私が 18 歳で、エドモントンにある最新のサード ウェーブ カフェで働き始めたばかりのとき、一人の女性が入ってきて、たっぷりのブラック コーヒーを求めました。 私は無邪気に、彼女をアメリカーノかアメリカーノにできると説明しました。 クローバー （自動逆フレンチプレスの一種で、カップによって準備され、現在はスターバックスが所有しています）。 私は、その日私たちが引いていたエスプレッソはコスタリカの小さな農場で作られたもので、クローバーで一番おいしいのはふわっとした桃のような味のケニアンだと付け加えた。 彼女は高級コーヒーを飲みに来たわけではないと言いました。 彼女はカウボーイのコーヒーガールでした。「底に少し砂が入ったキャンプファイヤーのような味がします。 髪の毛が立ち上がるんです。」
彼女の発表に私がどう反応したかは覚えていないが、この女性が苦くて濁ったコーヒーを好むのは珍しいことではない。 進歩的なカフェで働くバリスタとして、私は人によっては「レギュラーコーヒー」と呼ばれるもの、つまりダイナーやカウボーイ、トラック停留所やガソリンスタンドのもの、インスタントや深煎りのもの、おそらくは「レギュラーコーヒー」と呼ばれるものを提供できずに、数え切れないほどの顧客を怒らせてきました。お気に入りの教会の地下に住んでいます。
私たちの社会が、手間のかからない普通の一杯のジョーに対してどれほど広く愛されているかに興味があります。 この作品を愛してくださっている方々へのお詫びと温かい心をもって、 私は、一体なぜ人々はそんなにまずいコーヒーを好むのだろうかと疑問に思い始めました。 それを知るために、私はさまざまな背景を持つ数十人のエドモントン人に、まずいコーヒーに対する根深い愛についてインタビューし、その過程でそれほど悪くないことをいくつか学びました。
ここアルバータ州のブルーカラーでは、答えは要約すると、カフェイン摂取の必要性と、この習慣を手頃な価格でサポートする必要性です。 バーテンダーのクレイトンは率直に話がそれました。「私はおいしいコーヒーが大好きですが、ちょっとまずいコーヒーも好きです。 それがクソコーヒーだとわかっていても、コーヒーが必要で、気にせず、それに何の期待もしていないとき、それは最高です。 たっぷりのコーヒーが1.90ドル？ フランネルシャツを着てコーヒーショップに立ち寄って、小さなコーヒーに5ドルを費やすことを人々に納得させるのが難しい理由がわかります。」
誰かにコーヒーとの関係について尋ねることは、特にジェントリフィケーションが認識されている中で、労働者階級の感性を維持することに対するある種の誇りを明らかにするための近道であることがよくあります。 工業用放射線技師であるスチュワート氏の言葉を借りれば、「危険物ルートで真夜中にそれを入手できる場所が必要です。 流行に敏感な人々が午後8時を過ぎて仕事をしないからといって、カフェイン濃度の低下に苦しまなければならない理由が分かりません。」
そして人々は、特定の種類のコーヒーを飲むことの影響をすぐに認識します。 独立系映画監督のディランにダイナーコーヒーについて尋ねます。 ダイナーのコーヒーが今でも「ホン」と呼ぶウェイトレスによって絶えず補充されている世界はどうでしょうか?
