アメリカの路上で誰かにベトナムコーヒーとは何かと尋ねると、最も一般的な答えはおそらく次のように聞こえるでしょう。
「アイスコーヒーに加糖コンデンスミルク?」
「ベトナム産のコーヒー?」
または「わかりません」
ブラジルに次ぐ世界第XNUMX位のコーヒー生産国であるにもかかわらず、米国でコーヒーの原産地としてベトナムを指定しているのは極めて珍しい。 特製コーヒー として定義される どれか 標準化された80点満点のスコアシステムで100点以上を獲得したコーヒー。 その間 ロブスタベトナムのコーヒー生産量の大部分を占めるコーヒー豆は、一般に「スペシャルティグレード」とみなされず、インスタントコーヒー市場に追いやられることが多いが、多くの企業がその状況とそれに対する業界の偏見を変えようと取り組んでいる。
「ロブスタ種とアラビカ種についてさえ問題になるのは、人々がロブスタ種にアクセスできないため、それについて自分の意見を形成できないからです」と、ロブスタ種とアラビカ種についての創設者ラン・ホー氏は言います。 ファットミルク シカゴで。 消費者直販会社の名前は、加糖練乳を連想させます。 「そして、ある物語を語る門番がいるのですが、人々はそれを信じるために他のことを知りません。」 彼女はベトナムの農家からロブスタ種を直接調達し、フィラデルフィアを拠点とするローストプロファイルを開発しています。 カフェロースター、もう一つのベトナム系アメリカ人が所有するブランド。
パンデミックの最中にポップアップとして始まったこのイベントは、ホーさんがアーガイル・ストリートにあるシカゴのベトナム人コミュニティの中心部に位置する新しいカフェ・スペースの賃貸契約に署名する形となった。 彼女は、ベトナムコーヒーに対する現在の注目は消費者教育に焦点を当てていると考えており、その重要性を認識しながらも、それを超えて拡大したいと考えています。 「私はコミュニティを構築するというアイデア、自分のストーリー、伝統、アイデンティティ、以前の人々とその後の人々の物語を伝えることができるというアイデアが大好きです」とホーは説明します。 「個人としての私たちを称賛し、敬意を払うだけでなく、ベトナムのコーヒー会社として変革的なブランドを作りたいと思っています。」
ベトナム戦争難民は、ベトナムから米国へのいくつかの移民の波の最初の始まりでした。 難民、移民、およびその家族は、オレンジカウンティ、サンノゼ、ヒューストンなど、全国の主要都市の文化的飛び地に定住しました。 これらの「リトル サイゴン」または「ベトナムタウン」は、現在、 米国でXNUMX番目に多いアジア系移民人口.
この間、 カフェデュモンド コーヒー会社がベトナムの会社ではなく、ベトナムの豆を使用していなかったにもかかわらず、ベトナム系アメリカ人のコーヒー作りに不可欠な要素となった。 ニューオーリンズの会社はベトナム移民を雇用しており、「従業員がコーヒーとチコリのブレンドを友人や家族に郵送していることに経営陣が気づき、その缶を全国のアジア系食料品店に売り込み始めた」とアン・ユーバンクは書いている。 ガストロ・オブスキュラ.
Cà phê sữa đá は伝統的に、カラフェの上に置くフィルター付きの小さな容器であるフィン フィルターと、カフェ デュ モンドのような深煎りのコーヒーで作られています。 「一滴一滴が、スピードを緩め、時間をかけてリラックスし、そのプロセスを味わう機会を与えてくれます」とクエン・リー氏は次のように語っています。 ベトナムコーヒーのスプラッジ特集。 氷と加糖コンデンスミルクを組み合わせたこのドリンクは、米国では「ベトナムコーヒー」の代名詞となっています。
今、それが変わり始めています。 過去XNUMX年ほどにわたり、コーヒー愛好家は、ベトナム資本のコーヒー会社が次々と進出し、北米におけるベトナムコーヒーの物語を変えていくのを目の当たりにしてきました。 これは、食べ物が主流になっている他の文化グループの軌跡をたどっています。まず、味を取り入れる人々の波があり(何十年、何世紀にもわたって地球上の他の場所に存在する食材の「発見」)、その後、急増する人々がいます。グループ内の人々は自分たちの文化を取り戻し、独自のストーリーを作成します。 この記事のためにインタビューした何人かの共通のフレーズを聞いたところ、次のように聞こえました。「はい、フィンフィルターは存在します。加糖練乳は素晴らしいです。しかし、ベトナムの豆と文化についても話しましょう。」
「私が変えたいと思っている認識は、行き詰まっているかもしれない、あるいは可能性がないということです。 米国のような場所では、この現在の運動が起こる前に、ベトナムコーヒー全体が過去に悪用されてきました」とウィル・フリスは言う。 コーヒーコーチ と ベトナムコーヒーの長年の支持者。 「エスプレッソブレンドのショットをコンデンスミルクの上に放り込んで、それをベトナムコーヒーと名付けてください。」 フリス氏は、ベトナム人所有のコーヒーブランドが設立されることが増えている理由の大きな部分は、自分と同じように何かをしている他の人を見るという「アイデンティティの肯定」であると特定している。
2018年に設立され、 グエンコーヒー供給 は、米国初のスペシャルティ ベトナム コーヒー会社の 20 つであり、今日ではこの人気の瞬間のリーダーの XNUMX つとなっています。 「グエン コーヒー サプライを始める前は、米国のベトナム コーヒー文化は主に家族経営のベトナム レストランに存在しており、そこではピン ドリップ コーヒーを注文できました」と創設者兼 CEO のサーラ グエンは言います。 「過去 XNUMX 年間にアメリカ全土にスペシャルティ コーヒー ショップが出現し、チャイ、抹茶、ボバ ティー、ベトナム コーヒーなどのアジアの飲み物が爆発的に普及したにもかかわらず、アメリカの主流のコーヒー スペースにはフィンの淹れ方はまだ存在していませんでした。 」
