業界をリードするエリーゼ・ブーヴィエによるUKBCの取材は、2013年UKエアロプレスチャンピオンのイザ・ヴァーシュレーゲン選手へのインタビューで締めくくられます。ヴァーシュレーゲン選手は、 2013 世界エアロプレス選手権 24月XNUMX日金曜日にメルボルンで開催され、 ファイブセンシズコーヒー と オーストラリアン バリスタ アカデミー.
2013年英国エアロプレスチャンピオンのイサ・ヴェルシュレーゲンは、コーヒー業界で働き始めてからわずかXNUMX年です。わずかXNUMX年の間に、ベルギーのバリスタコンテストにXNUMX回出場し、 とてもクールな前衛的なポップアップカフェ 故郷のアントワープでQグレード認定を取得し、ロンドンに移り管理職に就いた。 トークハウスコーヒーそして今、彼女は初の英国エアロプレス選手権で優勝しました。この少女にできないことがあるでしょうか?
私がアントワープで言及したポップアップはZwartと呼ばれていました。 写真はFlickrでご覧ください － イサは2011年2012月からXNUMX年XNUMX月まで、ローランド・ラナーツという仲間と一緒にこの雑誌を運営していた。ズワルトが終わったとき、イサはベルギーを離れて新しいコーヒーの街で働こうと考えていた。彼女は今、ロンドンに数か月滞在し、市内で注目のカフェのXNUMXつであるトークハウスコーヒーを経営している。私はたまたまそこでバリスタとして働いている。これで私が公平とは言えない記者になるかって？もちろんそうだ！でも、何よりも誇らしい気持ちになるし、寂しいロンドンの街でイサが私のお気に入りの外国人仲間の飲み友達だという事実が、さらに偏見を生んでいる。
私はイサが休みの日に、彼女の家から数ブロック離れた、 ティナ、私たちはあなたに敬意を表します。 私たちのお気に入りのロンドンのカフェの2010つ（XNUMX年の スプルジー賞受賞者）。イサは完璧なポーチドエッグを食べました。私はとてもおいしい塩キャラメルケーキを食べました。すべてがうまくいきました。
あなたは英国のエアロプレス チャンピオンですが、エアロプレスがあなたのお気に入りの抽出方法ですか? もしそうなら、その理由は何ですか?
長い間使ってきたから、これが一番好きな方法だと思います。コーヒーにはまり始めた 4 年前に、最初に試してみたフィルター方法です。たとえば、ドリップ式よりも少し簡単で、失敗も許されます。1 杯分だけ淹れるなら、エアロプレスが一番です。でも、大勢の人に淹れるときは、ケメックスを使います。とにかくおいしいコーヒーが淹れられます。あ、旅行にも持っていけますし、壊れませんよ!
数か月前にベルギーからロンドンに引っ越しましたね。ロンドンのコーヒーシーンで気づいたことを教えてください。一番好きなところはどこですか？
その答えを得るには、数か月前、私が移住するつもりで初めてロンドンを訪れたときのことを思い出すのが一番簡単です。私はもっと集中してコーヒーショップを回っていましたが、がっかりしたのを覚えています。ロンドンにはコーヒーショップがたくさんありますが、ほとんどが似たり寄ったりです。エスプレッソベースの上質なドリンクやフィルターコーヒーの枠から外れようとする店は多くありません。
ベルギーに比べると、ロンドンにはコーヒーショップがたくさんあるのは確かですが、多様性という点では、どれも似たようなものです。ベルギーでは、ここよりも違いを出そうとする人が多いと思います。ロンドンでは、角を曲がれば誰でもコーヒーショップがあります。街には、そういうことをする人が十分にいるので、数ブロック先に同じような店をオープンしても、一番近い店に行く人はいます。例えば、私はロンドンから数ブロック離れたところに住んでいます。 ティナ、敬礼します 他にも良いカフェはたくさんありますが、フィルターコーヒーはどこにも置いていません。素晴らしいカフェなのでよく行きますが、ほとんどのカフェではフィルターコーヒーはおいしくありません。私にとっては、なぜ誰もフィルターコーヒーを提供しないのか、とても不思議です。本当に簡単なことなのに。
コミュニティについても同じです。とても大きいのですが、それ以上のことは起きていません。ベルギーでは、もっとカジュアルなカップピングも行っていたと思います。こちらでは境界がもっとあるようです。自分のカフェでやるのだから、他のカフェや他のバリスタを招待するのは変な感じがします。その点では、Prufrock はロンドンのバリスタ コミュニティに開かれたイベントを開催している唯一の場所かもしれません。Talkhouse でその輪を広げていきたいと思います。
優勝したエアロプレスのレシピは何ですか?
