昨年は、コーヒー焙煎の新時代の始まりを記念した ディフルイド オムニ。愛好家、ブルワーズカップチャンピオン、中小企業が、これほど簡単に高精度の焙煎レベルや粒子分析装置にアクセスできるようになったのはかつてありませんでした。今年、DiFluid は最新ツールでさらに一歩前進しました。 Omix.
コーヒーの焙煎にはコーヒーの淹れ方と同じくらい、あるいはそれ以上の変数が含まれており、たった 30 つの小さな変更が最終結果に大きな違いをもたらします。 Omix は、現在の気温、湿度、大気圧などの変数をすべて測定し、コーヒー チェリーと焙煎前の生コーヒー豆の密度、水分含量、さらには水分活性まで検査します。水分活性は、大型で高価な実験室設備を必要とするため、これまで焙煎業者にとっては困難でした。手持ち式メーターは存在しますが、精度が大幅に犠牲になり、どちらのオプションも XNUMX つのサンプルをテストするのに最大 XNUMX 分かかります。 Omix は、冷却鏡露点法を利用して水分活性をテストします。これは、シャワー中に浴室の鏡に溜まった曇りを測定するのと同様の概念であり、正確な測定値を取得する時間を XNUMX 秒未満に短縮します。
それがすべてではありません。 DiFluid は、かさ密度を測定する現在の業界標準とは対照的に、豆の真の密度に大幅に近い測定結果をもたらす、推定密度を計算する賢い新しい方法を開発しました。 Omix は 2 次元イメージング技術を利用して豆間のギャップ率を決定し、データモデルを確立し、変位法を使用して密度を計算します。結果は従来のかさ密度法よりも実際の密度にはるかに近く、焙煎プロセス中の精度を高めることができます。
Omix はこのデータを収集し、直感的でわかりやすい方法で洗練されたタッチ スクリーン ディスプレイに表示するだけでなく、コンパニオン アプリである DiFluid Café とシームレスに統合し、すべての DiFluid 分析ツールからのデータを保存、操作できます。 、エクスポートおよび共有されます。近い将来、収集されたデータは焙煎プロファイルを計算し、焙煎予定の豆のリアルタイムの指標に基づいてレシピを調整するために使用され、より正確な制御が可能になります。
焙煎業者にこのデータを提供することは、焙煎業界と家庭焙煎業者の両方に大きな変化をもたらすでしょう。 Omix は、品質管理と一貫性、予知保全、製品開発とイノベーションを大幅に改善するとともに、環境と持続可能性への配慮、規制遵守と文書化、さらには最適な焙煎プロファイルの決定を支援します。このテクノロジーがより多くの人に普及するにつれて、言語とベスト プラクティスは進化し、業界全体のコミュニケーションと教育が強化されるでしょう。
Omix には 2 つのバージョンが用意されています。 Omix Basic には上記のすべての機能が含まれており、Omix Plus には焙煎レベル分析ツールも追加されており、焙煎業者は焙煎プロセス全体を定量化できます。 Omix Plus は、Agtron スケールおよびユーザーが使い慣れているその他のスケールに従ってロースト レベルを測定し、さらに豆全体または挽いたコーヒー サンプル全体にわたるパーセンテージ ベースの分布を測定します。このデータにより、焙煎業者は豆がどの程度均等に焙煎されているかを理解し、次の焙煎中にどの変数を変更する必要があるかについてより深い洞察を得ることができます。
しかし、これまでのところ、業界に対する最大の変化は、このテクノロジーの大幅な価格低下にあります。これにより、家庭焙煎業者や中小企業が新しいデータにアクセスできるようになるだけでなく、大規模焙煎業者が焙煎場所ごとに数十万ドル相当の大型で扱いにくい機器を購入することなく、焙煎施設間で品質を維持する能力も大幅に向上します。 。
研究グレードの測定ツールと DiFluid Café のコミュニティ面を組み合わせることで、コーヒー加工のワークフローと技術の共有に革命をもたらし、コーヒーの世界に前例のない革新をもたらすでしょう。
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