Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
「パブロ・ララ 彼は長年コーヒーに携わってきました。カフェで働く喜びを味わい、現在は輸入業者でトレーダーとして働いています。彼は知識を共有し、常に学ぶ意欲があり、コーヒー コミュニティをひとつにまとめることに非常に熱心です。」
エリカ・ヘルナンデスによる推薦
このインタビューは丁寧に編集され、凝縮されています。
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
この業界の一員であることで、私は二つのことに満足しています。まず、グローバルなコミュニティに属していることです。この業界が進化し続け、新しい疑問を投げかけているのを私は見てきました。新しい世代の労働者や消費者は、現状を打破する新しいアイデアを絶えず生み出しており、私はそこから成長していきたいと思っています。コーヒーは、個人が業界の拡大や改善に貢献していると感じられる業界であり、常に新しいアイデアの余地があるように思えます。
第二に、コーヒーは私の創造性を発揮する場を与えてくれました。イベントの企画や執筆を通じて、記事やストーリーのトピック、イベントのテーマ、写真撮影のコンセプト、ビデオの演出、チラシ、イベントの音楽など、私のクリエイティブなビジョンを表現することができました。過去10年間、アーティストと協力してコンセプトを実現してきたことは、非常にやりがいがあり、やる気を起こさせてくれました。 イツェル諸島, ジュリー・リングス, メアリー・ジュン などなど。これは、私が業界内で見つけた、予想外の私自身の領域でした。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
カフェマネージャー カフェ ヴィルトゥオーソ サンディエゴのバリオ・ローガンにあるオーガニックコーヒー焙煎業者。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
グリーンコーヒートレーダー。私の仕事の核心は インターアメリカンコーヒー 私たちの使命は、自社の輸出業者、信頼できるプロジェクト、協同組合を通じて調達したコーヒー豆を適切な焙煎業者に結びつけることです。そのためには、スポット、フロート、フォワードの在庫を熟知し、お客様の好みを頭の中で記憶しておく必要があります。私は、毎年収穫を通じて情報、活動、進捗状況を共有することで、焙煎業者とコーヒー豆との関係を育むことに取り組んでいます。
同時に、好みの変化に関する情報を集め、焙煎業者が何を求めているかを把握し、変化する潮流に対応するための新しい選択肢を模索しています。私の目標は、一緒に仕事をする焙煎業者に情報を提供できるようにすることです。グリーンコーヒーは業界の中でも非常に複雑な部分であり、私のインバウンドおよびアウトバウンドの物流、グリーンコーヒーの調達、コーヒー生産国への旅行（スペイン語を母国語としています）、10年間のカップピングの経験と焙煎業者との仕事を通じて得た知識により、私はお客様がグリーンコーヒーを購入する際に全力を尽くしてお手伝いすることができます。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
私がキャリアの初期にジョシリン・ブリーランドとカッピングをしていたとき バードロックコーヒー私たちはエルサルバドル産のハニー/ナチュラルコーヒーとウォッシュドコーヒーをテーブルに並べ、彼女はそれぞれのコーヒーに個性と色を割り当てました。この瞬間は、今日に至るまで私がコーヒーを淹れる方法に影響を与えました。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか? コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
多様性と包摂、特に人種、性別、社会的/政治的形態を通して。組織化の経験を通して コールドブリュー シティ フェスト （2017年、2018年、2019年）共催者のおかげで学びました ケイン・アダムス とイツェル イスラスは、多様性と包括性は積極的に取り組む必要があると説いています。コーヒー業界 (そして私たちが住む世界) は極めて多様性に富んでおり、私たちが作るものはすべてそれを反映する必要があります。この考えは、プロモーション ビデオや写真撮影のキャスティングに影響を与え、米国やティファナの国境を越えた新進気鋭のブランドを積極的に招待するなど、新しい企業と既存の企業を歓迎するイベントを企画する動機となりました。テイスティング コンテストがブラインド方式であるのも、このためであり、新しい競争相手と既存の競争相手に公平なプラットフォームを提供しています。
私は今、これらのコンセプトを他のイベントにも応用しようとしており、これは私の信条の一部となっています。コーヒーの消費者、焙煎業者、コーヒー農家の関係を含め、コーヒーの脱植民地化が重要です。最低賃金のバリスタとしてスタートしたクィアの移民/ラテン系トレーダーである私は、業界の特定の視点に気付き、まだ疑問を持ち、改善する必要があると思います。私の目標は、焙煎業者に、コーヒー生産国はどれも複雑な社会経済環境にあり、コーヒー農家の支援は国によって大きく異なることを理解してもらうことです。コーヒー農家の大半は高級なカップピングラボを持っておらず、素晴らしいコーヒーを支援することと、最も必要な場所に資金を投入することのバランスを理解することは必ずしも意味しません。
