イスタンブールの季節外れに暖かい冬の日、サナイ・マハレシ駅で地下鉄を降りました。 Sanayi Mahallesi はトルコ語で「工業地区」を意味し、創造性の欠如を正確に補う名前です。 この地区には、やや薄汚れたガレージや倉庫が集まり、低家賃を求めて近隣の金融街から忍び込んできたオフィスパークも時折存在します。
私はジグザグの下り坂の通りをたどりますが、イスタンブールではいつも上り坂か下り坂を歩いていますが、カウタン州立病院を過ぎた後、目印のない店先の前に三角形のロゴを見つけました。 ベルを鳴らすと、すぐに世界最高のコーヒー醸造家の一人であるアスル・ヤマン氏が出迎えてくれました。 キンマ コーヒー ロースターズ 新しい焙煎所とトレーニングラボ。
アスリ・ヤーマンは背が高く、髪を刈り上げている。 彼女は英語とトルコ語を、特定の音楽的性質を持つ独特のソプラノで話します。 マドリードでの数日間の多忙で疲れていたにもかかわらず、彼女は明るく元気です。理事会の理事として初めて出席しました。 専門コーヒー協会.
私をキンマのトレーニングラボに案内すると、ヤーマンは私にコーヒーを淹れることを申し出て、コスタリカの自然なプロセスを勧めました。 好みの淹れ方を聞かれるが、ヤーマンに選んでもらうことにする。 彼女が選択するのは、 のChemex、リミニで開催された 2014 年ワールド ブルワーズ カップで彼女が XNUMX 位を獲得するために使用した方法。
ヤーマンがケメックス フィルターを折り紙スタイルで慎重に折り、フィルターの厚い部分を均等に分配するために XNUMX つのはっきりとした三角形を作りながら、私たちは新しい空間について話し合いました。
Kimma Coffee Roasters はもうすぐ XNUMX 周年を迎えますが、卸売コーヒー焙煎業者にとっては初めてのプライベートスペースです。 Kimma の本社は、コーヒー焙煎事業の本拠地であることに加えて、スペシャルティ コーヒー協会のコーヒー スキル プログラムのコースを定期的に開催しています。 ヤーマンは、SCA の理事会に選出される前に、SCA トルコ支部の教育コーディネーターを務めました。 このスペースはオープンしてまだ XNUMX か月しか経っていませんが、すでに意欲的なバリスタのメリーゴーランドを歓迎しています。
私たちは会議テーブルにコーヒーを飲みながら座ると、すぐにヤーマンのビジネスパートナー、ハニフェ・オジュルトが加わり、彼らの会社のストーリーを話し始めました。
「私たちは姉妹のようなとても仲の良い友達です」とオズユルトは言います。 コーヒーのキャリアに先立ち、コーヒーのキャリアを超えた関係が、イスタンブールからトルコの首都アンカラへのロードトリップ中に見つけたキンマの名前のインスピレーションとなった。
「アスリが運転している間、私はさまざまな言語で『姉妹』について調べました」とオジュルトは言います。 彼らは、フィンランド語の「Kimma」という言葉には素敵な響きがあると考えました。
「フィンランド人の友人たちに聞いてみたら、とても気に入ってくれました」とヤーマンさんは言います。
短く記憶に残るだけでなく、この名前は男性中心のコーヒー業界において力強く女性らしいブランドを表現しています。 トルコでは伝統的に家庭でコーヒーを作るのは女性ですが、輸入であれ焙煎であれ、ビジネス面は依然として男性の世界です。 しかし、ヤーマンとオジュルトはその挑戦を恐れていない。
「私たちはコーヒーを淹れるだけではなく、取引も行っています。 そして、物事のビジネス面は本当に難しいのです」とヤーマン氏は言います。 「彼らは女性と一緒にプロジェクトをやりたがらないこともあります。」
障害にもかかわらず、オジュルトとヤーマンは前向きな見通しを保っている。
「それはプロフェッショナリズムに関するものです。 彼らは私たちの情熱と誠実さを理解しています」とヤーマン氏は言います。 「私たちは境界や境界線を信じていません。 「
しかし、ヤーマンとオズユルトは情熱を超えて、深刻なビジネスの才覚を持っています。 ヤーマンは、トルコ市場におけるスターバックスの拡大に焦点を当てた博士論文を執筆し、イスタンブールのビルギ大学で MBA を取得しました。 彼女の研究の結果、彼女はイスタンブールの大学での職に就くことができました。 ジョンズコーヒー でポジションを取る前に ソユーズコーヒー ロシアのカリーニングラードでXNUMX年間働いた。