ポーラ・オケルツリー、オークランドを拠点とするオーナー オービットコーヒー ベトナム戦争難民でもある彼女は、カフェ・ドゥ・モンドにベトナムのルーツがないことを知ったときの驚きを覚えています。 彼女は私にこう言いました。「長い間、私たちはそれを受け入れてきました。 ベトナムらしい美しい黄色の缶です。」 彼女は 2019 年にカフェ兼ロースタリーをオープンしました。その理由は XNUMX つあります。XNUMX つは、自分が訪れてコーヒーを飲みたい場所としてでした (「子供たちをコーヒー ショップに連れて行くことができると思ったことはありませんでした」)。 XNUMXつ目は、彼女の解釈によるベトナムコーヒーを共有することです。 他の生産国と同様に、Orbit も調達と焙煎を行っています。 ベトナム産ロブスタコーヒー。 オープン以来、Orbit は XNUMX つの拠点と多くの地元の卸売顧客に急速に拡大しました。 インタビュー当時、オチェルツリー氏はベトナムコーヒーとウィスキーを混ぜた「ロケットフューエル」のようなオービットコーヒーカクテルをナイトクラブで発売することに取り組んでいた。
子ども時代の思い出にカフェ・デュ・モンドがあるのはオケルツリーさんだけではない。 「私の両親はコンビニエンスストアを経営していました。私が行って、すべてのコーヒーとすべてのクリーマーをどのように混ぜ合わせたかをはっきりと覚えています。すべてを混ぜて、本当に本当に甘い飲み物を作っていたのです」とキム・ダムは振り返る。 、 の所有者 ポートランド・カペ。 彼女が物心ついた頃からコーヒーはダムさんの生活の一部でしたが、母親が経営するバインミー店を手伝い、カフェ・デュ・モンドを使って「何ガロンも何ガロンものカ・ペ・サ」を販売するまで、ダムさんは初めてコーヒーがどのようなものであるかに気づきました。彼女の文化の外にいる多くの人々がそれを消費していました。
ダムは最初、ビジネスパートナーのアレックス・タンと一緒に焙煎会社を設立しました。 彼女の最初のカフェは 2021 年にオープンし、2022 年には XNUMX 番目のカフェがオープンする予定であると発表しました。 彼女の課題は需要に応えることでした。昨年、コーヒーがほぼ底をつき始めた後、彼女は他のいくつかの小規模焙煎業者と協力してコーヒーを自分で輸入し始めました。
自分の文化を共有する際に最も難しいことの XNUMX つは、自分の解釈が他の人の経験ではない可能性があるという事実と折り合いをつけることです。 ダムは、自分たちのコミュニティの文化を悪用しようとして、コミュニティから批判を受けることがあります。 彼女はこう語った。「私のコーヒーショップにベトナム人が来ると、『これはベトナムコーヒーではない』と言われます。 それにもかかわらず、彼女はビジネスの見通しを堅固にしており、ベトナムの農民たちと協力し続けることに興奮している。
「私たちはベトナムのコーヒー文化を過去のどこかに閉じ込めてしまう危険があります。 そして、私たちがこれの擁護者になるつもりなら、私たち自身とベトナムのコーヒー文化が何であるかについての私たち自身の知識も更新する必要があるでしょう」とフリスは言います。 「ここでの目標はコーヒー市場を多様化することであり、完全に変えることではありません。 ベトナムコーヒーにはさまざまな表現ができる余地があります。」 彼はまた、米国の主要都市すべてにベトナムに特化したコーヒー ブランドが少なくとも XNUMX つ存在することにも気づきました。この需要と量の増加により、物流と配送が容易になります。
サシャリン、シャシティ、ショミニク・グエン姉妹が心を開いた ティカフェ 2021年にデンバーで開催されるこのイベントは、「ベトナム文化、特にビジネスにおける文化が伝統に定着しているだけではなく、伝統的な手法を尊重しながらも現代的であり得ることを示す」方法として開催されました。 メニューはベトナムの味や食べ物の影響を強く受けています。 彼らは、「ロブスタ豆は、フランや卵などのトッピングを引き立てる、より大胆で丸みのある風味を提供できる」と信じています。
ここでインタビューしたようなベトナムのコーヒー会社や カフェ・カペー カンザスシティでは、 コーヒーホリック ハウス と フィン シアトルの e コマース ブランド 銅牛コーヒーほんの数例を挙げると、これらはすべて、次のような東南アジアに焦点を当てた企業への道を切り開く、より大きな運動の一部です。 笠間カペー と コーヒークレクティック も繁栄するために。
将来について、サハラ・グエン氏は「一般の人々が、すべてのコーヒー栽培コミュニティ、特にロブスタ栽培に携わるコミュニティを向上させるのに役立つ新しい物語と新しいシステムの創設を許可する」ことを望んでいる。
フリス氏もこれに同意し、「他のコーヒー生産国と同じように扱ってもらいたいと思っています」と付け加えた。 コーヒーの未来はロブスタ種であり、ベトナム資本のコーヒーブランドがその先頭に立っている。
ジェン・チェン (@a_a_o_o_o_o_) は Sprudge Media Network の編集者です。 続きを読む ジェン・チェンが語る「Sprudge」.