アイコノクラストコーヒーロースターズ エドモントンの人気コンテストで優勝しようとしたことは一度もありません。2009年、オーナーのライアン・アーカンドは、当時は街で流行りどころではなかったアルバータ通りの倉庫でひっそりとコーヒーの焙煎を始めました。「最初はとてもゆっくりで、ビジネスも少なかったんです」と彼は言います。「焙煎機を買って、15人のお客さんに売り始めました。」今日、この会社はエドモントンのコーヒーシーンの定番（そして私の元雇用主）ですが、アイコノクラストのコーヒーはすべて、同じXNUMXキログラムの焙煎機で焙煎されています。 ガランティあり ロースターについては、アルカンド氏はいつものように淡々とこう語る。「モーターが 4 つ、スイッチが 4 つ、そしてオン/オフのバーナーです」
私がアルカンドのバリスタとして働いていたとき、私はバーの後ろで休憩時間にコーヒーを量り、アイコノクラストの特製茶色の紙袋に注ぎ入れていました。そのコーヒーは独特の、ほとんど香ばしい味で、アルカンドはそれを自分の直感的な方法と信頼できるハス・ガランティのパティーナのおかげだと考えています。アルカンドのコーヒーはエドモントンで熱烈な支持を得ていますが、（おそらく彼が他とは違うやり方にこだわったためでしょうが）アイコノクラストが定着するまでには数年かかりました。
2013 年の夏、アイコノクラストは、オリバー地区の工業用地の前方部分にカフェ スペースをオープンしました。アルカンドが焙煎工場を移転した場所です。広告は一切禁止で、彼は外の看板も変えませんでした。ただ、工業用地のドアを閉めてテーブルをいくつか置き、友人の助けを借りて、再利用したパレットの木材でバーを作り始めました。
それ以来、Iconoclast Koffiehuis（アルカンドのオランダのあらゆるものへの愛情に由来）は、地元のコーヒーコミュニティで確固たる地位を築き、ユニークな存在となった。ドアの外にある小さなサンドイッチボードは、今でもカフェの唯一の看板である。店内には、カウンターの周りにテーブルが並べられ、レコードプレーヤーは顧客から寄贈されたもの、冬には広いスペースを暖めるのに役立つ薪ストーブ、卓球台、奥には焙煎と包装エリアがある。壁には自転車が掛けられ、窓際の土の入ったバケツにはネギが生え、古い郵便仕分け棚には地元の蜂蜜の瓶、自転車のベル、そしてコーヒー豆が並んで並べられている。 ハリオ 醸造所。ガラスのペストリーケースと赤 ラ・スパツィアーレ バーにはエスプレッソ マシンが目立ちます。
「私は [カフェスペース] を公共の共有地という文脈で考えています」とアルカンド氏は言います。公共の共有地とは、社会の誰もが利用できる (または利用できるべき) 一連の文化的および自然的資産を指します。「コーヒーは公共スペースの発展において歴史的な役割を果たしてきたと私は信じています。排他的ではない場所を提供することで、その伝統を継続していきたいと考えています。」
アルカンドは、他にも変わった原則でビジネスを運営している。アイコノクラストコーヒーはフェアトレードやダイレクトトレードの認証を受けていない。アルカンドは、自分の責任はより身近なところにあると考えている。彼は、倫理的なビジネス慣行を持つ小規模なブローカー（ カフェインポート, ロイヤルコーヒー, ウェストコーストコーヒートレーダーズ）では、スタッフに最低賃金を支払い、アクセスしやすいコミュニティスペースを提供することに主眼を置いています。
彼はまた、プラスチック包装を使わないこと、可能な限り自転車で卸売りを配達すること、自分の写真が報道機関に掲載されないこと（この記事も含む）、そして地元に密着した存在と顧客基盤を維持することにも力を入れている。彼は、バンクーバーを含むカナダの他の都市で Iconoclast Coffee を卸売りしてほしいという依頼を断っている。「それは関係ないと思います。なぜなら、世界中のどの都市にも焙煎業者がいるからです」と彼は言う。
しかし、アルカンド氏はエドモントン内で事業を拡大することに反対ではない。昨年末にオープンしたアイコノクラストの新店舗は、本格的なカフェというよりはランチ休憩所で、女性向けブティック、アートギャラリー、心理学者、法律事務所も入っている歴史あるルマルシャン マンション内のレンガ造りのアルコーブだ。アルカンド氏と建物の所有者の合弁事業であるルマルシャンのアイコノクラストは、主に他の居住者とその顧客に対応することを目的としている。これらすべては、（少なくとも理論上は）階級のない、自由にアクセスできる施設である公共の共有地とはかけ離れているように思えるかもしれないが、アルカンド氏はこの新しいモデルを自分の事業の補完的な側面と見ている。
「これは官民パートナーシップです」と彼は言う。官民の誤解を招く機会を彼が作り出したにもかかわらず、彼は他人が自分についてどう思うかについてあまり心配していないようだ。
リジー・ダークセン は、アルバータ州エドモントンに拠点を置く Sprudge の寄稿者および印刷出版社です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