オズユルトは、ビジネスにおいてより伝統的なキャリアパスをたどりました。
「私は会社員生活を送っていました。 私は大企業のコミュニケーションマネージャーでしたが、満足していませんでした」とオズユルトは言います。
彼女は海外出張の際、ヤーマンが勧める喫茶店をよく訪れていた。 サンフランシスコへの旅行中、特に印象に残ったのはエスプレッソのショットでした。 「私はこう言いました。『これがコーヒーなら、何を飲むのでしょう？』」とオズユルトは言います。 「私は夫に、『サラリーマン生活を辞めてコーヒービジネスを始める』と言いました。」
オズユルトさんのコーヒーへの関心の高まりは、ヤーマンさんの故郷に帰りたいという願望と一致しており、これは専門的というよりも個人的な決断でした。
「家族や友人に会いたくてトルコに戻ってきました」とヤーマンさんは言います。
ヤーマンは、自分の専門知識と経験を活用して、初期のトルココーヒーコミュニティを指導できることに気づきました。 彼女が 2010 年にトルコを離れたとき、イスタンブールにはスペシャルティ コーヒー シーンはほとんど存在していませんでしたが、2015 年までにイスタンブールはヨーロッパで最も急速に成長する市場の XNUMX つになりつつありました。
「どうすれば成功できるのかを示したかった。 この知識をすべてここのコミュニティと共有したいと思いました」とヤーマン氏は言います。 大手焙煎業者に勤務し、原点に立ち返り、世界大会の舞台で優秀な成績を収めた経験により、ヤーマンはイスタンブールで貴重な存在となった。 帰国後すぐに、彼女はさまざまなコンサルティングの仕事を引き受けました。
「私には母国にもたらすことができるネットワークがありました」とヤーマンは言います。 そのネットワークには、施設内のSCAコーヒースキルプログラムを主導する現在の世界バリスタチャンピオン、アグニエシュカ・ロジェフスカも含まれています。
Kimma の最初の XNUMX 年間、彼らは時間を借りて過ごしました。 デルフィアーノコーヒーの焙煎所。 しかし、キンマが成長するにつれて、オズユルトとヤーマンは自分たちのスペースが必要だと気づきました。 そして地元チェーンとの新たなパートナーシップ 喜びのカップ それを可能にしました。 Cup of Joy の創設者らは Kimma に投資し、Kimma が Cup of Joy のイスタンブール XNUMX 店舗向けにコーヒーを焙煎しています。 Cup of Joy も女性が経営する会社で、誰の目から見てもイスタンブールのスペシャルティ コーヒー小売りのパイオニアです。
オズユルトとヤーマンは、このスペースに関して大きな計画を立てています。 に加えて、 10キロのプロバット コーヒー焙煎機、指定された包装エリアを備えたラボ スペースには XNUMX 台のエスプレッソ マシンがあり、トレーニング セッションでの実践時間を最大限に活用できます。 トルコの乳業大手からのスポンサード 秒 は、従来のカフェで働く多くのバリスタに、そうでなければトレーニングを受ける余裕のないさまざまなバリスタに無料のコースを提供できるようにしています。 彼らの目標は、1,000 年に 2019 人のバリスタを訓練することです。これは、女性生産者に焦点を当てたエチオピアとルワンダのプロボノ プロジェクトに加えて行われます。 東アフリカでの活動は、オズユルトとヤーマンの両者にとって中心に近いものである。
「私たちは農場に行きます。農家を支援しようとしているのです。」とオズユルト氏は言います。
「私たちは恩返しをしたいのです」とヤーマンは言う。
全体として、特にトルコのような新興市場では、素晴らしい勤務スケジュールです。 しかし、オズユルトは彼らの功績を軽視している。
「私たちは世界を救っているわけではありません」と彼女は言います。 「私たちはただコーヒーを作っているだけです。」
Michael Butterworth は、ケンタッキー州ルイビルに拠点を置く『Pilgrimaged』の発行者です。 続きを読む Sprudge のマイケル・バターワース.
