スペシャルティコーヒー業界全体で、新しいテクノロジーが波を起こしています。特にコーヒー焙煎業者では、焙煎ソフトウェアの革新が爆発的に進んでおり、その代表例が次のようなものです。 クロップスター と Artisanは、簡単にアクセスできるテンプレートでデータをリアルタイムで追跡および照合し、焙煎業者が最適な焙煎プロファイルを分離して構築できるようにするものです。
この最終結果に到達する方法は本質的に科学的です。正確に追跡された焙煎曲線の集大成を開発することで、焙煎業者は最終的に、どの充填温度、焙煎時間、クラック温度などが最良の焙煎につながるかを絞り込むことができるようになります。
上記のキーワードは 最終的に焙煎に違いをもたらすのに十分なデータを収集するには時間がかかります。さらに、特定のコーヒーに最適なアプローチを特定するためにそのデータを分析するのにかかる追加の時間も考慮に入れていません。さらに、湿度や温度のわずかな変化によってこの作業がすべて無駄になり、複製された参照曲線にもかかわらず、カップピング テーブルで標準以下の結果になる可能性があるという事実も加わります。
入力します 弁慶は、開発者のエド・コング氏がこれらの問題を解決すると考えている、新しい機械学習焙煎ソフトウェアです。今年8月にベータ版がリリースされる予定のベンケイの目的は、大量の生の焙煎データを取り込み、コーヒーや焙煎装置に関係なく、焙煎を最適化したい焙煎者にすぐに役立つようにすることです。
「現在のソフトウェアは十分な価値を提供していません」とコング氏は言います。「ソフトウェアはセットアップが非常に難しく、焙煎中に邪魔になるケースがほとんどです。焙煎には、機械、豆、環境など、非常に多くの変数があります。そのほとんどすべてがユニークです。人間はそれぞれの変数を解明することはできません。しかし、機械学習なら可能です。機械学習により、観察を行い、予測を行うための数学モデルを生成できます。」
Benkei に入力されるデータが増えるほど、予測の精度が高まります。
テクノロジー業界でのキャリアを持つコン氏は、機械学習がデータを選別するだけでなく、そのデータをどのように使用すべきかに関する最善の結論に達することで、人間が解決できなかった問題を解決できることを目の当たりにしました。
「学習があまりにも速く進み、追いつけないほどでした」とコング氏は言う。ベンケイは、消費し解読した大量のデータを活用して、「特定のコーヒーで焙煎機がどのようなパフォーマンスを発揮するかを予測する」ことを目指している。また、このソフトウェアを使用することで企業秘密や知的財産が失われる心配もない。
「重要な違いは、私たちはデータを共有していないということです。私はあなたの正確なプロフィールを知りません。あなたが特定のコーヒーを焙煎したかどうかさえ知りません」とコング氏は説明します。「私たちは、あなたの焙煎を向上させる貴重な分析と洞察を提供したいのです。私たちが共有しているのは、数学的モデルの形で私たちの知識を統合したものです。そして、より完全で完全な全体像を得ることで、私たち全員が恩恵を受けます。」
ロボット焙煎機がスペシャルティコーヒー業界に侵入してくると考えると、恐怖を感じる人は間違いなく多いだろうが、コング氏にとって、抵抗は、まあ、無駄なことだ。
「現実には、テクノロジーはすでに存在しています。私たちには、どう対応するかという選択肢があります。そして、テクノロジーをいかにして私たちの味方、パートナーとして導くことができるかです」とコング氏は言う。
そして、新しいテクノロジーは必ずしも恐ろしいものではなく、実際には業界全体に変革をもたらす可能性があります。
「コーヒーの透明性と公平性についてはよく話します。しかし、現実には生産者はツール、トレーニング、データへのアクセスが不十分です。一方、消費者と焙煎業者は、データが多すぎて負担が重くのしかかっています。」
「私たち全員が同じデータを見ていると想像してください。農家から焙煎業者、バリスタまで。データと教育へのアクセスが拡大すれば、サプライチェーンをより公平で透明なものにすることができます。データの平等は、より大きな経済的平等を意味します。データの平等は、より大きなコラボレーションを意味します。」
ブレンダン・アダムス は、Vice Canada、Metatron、Hazlitt などに寄稿するフリーランスのジャーナリストです。続きを読む ブレンダン・アダムス、Sprudge に登場.
