしょうか、それともKaffaの野生の森のコーヒーでしょうか？

このコーヒーがエチオピアで生産されたものではなく、はるばるボリビアから運ばれてきたことがわかったときの驚きを想像してみてください。カッピングテーブル上で私たちのグループが発見したことは、ある種の前兆であり、イベントの終わりに行われる私たちの公開シンポジウムの中心となる前提となるものを支持するメッセージでした。それは、エチオピアにはあらゆる自然の利点があるにもかかわらず、 最高級のスペシャルティコーヒーをしのぎつつあります 競技会場を周回するべきとき。これについては後で詳しく説明します。

カッピングの後、私たちは町を横切ってエチオピア商品取引所を見学し、その機能について学びました。をモデルにしたシカゴ·マーカンタイル取引所、ECX は物理的なコーヒーを (ゴマ、トウモロコシ、小麦などの他の作物と一緒に) 毎日取引しています。オープンな抗議システム。これはアフリカでは初めてのこのような交流であり、今後、それがどのような影響を与えるかについて他の国によって熱心に研究されることは間違いない。この制度にコーヒーを含めることは、2008 年の制度開始以来、非常に物議を醸しており、コーヒーを制度に含めるために必要なインフラ整備と規制の結果、地元産業に実質的かつ重大な利益がもたらされたことは疑いの余地がありません。為替機能は低下したが、いくつかの顕著な損失も発生した。特に、 地元の洗浄所がより高品質なものに投資するインセンティブがなくなったことにより、高級専門分野が侵食されている、そして国の輸出品の膨大な部分の農場ゲートでの追跡可能性は完全に失われています。

コーヒーに適用される ECX の価値に関する議論全体の根底にあるのは、単純な疑問です。エチオピア産コーヒーを商品として扱うことで、何百万もの小規模コーヒー生産者に最適な報酬をもたらすことができるのでしょうか? この壮大な実験が成功とみなされるか失敗とみなされるかは、あとXNUMX年からXNUMX年も経たないと分からないが、その判断は間違いなく、その根本的な問いへの答えに依存するだろう。確かに、コーヒーの種類が非常に多様で、品質を生産するのにほぼ理想的な栽培条件を備えているエチオピアは、独自の高度に差別化されたコーヒーを保存し、品質向上への投資を促進するためのシステムを強化することで、より大きな利益を得られるだろうという強い主張が存在します。自然の利点を最大限に活用するために。

ECX が培ってきた新たな価格の透明性により、さらに進化する機会が生まれました。その驚異的なリーチと体系的なアプローチを利用して遠隔地の生産者にさらなる力を与え、最高品質への新たな注目を促進することができれば、それは間違いなく驚くべき進歩につながるだろう。

エチオピアの伝統的な踊りはとても魅力的です。遊び心があり、アクロバティックであり、そして官能的でもあります。リズムは目的を持って前に進みますが、音楽に軽やかさを与えるリラックスした微妙な雰囲気を維持しており、ダンサーはマイケル・ジャクソン（安らかに）とシャキーラが素人のように見えるほど頭と肩を使って何かを行うことができます。私がラテンアメリカで見た多くの「フォークロア」音楽やダンスは、美しく、なんとなく興味深いものですが、楽しいのは数分間だけです。エチオピアの音楽は、大量に演奏しても深く説得力のあるスタイルとサウンドを持ち、世界で最も過小評価されている舞台芸術の XNUMX つです。スパイシーな伝統料理と地元産のボトル数本を盛り込んだ大宴会をお楽しみください。テジ（蜂蜜酒、エチオピアのミードに相当するもの）そしてあなたはパーティーを始めます。

2日目

シダマ栽培地域に向かって南に向かい、私たちは次のXNUMX時間かけて黄金色のテフ畑を通り、ラクダやロバ、そして車と道を共有する人々の前を通り過ぎました。時間がかかりました。非常に遅れた建設プロジェクトのせいで、道路は荒廃していた。エチオピア政府がついにこの地域で唯一最も重要な大通り、つまり南部の巨大な成長地域とアディスを結ぶ唯一の実行可能な道路の改善に着手したことは非常に素晴らしいことだが、その方法にはまだ改善すべき点が残されていた。ハワッサからイルガチェフェまでのルートの大部分は完全に引き裂かれ、未完成のまま残されました。説明によると、この道路建設プロジェクトは中国、エジプト、パキスタンなど複数の国と分割して契約されており、中国部分を除くすべてが着手されたものの、契約紛争により停滞したというものだった。理由が何であれ、道路の状態はでこぼこで、埃が多く、 遅いwwww トランジット。

