はちみつ加工コーヒーとは？
コーヒーは果物であるため、すべてのコーヒーは、お気に入りのコーヒー焙煎業者、そして最終的にはあなたのカップに届く前に、農場レベルで何らかの形の「処理」を受ける必要があります。 ハニープロセスは、近年、特にその人気の高い国であるコスタリカで、より一般的になっている方法の XNUMX つです。 ただし、これを読んでいるクマにとって悪いニュースです。実際の蜂蜜は含まれていません。
蜂蜜のプロセスを理解するには、典型的なコーヒー加工の XNUMX つの対極、つまりウォッシュド コーヒーとナチュラル プロセスについてよく知ることが役立ちます。 洗浄されたコーヒーでは、コーヒー豆を取り囲む果肉（皮）、果実、粘液がコーヒーチェリーから機械的に除去されます（「パルプ除去」と呼ばれます）。 コーヒーツリーレット。 コーヒー豆の中に残った種子は洗浄され、タンク内で発酵され、乾燥されます。 一方、自然なプロセスでは、コーヒーは、コーヒー「チェリー」とも呼ばれるコーヒー果実の皮と果肉を付けたまま、太陽の下に置かれます。 これにより、豆に特定のフレーバーが与えられ、フルーティで複雑で興味深いと感じる人もいます。 （他の人は彼らについて異なる感情を持っています。）
次に、その中間にあたる蜂蜜のプロセスがあります。 蜂蜜の加工では、コーヒーチェリーから果肉（皮）と果実が取り除かれ、粘着性のある粘液の薄い層が残ります。 ウォッシュプロセスコーヒーでは、この粘液は乾燥前に完全に取り除かれますが、ハチミツ加工では、乾燥段階である程度の粘液が残ります。
なぜハニープロセスと呼ばれるのでしょうか？
果実の中にあるコーヒー豆の周囲の粘液はベタベタする傾向があるため、蜂蜜にたとえられることもあります。
世界には蜂蜜加工で有名な地域はありますか?
中米は、このスタイルの加工が最初に普及した場所であり、革新が成長し続けている場所です。 蜂蜜の加工には、ブラジルで一般的な果肉の自然な加工といくつかの共通点があります。 ギリング・バサー、または湿式籾摺り、インドネシアで一般的なプロセス。
蜂蜜加工の利点は何ですか？
風味と酸味のレベルが低下するだけでなく、蜂蜜の加工では、完全に洗浄したコーヒーよりも使用する水の量が少なくなり、自然なプロセスよりも発酵（およびコーヒーのカビの発生）に関してこだわりが少なくなります。
蜂蜜の加工にはさまざまな種類がありますか?
はい！ 蜂蜜加工のさまざまな「レベル」を表すために、黄色から赤、黒に至るまで、さまざまな色のスペクトルが使用されています。これが、おそらくコーヒーの袋で「赤蜂蜜プロセス」または「黄色蜂蜜プロセス」と呼ばれているのを見たことがある理由です。 。
暗くなった色は、次のように、乾燥前にコーヒー豆に残っている粘液の量に対応します。
粘液量が最も少ない＝白蜜製法
次に粘液量が少ない＝黄蜜加工
約半分の粘液が残っている＝赤蜜加工
粘液が一番残っている＝黒蜜製法
解粘液除去機は、コーヒー生産者がどの程度の粘液を除去し、どのくらいの粘液を残すかを正確に軽減するのに役立ちます。 豆に残る粘液の量も豆の乾燥にかかる時間に影響し、乾燥時間と乾燥技術も最終的なフレーバープロファイルに影響を与える調整要因となります。
はちみつ加工コーヒーってどんな味？
蜂蜜加工コーヒーを好む人は、バランスの取れた酸味とコク、そして強烈なフルーツの甘みなどの特質がこれらのコーヒーにあると考えています。 蜂蜜加工のレベルに応じて、蜂蜜加工コーヒーはウォッシュドコーヒーに似た味になったり、ナチュラルコーヒーに似た味になったりしますが、理想的には、完璧なスイートスポットに到達することです。
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
