トルコに住むアメリカ人として、イスタンブールのカドゥキョイ地区とブルックリンの類似点を見ないわけにはいきません。 どちらの自治体も、大都市の歴史的中心部の真東に位置しています。 両方とも、イスタンブールのボスポラス海峡とニューヨークのイースト川という水域によって隔てられています。 そして、両方とも、まあ—クール.
もちろん、この比較は非常に時代錯誤です。 カドゥキョイは紀元前 685 年にカルセドンの都市として設立されました。 現代都市イスタンブールがコンスタンティノープルの城壁から溢れ出て周囲の地域を飲み込むと、古代カルセドンは大都市圏を構成する 31 の自治体の XNUMX つとなりました。 現在、カドゥキョイはイスタンブールのアナトリア側の主要な交通と文化の中心地として機能しています。 この地区は、イスタンブールのアーティスト、少数民族、外国人に長い間人気がありました。 おそらく、カドゥキョイに今ではスペシャルティ コーヒー ショップが驚くほど集中していることも驚くべきことではないでしょう。
趣のある文字板のメニュー、観葉植物、大理石のカウンタートップを備えたカドゥキョイのカフェは、文化的な時代精神と非常によく一致しています。 しかし、カドゥキョイの最新コーヒー ショップの XNUMX つは、これまでの常識を打ち破り、異なる種類のコーヒー体験を提供しようと努めています。
「私はゲストを『ゲスト』とは呼びたくありません。家族と呼びたいのです」と力強く名付けたこのホテルの創設者、ニサン・アチャ氏は主張する。 ファムコーヒーファミリー.
これは、トルコのバリスタ チャンピオンに XNUMX 回輝いた彼による最初のカフェ ベンチャーであり、ソフトウェア エンジニアからコーヒー コンサルタントに転身した彼にとって、コーヒー小売りへのかなり思いがけない旅の集大成です。
「普通のコーヒーショップではなく、体験型のテイスティングルームのような小さな場所を作りたいというアイデアがありました」とアジャさんは言います。 「何らかの感情を呼び起こしたかったのです。」
Ağcaの哲学はお店のレイアウトや調度品に反映されています。 最も注目に値するのは、ファムがよりソフトなアプローチのために典型的なカフェの座席を避けていることです。
「うちには椅子がありません」とアジャさんは言います。「家では椅子に座ることはありません。 あなたはソファに座ってください。」
また、ほとんどのコーヒーショップの主要な設備の XNUMX つであるバーも欠落しています。 その代わりに、Fam の顧客は、自分自身が物事の渦中にいることに気づきます。 バリスタとゲストの間に物理的な障壁がなければ、親密さは解消されます。
「オープンバーがあります。 私たちは透明性のある方法で取り組みたいと考えています。 何か問題が起こっても、彼らはそれを見ることができます。」 アチャさんは言う。
ファムのメニューは、さまざまな手動醸造方法を使用してカップで醸造された、ユニークで高得点のマイクロロットを提供することに悪びれることなく焦点を当てています。 私が訪問したときは、嫌気性のゲシャが含まれています。 ラ・パルマ島とエル・トゥカン コロンビアと洗われたゲシャ ジャンソン コーヒー ファーム パナマで、浸漬スイッチアタッチメントを備えたハリオ V60 で醸造されました。
これらがバリスタのコンテストで出会うコーヒーのように聞こえるかもしれないが、これらはスペシャルティ コーヒー小売業への Ağca の型破りな旅を体現するものである。この旅は、Ağca が地元のスーパーマーケット ブランドに感銘を受けず、コーヒーについてもっと学ぶためにインターネットに目を向けたときに始まった。
「もっと美味しいはずだと思いました」とアジャさんは言います。 「alt.coffee と coffeed.com を見つけて、『スペシャルティ コーヒー』という言葉を見て、さらに興味を持ちました。」
イギリスからのオンライン注文 ハスビーンコーヒーフランスのマスコミ向けの前撮りは、Ağca の好奇心を強迫観念に変えるのに十分でした。
「私はスタートアップ企業で働いていました。 もらったお金はすべてコーヒー器具に使っていました」と彼は言います。
2014 年、友人がトルコ バリスタ チャンピオンシップについてアジャさんに話しました。 アチャはコンテストに参加しました
観客としてだが、出場すれば勝てるという自信を残した。 プロのバリスタの経験がないにもかかわらず、Ağca は 2015 年のトルコ選手権に出場し、XNUMX 位になりました。 このフィニッシュは競争心を煽るだけだった。
アジャは2016年の大会に復帰し、今回は優勝し、トルコ代表としての権利を獲得した。 ダブリンでの世界バリスタチャンピオンシップ。 アジャは、同じ自信と執念を持ってワールドチャンピオンシップに向けて準備をしましたが、アイルランドに到着し、他の競技者が完全なサポートチームを持っているのを見たときに、それが異なる球技であることに気づきました。 その年の出場者37人中61位だった。
「大会後はショックを受けていました。 皆さんと同じように、私も大きな期待を抱いていました」とアジャさんは言います。 しかし、失望してもアジャさんの意欲は衰えなかった。 彼は再びトルコ選手権で優勝することになる。 2017 と 2019ボストンで開催された2018年のWBCでは、アジャは2019位となり、惜しくも準決勝進出を逃した。 これは、これまでトルコのバリスタチャンピオンが獲得した最高のランキングでした。
その後、アジャは競技での成功を活かして新たなキャリアを追求することができました。 彼は仕事を辞めてコーヒーコンサルティングのビジネスを始め、最終的には見本市でコーヒーを提供する仕事に就きました。 クライアントは、300 日あたり約 1,000 人の来客が予想されると彼に言いました。 その日、彼は最終的に XNUMX 杯以上のカップを提供し、数十人の新しい連絡先を連れて展示会を去りました。 間もなく、Ağca は世界中でコーヒー イベントを開催するようになり、遠くロシア、クロアチア、インド、エルサルバドルまで遠征しました。 「ある仕事が別の仕事を生み出し、さらにまた別の仕事が生まれました」と彼は言います。
アジャさんはほぼ定期的な旅行を楽しんでいたが、時間が経つにつれ、根を下ろしたいと思うようになった。 それぞれの旅で、彼はさまざまなコーヒー文化に出会う機会を得ました。 その影響は、Fam の細部にまで表れています。 オープンバーレイアウトはオリジナルをモデルにしました コーヒーコレクティブ コペンハーゲンで。 日替わりスペシャルを壁に直接書き込むのは、 フリードハット アムステルダムインチ
アジャさんはまた、このカフェが彼のSCAコースの一種の宣伝としても機能することを望んでいる。 以前、Ağca 氏はアナトリア郊外のボスタンジュでトレーニング ラボを運営し、SCA のコーヒー スキル プログラムでバリスタのスキルと醸造コースを教えていました。 Fam のオープンに伴い、Ağca さんはトレーニング ラボをカフェのすぐ上にある XNUMX 階に移転しました。 Ağca 氏は、中心部に位置することで、より幅広い聴衆、つまりソフトウェア エンジニアだったら決して持つことのなかった家族がコースにアクセスできるようになると期待しています。
「私はコードを書いていました」と Ağca 氏は言います。 「まさか自分がコーヒーショップを開く日が来るとは思ってもいませんでした。」
マイケル・バターワースは、トルコのイスタンブールに拠点を置くコーヒー教育者兼コンサルタントです。 続きを読む Sprudge のマイケル・バターワース.