幸いなことに、誰もあまり気にしませんでした。異国の地で再び一緒にいるだけで、ほとんどの人が会話に夢中になるのに十分でした。また、風景自体が非常に魅力的であるため、窓の外を眺めているだけで、何時間でも満足することができます。私たちのグループには、それぞれの国で最も熟練した革新的なコーヒー農家が含まれており、彼らがこれらのイベントに持ち込む集合的な知恵と生来の好奇心が、より良いコーヒーを作る方法と手段についての素晴らしい対話につながります。そのためには、累積数十時間バスにぶら下がっていると、多くのメリットが得られます。

予定外にイチゴ畑に立ち寄り、ハワッサで昼食のための短い休憩をとった後、ちょうど太陽が沈み始めた頃、私たちはフェロ協同組合に到着しました。私たちがバスを降りると、協同組合の経営陣全員が出迎えてくれました。その光景は異例でした。中南米からの農民が駅の向こう側に扇状に群がり、そのほとんどが何十もの乾燥床の一つに向かって蜂の列を作っていたのです。コーヒーを初めて見てもらいます。農家と一緒に旅行すると、彼らの目を通してさまざまな生産システムを見る機会が得られ、コーヒー農園で数十年を費やすことによってのみ得られる別の視点を得ることができます。他の農家は、購入者が見逃しそうなものを見て、私が決して尋ねようと思わないような質問をします。私たちはフェロで約 XNUMX 時間ぶらぶらしてから、車でフェロへ向かいました。アレガッシュロッジ、今後XNUMX日間のベースキャンプとなる豪華なホテル。

三日目

アレガシュで目覚めるのは、特別な体験です。ロッジは道路から十分離れた場所にあるため、機械的な騒音はほとんどありません。静かでとても平和ですが、特別な例外が XNUMX つあります。ハイエナの遠吠えやくすくす笑い声が、保留中の XNUMX 日の始まりを告げる独特で少しマニアックな音です。

起き上がってドアを開けると、その牧歌的な美しさの中に、まったく現実とは思えない光景が広がっています。深い緑の半森林に覆われた渓谷がパノラマを横切って広がり、茅葺き屋根の小屋がいくつか点在しています。下の川のせせらぎが、鳥たちのおしゃべりの声を背景にしています。タイミングを見計らって外に出ると、ダイニングの前で小さな火でコーヒーを焙煎しているときに、パンの中でコーヒーがパチパチという音を立てるのが聞こえるかもしれません。部屋。店内では、新鮮な卵、部屋のすぐ外で栽培された新鮮なコーヒー、そしておいしい自家製ジャムが待っています。ここに滞在する上で最悪なのは、ある時点でここを離れなければならないことだ。

XNUMX日目はまず、Homacho Waenoへ向かいました。シダマコーヒー農業協同組合連合会この地域に数ある素晴らしいコーヒー協同組合の中でも傑出したものの XNUMX つです。すでに収穫期に入って数週間が経過しており、多くの活動が行われていました。アメリカに戻ってこのコーヒーを味わう私たちにとって、コーヒーが生産された場所とのつながりを確立することは深い満足感をもたらすでしょう。

エチオピア産コーヒーの独特の風味豊かな特徴の背後にどのような魔法があるのか長い間疑問に思っていた農家にとって、これはカーテンの後ろを覗いて、ここと彼らの条件の顕著な類似点と劇的な違いの両方を理解し始める機会でした。自分の国。今回の訪問で多くの点がつながり、誰もがコーヒーについて学びましたが、最も強く印象に残ったのは人々からのものでした。私たちが出会ったほぼすべての人の顔にすぐに浮かんだ笑顔には、本物の温かさと気楽な喜びがありました。

