カリフォルニア人は私たちが知らないことを知っているのでしょうか? 世界の他の国々が、ゴールデンステート州の住民が慎重に避けるよう勧告されている物品や消費物を使って陽気なビジネスを行っているとき、しばしばそのように見える。 そのような警戒旗の XNUMX つが、潜在的な危険に対して振られています。 アクリルアミド、食品に高温を加える過程で生じる化学物質。 そして、ご想像のとおり、これもコーヒー焙煎プロセスの自然な副産物です。 コーヒー業界ですが、 コーヒーに含まれるアクリルアミドに関するラベル警告を追加するというプロポジション2020の要件を回避するため、65年の法廷闘争に勝利した、多くのコーヒー愛好家はまだ疑問を持っています。
揚げ物、ベーキング、コーヒー焙煎などの高温調理プロセスでアクリルアミドが生成され、天然に存在する糖やアミノ酸が活性化されます。 アクリルアミドを大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるため、工業環境でアクリルアミドを取り扱う人は過剰暴露に対する予防措置を講じる必要があります。 しかし、私たちのほとんどは調理済み食品として毎日摂取しています。
なぜコーヒーにアクリルアミドが含まれているのですか? 入っていますか を コーヒー?
アクリルアミドは、メイラード反応の避けられない生成物として、すべてのコーヒーに含まれています。メイラード反応は、食品内の糖とアミノ酸を、パンの皮やステーキの焼き面に見られる、茶色でおいしいトースト感に変化させる素晴らしいプロセスです。 、カリカリのフライドポテトやポテトチップス、そしてもちろん焙煎したコーヒー豆。 メイラード反応は、コーヒーに含まれる刺激的なフレーバー化合物をすべて生成し、それに伴ってアクリルアミドも生成します。 アクリルアミドのレベルは焙煎/メイラードプロセスの初期にピークに達しますが、その後熱を加え続けると減少し始めます。 このため、逆説的に言えば、深煎りコーヒーには、浅煎りコーヒーよりもアクリルアミドが少ない可能性があります。
アクリルアミドが多すぎるとどうなりますか?
アクリルアミドは多量に存在すると発がん性があると考えられています。 しかし、広く引用されている論文によると、平均的な淹れたてのコーヒーに含まれるアクリルアミドの量は 0.45 マイクログラムです。 2013 年のスウェーデンの研究。 これを、平均的な食事に含まれるアクリルアミドの 39 ~ 82 マイクログラムと比較してください。 ファーストフードのフライドポテトそして、その一杯のコーヒーは発がん性が徐々に低下しているように見えます。
良い知らせは何ですか?
コーヒーの多くの健康上の利点(そのうちのいくつかは、クロロゲン酸やその他の抗酸化物質が高濃度に含まれているため、がんの予防効果があると考えられています)はすべて、コーヒーの摂取が健康と長寿にとって全体的には良いことではなく、悪いものではないという主張を支持しています。 全体として、少なくとも癌に関する限り、コーヒーは完全に勝利を収めているようです。
コーヒーに含まれるアクリルアミドを減らすために何かできることはありますか?
深煎りのコーヒーは浅煎りのコーヒーよりもアクリルアミドの含有量が少ないと考えられており、高熱で焙煎し、短時間で抽出した高品質のアラビカ種コーヒーもアクリルアミドの含有量が少ないと考えられています。 スペクトルの反対側では、インスタントコーヒーには非常に多くの効果があることが判明しています。 他には? 伝統的に淹れたコーヒーよりもアクリルアミドを使用。 しかし、新世代のクラフトインスタントコーヒーが、そのプロセスでの量の増加の影響を同様に受けやすいかどうかを判断するデータはまだありません。 他のタイプの焙煎の影響により、今日の消費者が最終カップに求める特性がほぼ確実に変化するため、伝統的に焙煎および淹れたコーヒーにおけるアクリルアミドの削減にはさらなる研究が必要です。
私たちはこのことについてずっと知っていたのでしょうか?
いや、実際のところ。 職場の化学物質 (接着剤、コーキング剤、廃水処理化学物質など) にアクリルアミドが存在すること (および危険性) は長い間確立されてきましたが、食品中のアクリルアミドの存在は比較的最近の発見であり、その起源は XNUMX 年まで遡ります。 ポテトとクリスプブレッドに関する2002年のスウェーデンの研究。 しかし、アクリルアミドは人間が調理を行ってきた以来、常に調理プロセスの一部であったと考えられています。 私たちがそれに気づいていなかっただけです。 したがって、あなたが(コーヒー)グラスに半分水が入っているタイプか半分が空のタイプかによって異なりますが、おそらく大丈夫です。 しかし今では、より詳しい情報が得られます。
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 続きを読む スプラッジのリズ・クレイトン.