同時に、私は業界がサプライヤー訪問と「原産地訪問」を区別する言葉遣いに取り組んでほしいと思っています。こうした訪問の異国情緒とそれに伴うブランド化にはうんざりしています。コーヒー農家やこれらの国で働く人々の資源は限られており、訪問する際にはまずビジネス関係として訪問し、これらの人々をビジネス パートナーとして扱うことを理解する必要があります。彼らはコーヒーの栽培、加工、輸出に関する知識を持っており、私たちは学ぶために訪問しています。こうした訪問は休暇を目的としたものではなく、相互に利益のある既存の関係を強化するためのものです。
あなたはよく家でコーヒーを作りますか? もしそうなら、どのように醸造しているのか教えてください！
実は私は自宅でコーヒーを淹れることはありませんが、それにはちゃんとした理由があります。月曜日から金曜日まで、オフィスでは一日中、全国の焙煎業者からコーヒーを淹れています。週末には、地元の焙煎業者やカフェを訪れる予定の個人カレンダーがあります。これは通常、サンディエゴのショップが企画する特別イベントに合わせて行われます。私たちは、この地域のポップアップやコミュニティイベントが大好きです。
また、新しいシングルオリジンの発売や新しいコールドブリューも大好きです。私の顧客は私に最新情報を伝えてくれ、私はいつも友人や家族を応援し、連れて行くようにしています。私は愛を広め、新しい焙煎業者、定評のある焙煎業者、そしてその間のあらゆる人々を訪問することを楽しんでいます。そして、参加するのは顧客だけではありません。私のキャリアを通じて出会った、コーヒーへの情熱的なプロジェクトを追求している人々も参加しています。サンディエゴには素晴らしい物語と人々がいっぱいです！
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
「コンシェルジュ・ダルモール」 ポリエスターのアルバムを聴いた 地上の力 2016 年にバリスタ キャンプ パーム スプリングスに向かう途中で、最高のコーヒーの思い出が蘇りました。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
カフェに座って、棚に並んでいる自分にとって特別なコーヒーを見ること。それは、私が尊敬する生産者、協同組合、またはプログラムのコーヒーです。それは、カッピング、提供、そしてコーヒー生産者と焙煎者との関係構築という長いプロセスの集大成を意味します。私は通常、コーヒーのマーケティングにも関与しています。たとえば、ここ数年は、 セブンシーズコーヒー ホリデーコーヒーを選び、私たちは一年中それに取り組んでいます。棚に並んでいるのを見て飲むと、とても幸せな気持ちになります。さまざまなコミュニティを結び付け、人々を結びつけることは、私に大きな喜びをもたらします。
コーヒーの世界であなたにインスピレーションを与える人は誰ですか?
生産者と輸出業者。生産者は、このような懸命な努力を通して、継続する意欲を保ち、私たちの産業の原動力となる植物と加工に関する膨大な知識源を持っています。一方、現地の輸出業者は、広大な地域をカバーする素晴らしい心の中の地図を作成します。彼らは、非常に多くの生産者/グループ/協同組合と、特定のカップピング プロファイル、実行可能性、信頼性を覚えています。彼らは、地元の価値体系を尊重し、コミュニティとの信頼を築く関係を管理します。これに加えて、彼らは市場要因と外部の需要パターンと傾向を知り、複数の言語を話さなければなりません。この 2 つがなければ、私たちの産業は存在し得ません。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
私にとって完璧なコーヒーを提供してくれる人が二人います。 アンソニーボーデイン と ダイアナ・ヴリーランドボーディンの番組を見て育った私は、あらゆるもののユニークさを楽しむよう刺激を受けました。サプライチェーンの誰もが、特に舞台裏にいる人たちは、どれほど特別な存在か。仕事に情熱を注ぐすべての人に対する彼のカリスマ性と敬意は、今日に至るまで私のリーダーシップスキルに影響を与えています。クリエイティブな人間として、ヴォーグ誌のヴリーランドの作品は、私のコーヒーに対するビジョンや美学を最もよく表しています。私は、キャンプ、誇張、奇抜さ、楽しさが大好きです。コーヒーには個性があり、ヴリーランドがモデルをしていたように、コーヒーは私のミューズになっています。私は彼女のバザールのコラムにも刺激を受けました。どうしてですか？」というタイトルのアルバムをリリースし、それを基に、当時イーストビレッジにあった Coffee & Tea Collective の店舗 (現在は同じ通りに移転) のオープンに際し、写真撮影を監督しました。この 2 人の個性は、今でも私にインスピレーションを与え続けています。
Sprudge Twenty インタビュー シリーズは、 パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
