受賞歴のあるシェフ、エンリケ・オルベラやダニエラ・ソト＝イネスのように、ニューヨーク市（そしてもうすぐロサンゼルス）で、質の高い独創的なメキシコ料理を作る場合、一緒に提供されるものはすべて同じようによく考え抜かれていることが不可欠です。 この高い基準が、百科事典的なメスカル リストの原動力となっています。 アトラ、オルベラの XNUMX 番目の、よりカジュアルなニューヨークのレストランです。 コスメそして、アトラは真の昼夜を問わず楽しめる店であるため、この街で最もユニークなコーヒー プログラムの中心としても活動しています。
アトラの日当たりの良いノーホーコーナーを囲む金魚鉢のような窓から、ダウンタウンの混雑したテーブルや蔓で覆われた壁に至るまで、アトラのエネルギーは陽気で有機的です。 もちろん、コスメのスレートグレーの色調とすっきりとしたラインが特徴ですが、毎日午前 9 時にオープンし、チラキレス、チアボウル、そして、そうです、ワカモレ トーストさえも提供する準備ができています。 そして何よりも、準備も産地もメキシコ産コーヒーのフルラインが揃っています。
ここのコーヒーは、アトラの他の飲料プログラムと同様、飲料ディレクターのヤナ・ヴォルフソンによって積極的に指導されています。 ヴォルフソンはワインと蒸留酒の世界の出身ですが、ブロンクス出身でもあり、実用的でおいしいコーヒーがアトラのドリンク プログラムに必要な焦点になるとすぐに気づきました。 レストランはメキシコシティのを選択しました 良いです ブナのオーナーであるラロ・ペレスと緊密に連携し、ニューヨークでコーヒーの基礎を磨いたバリスタのアンドリュー・イーを迎え入れた、記録的なコーヒー焙煎業者です。 ジョー・コーヒー- レストランの日照時間を形作るコーヒーのセットアップを調整するのに役立ちます。
アトラのコーヒーは「外向的な雰囲気」を持つことを目的としているとヴォルフソン氏は、ココナッツウォーターとはちみつを加えてカットしたカカオ入りの水出しコーヒー、ポレナイザーと呼ばれる代表的なコーヒードリンクを飲みながら私に語った。 このドリンクは、ブナとコーヒー雑誌のコラボレーションを記念した短期メニューの一部でした。 ドリフト 今年XNUMX月にアトラで開催されたこのイベントは、メキシカンコーヒーを前面に押し出すというアトラの取り組みをさらに強調した。
「私たちは、コーヒーについて、そしてラテンアメリカ、メキシコ主導のプログラムとして私たちがデザインしているものについて話し始める場所として Atla を使いたかったのです」と Volfson 氏は説明します。 アトラのXNUMXつのグループを入れると ラ マルゾッコ リネア バーのすぐ後ろにあることで、コーヒーはレストランの舞台裏に追いやられることなく、レストランのサービスの特徴となっただけでなく、バープログラムの一部にもなった、と彼女は言います。
「朝起きるとコーヒーは、一日中とは言わないまでも、日中の習慣の一部になっているのは間違いありません」とヴォルフソン氏は言う。 「私たちにとって、（コーヒーは）いつも夜の会話の一日の始まりでした。 しかし、私たちはフルタイムのバーでもあることを考えると、その会話をもう少し進めたと思います。 コーヒーとメスカルについての会話もあり、素晴らしい組み合わせだと思います。」
実際、カクテル リストにはコーヒーが含まれており、コッホ オラ デ バロ メスカル、ピロンシージョ シュガー、フルール ド カカオ クリームを加えたオアハカ コーヒー カクテルがあります。 しかし、より伝統的なコーヒー サービスの場合、Atla ではエスプレッソ、ホット、アイス、または 牛乳入り スパイスの効いたカフェ・デ・オッラ、または牛乳、またはココナッツ、カシューナッツ、ピーカンナッツなどの自家製ローテーションミルクを使った伝統的なカフェ・コン・レーチェ。
「私たちはコーヒー文化の現状を理解するために座って考えました」とヴォルフソン氏は言います。 そしてそれはよりミルクの要素に当てはまるようでした。 ニューヨークの経験の観点から言えば、カプチーノと呼ばれるものとラテと呼ばれるものの間には大きな違いは残されていないことを考えると、私たちはカフェ・コン・レーチェとは何なのかについて話し始めました。」と彼女は立ち止まった。 「常にこの高級感のあるシグネチャを求めています」とヴォルフソン氏は言います。 Atla のチームは、これらの独自のハウスミルクとニューヨークでは入手できないブナのコーヒーを通じて、コーヒー サービスを差別化することにインスピレーションを受けました。
そして、ブナの精神は、オルベラと彼のチームが北部で達成しようとしていることと完全に一致するとヴォルフソン氏は言います。
「ラロのブランドは本当に美しいです。なぜなら、彼らにとって、生物多様性とクロスファーミングは、一緒に働く小規模家族の持続可能性にとっても、実際の土壌の栄養素と作物の持続可能性にとっても、本当に重要なことだからです」とヴォルフソン氏は言う。
「私たちが探しているメスカルに関して言えば、持続可能であり、自然と生産の関係、そしてこの要素を理解しているブランドです。 ミルパつまり、中小企業や小規模農場をサポートするつもりなら、彼らから奪うだけでなく、彼らが自分たちで維持できる方法でサポートしていることを確認する必要がある」とボルフソン氏は言い、ペレス氏は付け加えた。はメキシコの何百もの小規模農家と協力してブナのコーヒーを調達していますが、その多くは XNUMX ヘクタール未満の土地を所有しています。
「私たちはこうした会話を前面に押し出そうとしているのです」とヴォルフソン氏は述べ、Atla x Buna x Drift Mag イベントのようなポップアップコラボレーションは「人々に質問を強制し、会話を生み出す」と付け加えた。
「私はコーヒーの話題、カクテルの話題、ワインの話題[だけ]の中だけでは考えていません」とヴォルフソンは言う。 「私たちは全体としてより大きな会話について話していると思います。 私たちは持続可能な農業、小規模生産、責任ある消費者であることの理解、そして私たちが完全に影響を与えるサプライチェーンにおける需要の理解について話しています。 私たちはそれを否定するつもりはありません」と彼女は言います。
「私たちは、おいしいものや私たちを幸せにするものを紹介し、帰るときに私たちを変えるかもしれない会話に時々私たちを招待しようとしているだけだと思います。」と彼女は立ち止まりました。 「それがアトラの本質だと思います。人々に良いものを提供して、戻ってきて何がそんなに特別なのかと尋ねてくれるということなのです。」
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 アビダン・ロスによる彼女の世界コーヒーガイド、 コーヒーを飲む場所、Phaidon Pressで発売中です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