それは私がいつもやってきたことを組み合わせたものです。シンプルで古典的な非反転法で、ベルギー人で元エアロプレス世界チャンピオンのジェフ・ヴェレレンのテクニック指導も受けました。彼から学んだことは、豆を選別し、欠陥や大きな豆は捨てること、エアロプレスに液体を全部押し込まずに、チャンバー内にかなり多く残すこと、そして非常に柔らかい水を使うことです。 スパというボトル入り飲料水のブランド、これは私がベルギーの自宅でコーヒーを入れるときにいつも使っていたものです。そして、ここロンドンの私の家の角にあるお店で見つけました！どうやら審査員はとても気に入ったようです。
私の抽出条件は、コーヒー 17g に対して水 265g、逆さにせず、浸出時間約 1 分でした。最も正確な方法ではないかもしれませんが、細かい粉や油分をまったく押し出さないので、非常にきれいなコーヒーが作れると思います。これは大きな違いだと思います。ああ、温度も 83ºC くらいと低めです。
UKAC で優勝する前の競技経験について教えてください。
はい！ベルギー バリスタ コンテストに 2010 回出場しました。最初は XNUMX 年で、バリスタとして働き始めてからわずか XNUMX か月後のことでした。バリスタとして働き始める前にコンテストを見たのですが、バリスタになりたいという気持ちとコンテストに出たい気持ちが強く、この XNUMX つは私にとっては密接に関係していました。最初は、サポートも知識もあまりない状態で、ただ挑戦しただけです。
そうですね、7位になって本当にがっかりしました。もちろん、それまでパフォーマンスをしたことなどなかったので、ステージではたくさんのミスがありました。でも、たくさんのことを学んだので、翌年また出場し、2位になりました。それはそれでよかったです。もちろん、勝ちたかったですから。
コンテストに向けて、好き嫌いが激しく交錯しましたが、2 回目のステージではとても楽しかったです。コンテスト直前には、もう二度とコンテストには出ないと誓いましたが、コンテストが終わって 2 位になったときには、「ああ、すごく楽しかったから、またやってみようかな」と思いました。
昨年は、再び競争することは不可能でした。 黒 仕事が多すぎたんです。カップピング コンテストに参加したかったんですが、コーヒー ショップを閉めるわけにはいかなかったので、直前でキャンセルしなければなりませんでした。その後、ロンドンに引っ越しました。そして今年、参加できる唯一のコンテストはエアロプレスだったので、それをやってみたら優勝できました。
最後の質問です。オーストラリアで一番楽しみにしていることは何ですか？バリスタの女の子ですか、それともビーチの女の子ですか？
ああ、そう！私は「バリスタ ベイビー」と答えると思います。パーセンテージで言うと、ビーチ ベイビーよりもバリスタのほうが好きだと思います。難しいですね！オーストラリアに行ったことがないし、オーストラリア人の知り合いもあまりいませんし、オーストラリア人のアクセントも好きではありませんが、もし本当にハンサムで、ひげがあって、サーフィンを教えてくれるなら、そうかもしれません！
両方ってありえるの？！私はビーチ派じゃないから、それは難しいわ。私は「バリスタ ベイビー」を選びます…でも具体的には「ひげを生やしたバリスタ ベイビー」！
アルバータ州カルガリー出身のエリス・ブーヴィエは、作家、写真家、そしてロンドンのトークハウスコーヒーで働くバリスタです。Twitterでフォローしてください。 @ElyseBouvier
