カクテル愛好家の皆さん、お付き合いさせてください (イェンテ風) マンハッタンズでのカクテル材料としてのコーヒーへの感謝の気持ちを込めて アモールイアマルゴ。 このイースト ビレッジのバーは、長年シェフを務めたサザー ティーグによって設立され、珍しい蒸留酒と味のプロファイルに悪びれることなく焦点を当てています。その名前は「ラブ＆ビターこれは、バーの後ろにはジュースがなく、甘味料がほとんどないことを意味します。 ティーグ氏の「茶色で苦くかき混ぜた」ドリンクにフレーバーを重ねてブレンドする素晴らしい能力により、このバーは愛好家の間で忠実なファンを獲得しており、ビターフォワードのプロフィールはあらゆる種類の飲料業界関係者に特に人気があります。
週末には、アモール イ アマルゴがショーを行います。 革新的なコーヒーカクテルとフードのサービス「Double Buzz」。 コーヒー部門の責任者は、最近までシェフ ダニー マイヤーズ マイアリノ (以前に Sprudge で紹介されました）、厳選されたものを専門的に準備します。 カウンターカルチャー コーヒー。 私の意見では、今のロウアー・マンハッタンでは、アモール・イ・アマルゴでバースツールを引き上げて（おそらく「ニューヨークの有名な」バリスタかバーテンダーの隣で）、ティーグ氏の有能な手に身を委ねること以上においしい体験はほとんどないと思います。チェコさん。
私もつい最近それをやったのですが、ティーグさんとチェコさんは親切にも私の質問に答えてくれ、その間、「ニエリ・サンライズ」（ケニヤ・ンダロイニ、テキーラ、アベルナ、オレンジ・クエン酸塩）など、本当に#deloshesの作品を作ってくれました。モール ビターズにパシフィコ ビールをトッピングし、スパイシーなハニーバターを添えたフライド チキンとエッゴ ワッフルをトッピングしてみてはいかがでしょうか。 一口食べたり飲んだりする合間に、私はなんとか次のインタビューを行うことができた。
Double Buzzのインスピレーションは何でしたか？ これはどのようにして始まったのでしょうか?
サザー・ティーグ: そうですね、ナタリーは長い間常連だったので、看板のいくつかを描くために彼女を雇いました。 [MS。 チェコ人は、飲み物関連の才能に加えて、美しい手書きのサインワークも得意です。] 彼女は午後ここで絵を描いていましたが、人々は絶えず立ち寄って、営業しているかどうか尋ねました。そこで、最終的に「やってみませんか?」と決心しました。
最初はエスプレッソをやりたかったのですが、ナタリーが割って入って、淹れたてのコーヒーに集中することを提案してくれました。
この過程でコーヒーについて何を学びましたか、oそれよりも、専用のカフェの外でエスプレッソを飲むのは悪い考えですか?
ティーグ氏: さて、私はこの19年間、水とアルコール以外何も飲んでいません。 カクテルを作るために数口飲んだことを除けば、私が最後に本格的にコーヒーを飲んだのは、XNUMX歳でワッフルハウスで働いていた時でした。 そこで卵の調理法についてすべてを学びましたが、仕事を続けるためにクレイジーなシフトで働き、コーヒーを何杯も消費していました。 その後、私はコーヒーで燃え尽きてしまったので、実際にはこれまでコーヒーショップに行ったことはありませんでした。最初にこのことについて考え始めたとき、ナタリーは私をコーヒー巡りに連れて行ってくれました。
私は主に、コーヒーには独特の風味があることを学びました。 すべての余白の薄さにも驚かされました！ メニューには 4.50 ドルを超えるものはありません。 ここでは3,500人で一晩1,000ドル以上、ダブルバズではXNUMX時間で最高XNUMXドル、そしてもっと多くのスタッフを抱えて一日中それくらいのコーヒーショップもある？ 喫茶店がどうやっているのか分かりません。
特にこの都市においては、非常に良い質問です。 それで、ナタリー、Double Buzz を装着することで学んだことは何ですか?
ナタリー・チェコ： 私たちが最初にオープンしたとき、メニューにはコーヒーカクテルだけがあり、他には何もありませんでした。 人々はそれらを気に入っていましたが、あなたは入ります、そして、通常のカクテルを数杯飲んでいれば、ただ良い気分になりますが、複数のコーヒーカクテルを飲んでいると、その喧騒に不快感を感じ始める可能性があります。 そこで、メニューを拡大し、特製の夜のカクテルのいくつかの提供を開始し、食事も追加しました。 最初はキッシュだけだったんですが、そこからどんどん広がっていきました。
実際のドリンクに関しては、バーの夜の精神を拡張したものになっています。
このバーの精神と、それがシェフとしてのあなたの視点にどのように関係しているのか、もう少し詳しく教えていただけますか?
ティーグ氏: 私はシェフとして 20 年間働き、味を重ねる方法と重ねない方法を学びました。
初めてバーに来た人は、メニューを見て混乱するかもしれません。 バックバーを見ても、どの霊も見覚えがなく、迷ってしまうかもしれません。 その時点で、私が彼らのところに来て挨拶すると、彼らは「ラムとコーラが欲しいだけです」と言うかもしれません。 そして、ここにある材料だけを使って、それに近い味のものを作ります。
チェコさん： Kalita Waves ではすべてのコーヒーを氷の上で熱い状態で淹れます。 各カクテルの隣にコーヒーだけを少しずつご用意しておりますので、コーヒーだけでも味わいをお楽しみいただけます。 そのベースフレーバーをもとにカクテルを作り上げていきます。 たとえば、ンダロイニは、スコッチとアップルの独特の風味があり、本当にクリアでクリーンな味わいでした。
ティーグ氏: 子供の頃、両親はスコッチやブランデーを入れるから「おばあちゃんのお茶は飲むな」といつも言っていたので、私たちはアップルブランデー、コニャック、コッキ・アメリカーノ、ベチェロフカ、ペイショーズ、そしてアップルビターズ。
チェコさん： 私たちはコーヒーに真の輝きを与えたいので、約 1.5 オンスのアルコールと 3 ～ 4 オンスのコーヒーが適切な比率であることがわかりました。 それ以上に、苦いアマロスとコーヒーの相性の良さには本当に驚きました。 まるでXNUMXつの苦い成分が打ち消し合っているかのようで、アマロがどれほど甘いのかがわかります。
素晴らしい。 この度は貴重なお時間を割いていただき、そして美味しいものをありがとうございました。
Double Buzz はもうすぐ XNUMX か月を迎えますが、頻繁に参加している私としては、状況はますます良くなっていると思います。 ドリンクは興味深く、独創的で、コーヒーを進化させており、そして何よりも本当に楽しいです。 おいしいコーヒー、おいしいカクテル、おいしい料理を組み合わせれば、日曜日の療養にぴったりのレシピが完成します。 ホットドリンクなどの秋メニューも計画中だという。
アレックス・バーンソン（@アレックスバーンソン) は Sprudge.com のアシスタントエディターです。 バーンソンの詳細については、こちらをご覧ください。