ここの雰囲気は、コーヒーが栽培されている他の場所とは大きく異なります。 貧困や基本的なサービスへのアクセスの欠如、人口増加に伴う圧力の増大、快適さと進歩に対するその他の障害など、世界中のコーヒー生産国で見られるのと同じ課題の多くが、ここエチオピア南部にも見られます。しかし、人々がそれらに反応する方法は、他の場所で見られるものとはまったく異なります。私たちは皆、エチオピアの文化的感性や視点から多くを学ぶことができます。

午後は、地元のTakeleさんと会いました。イルガチェフェ連合そしてハルフサ協同組合に関連する小さな個人農場を訪問しました。人口密度、生産システム、歴史的事情により、この地域の農園は非常に小さい傾向があり、個別のロットとして販売できるほど十分なコーヒーが生産されません。イルガチェフェで独自のコーヒーを加工している農場を見つけるのはやや珍しいので、私たちはそれをチェックすることに非常に興味があり、時間を割いて私たちを案内し、彼の歴史について少し話してくれた農場主に感謝しました。私たちは、古くから生えている野生種と、研究センターから最近植えられ、番号が付けられた品種が混在しているのを目にしました。この XNUMX 人が時間の経過とともにどのようにパフォーマンスを発揮するかを見るのは興味深いでしょう。「選ばれた」品種の導入と、古い品種が知られているような風味のニュアンスを生み出す能力については、常に懐疑的な見方があります。

間違いなく、エチオピアの魅惑的な南部コーヒー地域を初めて訪れた後、私たちのグループに残った最大の印象は、ここでのコーヒーの栽培の明らかに容易さへの驚きでした。他の場所から来た農家は、少しうらやましさを感じずにはいられません。コスタリカ、ボリビア、ブラジル、グアテマラ、ザンビアなどの地域でコーヒーを繁栄させるには信じられないほどの努力が必要ですが、ここではコーヒーは、入力、剪定、制御をほとんどまたはまったく行わずに、そのまま放置しておくと非常にうまくいきます。

ラテンアメリカの農家は、木の健康と生産品質を保つために多大な労力を費やし（そして多くの資源を費やし）ますが、エチオピアでは最小限の支援でそれが実現しているようです。これらのコーヒーが、たとえ比較的手入れがされていないコーヒーであっても、他の国で最もよく管理され、細心の注意を払って生産されたコーヒーを簡単に上回ることができるのには理由があります。ビヨンセの「Flawless」から借用すれば、次のようになります。彼らはこうやって目覚めた。アラビカ種はここで生まれ、ここがアラビカ種のお気に入りの場所です。気候と環境はコーヒーの生産に最適ですが、世界中でコーヒーが栽培されている他の場所は、それに比べて不利な状況にあります。

4日目

新しい QC プロトコル、出荷物流、農学、加工技術、パイロットプロジェクトや販売予測のアイデアなど、ECW に関するすべてが魅力的で派手なわけではありません。私たちは毎年この時期を利用して、コーヒー貿易の重大な現実について生産者パートナーと話し合っています。今は、私たちが共通の目標に向かって前進するという明確な目的を持って、不満と願望の両方に集団的に対処できる時期です。

私たちが一緒に過ごした最終日は、ECW にとって初の試みである、恩返しの方法として考案された公開シンポジウムが開催されました。エチオピアは私たち全員にコーヒーという贈り物を与えてくれました。それは何と素晴らしい贈り物でしょうか。コーヒーがラテンアメリカの多くの地域の経済発展に与えた影響は計り知れず、私たちの生活にコーヒーが与えた無数の影響はその価値の証拠です。世界にコーヒーを提供してくれたこの国への感謝の気持ちを示す手段として、私たちは ECW を外に向けて、エチオピア産コーヒーとのコーヒー貿易で成功を生み出すことについて過去数十年間に学んだ最も重要な教訓を共有する必要があると感じました。業界全体。

友人たちの多大な協力を得て、テクノサーブ私たちは、農家、輸出業者、労働組合の指導者、政府の代表者、その他の国でより収益性が高く持続可能なコーヒー生産につながった戦略、アイデア、方法について聞きたいと思われる人を招待しました。コロンビア、ホンジュラス、ブラジル、ボリビア、グアテマラ、コスタリカ、ルワンダ、ケニアからの参加者は、コーヒー生産者または輸出者として進歩するための個人の努力の中で非常に価値があると感じたことについてプレゼンテーションを準備するよう求められました。