「美味しかったら値段も高くなるから無理ですよね？」
逆説的ですが、セカンド ウェーブや食料品店のコーヒーのカフェイン含有量が低いことも、人々がそれを愛するもう XNUMX つの理由にすぎません。 ここエドモントンのコミュニケーション専門家、ケイシャの言葉を借りると、「美味しいコーヒーから得られる話題は、カフェで毎分何十億マイルもの速さでメールに返信する生産性と結びついています。 しかし、同じ話題が私を不安の世界に転落させることもあります。 したがって、私は快適さが重要である自宅で深煎りすることを好みます。」
新世代の職人焙煎家に愛されている浅煎りは、カフェイン含有量が高くなるだけでなく、酸味レベルも高くなるため、必ずしも元気を取り戻し、安らぐ効果をもたらすとは限りません。 私たちの友人である映画製作者のディランは次のように考えています。 それはただ辛くて苦いもの、風味の組み合わせのものです。」
ノスタルジーとシンプルさの楽しさも要因です。非営利団体の管理者であるマギーは次のように述べています。 その何かが、はぐれ者たちがただ座って小さなカップを授乳している間、他の方法では散り散りになっていたであろう長い間、最も楽しい長い会話を滑らかにするようです。」 コーヒー（酒と同じように）がそれ自体が目的ではなく、目的を達成するための手段である状況では、人々が歓迎され、つながりを感じられる状況、また、人々が安心して人間関係を築くことに集中できる状況である傾向があります。
学生のトービンは次のように回想しています。 コーヒーが冷めていたら、電子レンジで温めます。 コーヒーを注文する人はあまりいませんでしたが、コーヒーを注文した人はとても気に入っていました。」 このような状況では、コーヒーの「まずさ」が認識されていることが、少なくとも共感の源として、コーヒーの魅力の一部である可能性があります。 バリスタのアマンダにとって、「まずいコーヒーを聞くと、ファースト ウェーブ (フォルジャーズ、私は思う）クリームと蜂蜜が入ったコーヒー、私にとっては一種のロマンチックな感じがします。
サーバーのカイラさんは、アルバータ州の田舎で祖母が毎週末日曜日に投げるコーヒーのかけらには、コーヒーが重要ではないという暗黙の社会的合意があると指摘する。 「彼らはインスタントコーヒーを飲んだり、ドリップコーヒーを飲んだりするだけです。 それは確かにあなたが持っている会社ですが、次のようなこともあります。 なぜ壊れていないものを直すのですか？ 彼らには必要ありません のChemex コーヒー体験を作るために。」 「まずい」コーヒーというと古い世代を連想するカイラのような人にとって、インスタントコーヒーやドリップコーヒーを飲むと、コーヒーの選択肢が無限ではなく、手に入るものは何でも飲んでいた時代を思い出します。 無限の可変性に慣れている人にとっては、 スターバックス 順に言うと、選択する必要がないという、正当に楽しい、ほとんど恥ずかしそうな安堵感があります。
コーヒーが道徳的選択と非常に強く結びついているのは興味深いことです。 元バリスタのアメリアはこう言います。 マックスウェルハウス フレンチバニラカプチーノミックス 超越する。 その音を聞くだけで、バリスタの「まずいコーヒー」の罪悪感に関する記事が丸々書けるでしょう。」 しかし、なぜ誰かが罪悪感を感じる必要があるのでしょうか？
一方で、多くの人は「レギュラーコーヒー」が道徳的に優れていると考えています。 アマンダの言葉を借りれば、「私は見せかけよりも本物であることを非常に重視しています。 多くの人はまだ「まずい」コーヒーを本物だと思っていると思います、そしてサードウェーブは大げさであり、必ずしも優れているとは限りません。」 「まずい」コーヒーを好む人は、「おいしい」コーヒーを好むことによる出費、高級化、俗物化への報復としてそうすることが多いようです。 しかし、直接取引、コーヒー教育、環境の持続可能性などの問題を挙げて、「良い」コーヒーのほうが倫理的であると主張する人もいます。 アマンダは続けて、「私はサードウェーブコーヒーが大好きで、私が提供するコーヒーの背後にある倫理も大好きですが、私がそれを飲むよう決して説得できない人々がいることは理解しています。」
サードウェーブコーヒーのより複雑なフレーバー、正確な抽出方法、カスタマイズされた焙煎プロファイルは、普遍的に優れた選択肢であるとさえ主張されており、多くのカフェではコーヒーの純度をミルク（またはクリーム）で薄めています。または砂糖や蜂蜜）は大罪とみなされます。
おそらく、このような価値判断をすることは間違いです。 私は間違った質問をしていませんか？ コーヒーが多くの側面から構成される体験である場合、これらの側面を相互に比較検討する必要があります。 スモーキーなダークローストよりもクリアでピーチのようなケニアコーヒーの味を好む人であっても、価格、入手しやすさ、懐かしい連想、背景、会社などの問題が味の問題よりも優先される可能性があります。 「まずい」コーヒーへの親近感は、機能性、人間関係、全体的な喜びの向上へのこだわりに変換されることもあるようです。コーヒー文化に関して私たちが主張したいすべてのこと、そして自然なプロセスを主張するために人々が日常的に犠牲にしているすべてのことです。 、シングルオリジンのクローバー。
念のため言っておきますが、私は美味しいコーヒーが大好きです。 それは、地方のバリスタチャンピオンが引いたエスプレッソを意味することもあれば、朝食をとりながら世界平和を解決しようとする私と私のパートナーの試みを刺激する、計り知れず淹れすぎたフレンチプレスを意味することもあります。
リジー・ダークセン アルバータ州エドモントン在住の作家、ジン出版者、コーヒー専門家です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
ポートランドのアーティストによるイラスト ミシェル・エリクソン スプラッジ用。