プログラムは、イベントの目的の紹介と、アドバイスを共有しているこれらすべての人々が誰であり、なぜ彼らが耳を傾ける価値があるのかを説明する試みから始まりました。その日私が思い描いていた物語は、エチオピアには世界のコーヒー生産国の中で最高のコーヒーと最も自然な利点の両方があるものの、コスタリカ、グアテマラ、パナマ、コロンビアは、日常的にコーヒーの露出が増え、価格が高騰していました。ゲシャ品種（明らかにエチオピアの風味特性を持つエチオピアの家宝の木）の物語は、コーヒー界の注目を集め、記録的な価格を達成し、スペシャルティコーヒー史上最大の成功事例となる前に、パナマに渡る必要があった。強力な例。それは問題の核心に迫っています。エチオピアのコーヒー品種が他のコーヒー品種よりも本当に優れており、エチオピアがコーヒー栽培に地球上で最高の気候、世界で最も奥深いコーヒー消費文化、そして紹介すべき最もエキサイティングな歴史を持っているとしたら、では、なぜ他の国の農家がコーヒーを栽培して専門市場に販売し、知名度と金銭的報酬の両方を達成することにはるかに成功しているのでしょうか?

その答えは、農場管理、プロセス管理、信頼できる農家サポート、そして機会を創出しリソースを共有するために市場に参加する意欲にすべて関係しています。これらはたまたま ECW 参加者が非常に得意なことだったので、驚くほど生産的な XNUMX 日となりました。

イェスパー・ルブリンホフ氏よりムナリコーヒーザンビアで最初のプレゼンテーションを行いました。ザンビアでのコーヒー栽培の現実は衝撃的です。ザンビアでは水が非常に不足しているため、ほぼすべての一滴を回収してリサイクルする必要があり、精巧な灌漑システムで木に栄養を与える必要があります。そこでコーヒーが生き残って実を結ぶために必要な注意と努力の量は膨大であり、ルブリンホフと彼の家族がコーヒーを最大限に活用するために行っていたさまざまな取り組みは印象的です。彼は、土壌を回復し蒸発を減らすために日陰の木を植えるアプローチについて概説しました。

経済的に成り立つようにコーヒー農園を縮小することにしたという同氏の発言を聞いて人々はがっかりしたが、同氏の指摘は重要なものだった。収入の多様化は良い考えであり、自分の土地とエネルギーを使ってより多くのコーヒーを栽培することだ。ただコーヒーを飲むだけではなく、賢い行動です。コーヒーの収穫は年に XNUMX 回だけなので、収入を XNUMX つの作物だけに依存するのは賢明ではありません。彼はまた、農場でより多くのデータを監視し記録するという決断が品質の向上にどのように役立ったか、また、環境の変化に応じてシステムを継続的に適応させる意欲が、より一貫して素晴らしいコーヒーを生み出すことにつながったと詳しく話しました。

次に、グアテマラのラ・ソレダッドのラウル・ペレス氏がマイクを握り、彼の家族は何世代にもわたってコーヒーを栽培してきたが、伝統的なグアテマラの農場から素晴らしいコーヒー農場に変えるには、農場に大きな変更を加える必要があると語った。この地域のモデルとして、優れた品質の特殊ロットを一貫して生産し、長年の統合を経て再び規模が拡大しました。彼は、絶え間なく実験する意欲と、忠実で品質重視のバイヤーとのパートナーシップを高く評価しました。コーヒーシュプリーム, 七つの種, ジョージハウエル、および Intelligentsia] は、農場の成功の XNUMX つの主要な触媒として挙げられます。

ロベルト・マタのクーペドータコスタリカで最も成功した協同組合の一つのリーダーとしての20年間を感動的に振り返り、50年間の運営を通じて協同組合の団結と成長に貢献してきた戦略のいくつかを共有して、初期のセッションを締めくくった。これらの中で最も重要なのは、「人を大切にすれば、他のほとんどのことは自分自身でできるようになる」という単純な原則でした。このアドバイスに従わなかったために、多くの生協が破綻したり失敗したりするのを私は見てきました。

XNUMX 番目のセッションは、Chris Kornman による品質管理プログラムの詳細な概要から始まりました。インテリジェンシア。彼はカーテンをめくり、ラボで何が起こっているのか、そしてサンプルをどのように評価し、購入を決定し、フィードバックを提供し、個々のコーヒーの品質を追跡するかを説明しました。会場にいた多くの人にとって、コーヒーのニュアンスがどのようにしてより高い価値に直接結びつくのか、そして品質を体系的かつ一貫して評価するためにどのような方法を使用できるのかについての、有益でわかりやすい説明でした。彼の後には、ケニアの農学者、マーティン・ンガレ氏が続き、剪定とそれが木の健康やサクランボの収量に与える影響についての知識を落とし込んだ。同氏はまた、品質を分離し、かさばりを避けるように設計されたケニアのシステムがどのように収益向上につながるかという説得力のある例をいくつか挙げ、伝統的な販売ルートよりも直接販売の方が農家にとって収益性が高い傾向があるという証拠を示した。これらのトピックは、ECX と ECX が奨励する体系的変化の文脈において、今日のエチオピアのコーヒー生産者に特に関係があります。

次に打席に立ったのはホンジュラス出身のモイセス・エレーラで、コーヒーの販売方法とコーヒーがどのように成長と繁栄に役立ったかについて話し、このテーマをさらに深めました。彼は間違いなく、ラテンアメリカで最も成功している直接取引農家の一人であり、米国、韓国、ヨーロッパで彼のコーヒーを販売する、うらやむようなバイヤーのポートフォリオを持っています。卓越した品質を開発し、さまざまな市場の焙煎業者との長期的な関係を築く努力を通じて、彼は毎年革新を続けることを可能にする驚くべきレベルの安定性を達成しました。

午後のセッションはルイス・パウロ氏の講演で始まりました。カルモコーヒーズ、ブラジルのスペシャルティコーヒーの新しい顔のXNUMXつ。カルモは、これまで知られていなかった国内の地域に、ほぼ独力で国際的な注目と大きな価格プレミアムをもたらした。ルイスは、自分がどのようにしてこのプロジェクトに参加したかを説明しました。カップ・オブ・エクセレンスコンテストとそれがもたらした露出が家業の完全な変革のきっかけとなり、その後彼が農場に行った投資がコーヒーにどれほどの価値を加えたかを説明しました。

真似できないドン・ファビオ・カバレロ次にステージに上がった彼は、彼の個人的な経歴と、どのようにして農場を今日の姿に導いたかについてのプレゼンテーションで会場を泣きそうにさせました。彼の思いやりとカリスマ性は、どんなに大きな部屋でも満たすことができ、彼が彼らの成功をどれほど気にかけているかは、そこにいた全員の目に明らかでした。丁寧にアドバイスをしていただき、好評でした。

短いコーヒーブレイクとルワンダ、ボリビア、ケニアのコーヒーの試飲の後、私たちはコロンビアの小規模農園の世界への旅に出かけました。アドリアナ・ビジャヌエバは、コーヒーの継続的な改善を中心に構築されたサプライチェーンで長期的な関係を築くことを目的としたビジネスを経営しています。彼女のモデルは、トレーニングとリソースを提供し、彼らを特産品市場に結び付けることで、国の遠隔地にある農家が成功できるようにすることです。それは、明確な発展の方向性と、短期的または一時的な利益よりも長期的な進歩を追求するという所定のコミットメントを持っています。プロジェクトの中には、女性のエンパワーメントに焦点を当てたものや、コーヒー農家の息子や娘たちにカッパーになるよう教えることに焦点を当てたものもあります。それらはすべてエチオピアのコーヒーシーンに直接関係しています。

彼女に続いたのは、 Buf Cafeのサミュエル・ムヒルワ, ルワンダのコーヒー産業の若きリーダーの一人。彼の家業は、わずか 150 年前に始まって以来、地元の特産品運動の最前線に立ってきました。エチオピアと同様、ルワンダのコーヒー農園のほとんどは小規模で、平均して 300 ～ XNUMX 本のコーヒー豆が植えられています。コーヒーのほぼすべては、エチオピアと同様に集中洗浄ステーションで処理されており、利用可能な土地が限られているため、チェリーの競争は熾烈です。ムヒルワ家の経営は、ルワンダのコーヒー産業における最大の成功事例の XNUMX つであり、ブフカフェは、品質管理に対する彼の細心の注意と農家から得た忠誠心のおかげで、競争の激化にも関わらず着実に成長することができました。で動作します。

次に、ペドロ・ロドリゲス氏が講演し、ボリビアのカラナビでの集中湿式粉砕事業の概要を説明し、ボリビアのコーヒー生産が直面している困難と、それを克服するために彼が使用しているいくつかの戦略についての深い議論を私たちに導きました。。エチオピアとボリビアという、互いに大きく異なる XNUMX つの国には、驚くべき類似点がいくつかあります。どちらも、主に在来品種が栽培されており、高品質だが収量が非常に低い国です。どちらにも独自のポートはありません。そして両国のコーヒー生産は、人々をハイにするために使われる代替作物（コカにコカ、そしてコカ）による圧力が高まっている。 khat もう一方では。ロドリゲスのシステムは、ボリビアのコーヒー生産の変化する現実に適応するために絶えず進化しており、彼の湿式ミルは私がこれまで見た中で最も優れた設計の XNUMX つです。

次に、Intelligentsia の Marty Sweeney が、米国におけるコーヒーの淹れ方とコーヒーサービスについて、短いながらも徹底的に考察し、私たちが議論してきたすべてのことを文脈で理解するのに非常に役立ちました。コーヒーが消費者にどのように提供されているかを知らなければ、品質に関するすべての話は意味がありません。また、コーヒーの味に知覚される小さな違いがなぜ大きな問題となり得るのかを理解することは、完成品がどのように作られるかを明確に把握していればはるかに簡単です。を取り扱い、販売しております。

全員がプレゼンテーションを終えた後、私は官能評価と、コーヒーに価値を与えるために業界でどのように採用されているかについての話をして、夜の締めくくりました。私たちはいくつかの一般的なカッピング形式を検討し、個人の好み、地域的または文化的な偏見、その他の多くの変数がどのようにして農家への一貫性のないフィードバックにつながる可能性があるかを徹底的に検討しました。講演の目的は、コーヒーの評価プロセスをわかりやすく説明し、農場でのより良い意思決定と価値を決定するためのより具体的で一貫した手段につながる、品質を見て、話し、測定するための実践的で信頼できる方法について議論を始めることでした。。

全体的な物語の文脈で、私は次の点を強調してイベントを締めくくりたいと思いました。エチオピアのコーヒーは他のコーヒーよりも桁違いに偉大な可能性を秘めていますが、おそらく販売ではるかに成功している国は他にもたくさんあります。品質。理由はたくさんありますが、その中で最も重要なものは、製品と市場をより深く理解し、品質の可能性を最大限に活用し、最大限の収益を確保するためにリソースをどのように適用するかについて目的を持った決定を下すことに関係しています。個人の農家。

旅の終わりは、すべての始まりと同じように進みました。アディスアベバの素晴らしいハベシャレストランでビールとワインを一緒に飲み、キラーなエチオピアのダンスを楽しみ、ぶらぶらしました。私の希望は、その日のプレゼンテーションが忘れられない印象を残し、地元産業の前向きな変化に少しでも貢献できることでした。そこにいる全員が、創造性の原動力と、より高みを目指すための十分なモチベーションを提供するいくつかのことを見聞きしたことを私たちは確信していました。 XNUMX 日間の休むことのない行動と長距離移動に伴う肉体的な疲労にもかかわらず、ラテンアメリカから私たちが連れてきた農民たちは、旅から新しいアイデアと新たな情熱を感じ、帰国して次の作物に取り組むことに熱心でした。

私自身も元気になってエチオピアを去りました。それがこのメッセージで伝われば幸いです。長距離を移動してくださった参加生産者の皆様、そして丁寧なサポートをしてくださったエチオピアの現地の友人たちに心より感謝いたします。生産国は 15 つ減り、あと 2015 か国が残ります。ECW XNUMX が今回のエチオピア旅行を上回るのは難しいでしょうが、私たちは必ず努力します。