「サプライチェーンのこちら側の人々に、直接貿易にはマーケティング上の成果だけでなく、具体的な成果が必要であることを理解してもらう必要があります。」 —アンドリュー・ダデイ、元コーヒーディレクター、 スタンプタウンコーヒーロースター.
直接取引販売モデルは、Daday が要求するような具体的な結果を生み出しますか? それは農民の懐にもっとお金をもたらし、地域社会の生活の質を向上させるのでしょうか? これらのとらえどころのない質問に対する具体的な答えを求めて、マイケル ワイズマンは、2017 年の直接取引に関する彼女の画期的な XNUMX 部構成シリーズの最終回で、お金の軌跡をたどります。
時々人々は私に尋ねます、「あなたが書いてからこのXNUMX年で何が変わりましたか？」 カップの中の神?今日の競争環境では、コーヒーのバイヤーは収益に注意を払わないと、消えてしまいます。 これらの焙煎業者たちとお金について話していると、初期の時代の「空は限界だ」という壮大さはもうなくなっていることにすぐに気づきました。
コルビー・バー氏、共同創設者 ヴァーヴ コーヒー ロースターズは、2007 年に設立され、常に成長を続けるサンタクルーズを拠点とするロースタリーで、現在では年間 2008 万ポンドのコーヒーを販売しています。このロースタリーは、今日のスペシャルティ オーナー、特に XNUMX 年の経済崩壊中およびその後にビジネスに参入した人々のドルとセントの志向を体現しています。 バー氏と彼のパートナーであるライアン・オドノバン氏は、コーヒーを農家から直接購入することを好み、それが彼らのビジネス戦略であるが、こうした販売は経済的に合理的であると主張している。
「ライアンも私も、自分たちが何をしているのか分かっていなかったときでも、経済的に健全でなければ世の中で良いことはできないということは理解していました」と彼は私に語ります。 「私たちは XNUMX つの当座預金口座でビジネスを開始しました。 一つはうちのカフェ用。 XNUMXつは焙煎所用。 そして、私たちはコーヒーを実費で自分たちに売るつもりはありません...」
バー氏は高価なコーヒーを購入するとき、「必ず利益を出して販売できるようにします。 赤字になるような意思決定をするのは、会社にとっても、スタッフにとっても、農家にとっても良くありません」と彼は言います。 彼の収益に対する懸念は双方向にあります。
「農家に熟したサクランボだけを摘むように頼むと」とバー氏は付け加えた。 「そうすれば彼の人件費はXNUMX倍になることを考慮しています。」 そして彼はそれに応じて支払います。
固定価格契約の裏側を覗いてみよう
バール氏や他の焙煎業者が農家から直接購入する場合、収穫前に署名される「固定価格契約」に購入内容の詳細を明記します。 農家にとって、ポンド当たりの価格を明記したこれらの協定は、C市場からの切符となる。 ただし、すべての契約が同じではありません。 農家をコーヒー界に押し上げ、焙煎業者にコーヒーの天文学的な価格を約束し、後に小売店で30.00ポンドあたり25ドル以上で販売する人もいます。 ただし、ほとんどの契約ははるかに控えめで、C 市場よりも XNUMX ポンドあたり XNUMX セント高い範囲で支払われます。 「農場ごと、国ごとに、市場の状況、人件費、その他の要因を反映して大きく異なります」とミルウォーキー大学のドリュー・ポンド氏は言う。 ストーンクリークコーヒー、昨年約450,000万ポンドのコーヒーを販売しました。
メレディス・テイラー氏、サステナビリティマネージャー カウンターカルチャーコーヒーコーヒーのほとんどを契約している同社は、「契約により、双方が事前に計画を立てることができます。 農家はある程度の経済的安定を持っており、私たちはどこでコーヒーを入手し、何を支払うのかを知っています。」
もちろん、双方にとってリスクはあります。 特製パラメータの範囲内で契約したコーヒーカップが期待外れだった場合、焙煎業者は損失を被ることになります。 コーヒーが期待を上回った場合、焙煎業者は利益を得ますが、生産者は潜在的な利益を失います。
専門業界の一部には、固定価格契約が直接取引システムの核心であると信じている人もいますが、それは言い過ぎです。 契約されていないコーヒーの多くが直接取引されています。 このシリーズの前回の記事で頻繁に引用されたエルサルバドルの生産者マリア・ボット（直接貿易の大信者）は、例えば、アロテペック・メタパン地域では契約書に署名した人を知らないと語った。エルサルバドル契約は一般的です。
Counter Culture の契約では、ロットをどのように分離するかを定めています。 配達時のコーヒーの水分レベル。 進行中のプロジェクトに対する会社の期待。 契約は通常、今年の収穫を対象としますが、 アーヴィングファームダン・ストリートマン氏は、署名入りの紙があれば農家は事前融資の手配が容易だったため、過去には配達の丸XNUMX年前にコーヒーの契約を結んだことがあるという。
焙煎業者と農家が直接交渉して契約すると、生産者はより大きなパイを得ることができ、サプライチェーンがどのように機能するのか、仲介業者がどれだけ稼いでいるのかをより深く理解できるようになります。
それでも、農民は弱い立場にあります。 「生産者は（多くの場合、自分では制御できない状況により）閑散期になると大きな打撃を受け、カッピングスコアは特級グレードをわずかに下回る79/80点にまで落ちます」とドリュー・ポンド氏は説明する。 「彼らは2.50ポンド当たり3.00ドルや1.50ドルを稼ぐ代わりに、商品市場でXNUMXドルで妥協しなければならないかもしれない。」 この損失は、明らかな以上にあらゆる種類の影響を及ぼします。 「不足に直面している農家は、長期的にはコーヒーの品質を向上させるような農場改善を行わない可能性があります」とポンド氏は言う。
農家と焙煎業者との間の契約は、迅速化、保管、輸送、倉庫保管、品質管理の維持に関する詳細を明記した輸入業者とバイヤーが署名した包括的な契約に代わるものではありません。
多層契約と予期せぬ結果の法則
過去 XNUMX 年間で、直接取引販売モデルは驚くほど機能的で柔軟であることが証明されました。 DT は非常に曖昧であるため、焙煎業者はニーズに合わせて DT を適応させることができます。 バイヤーが直接取引を通じて購入するに値する品質とは何かについての概念を広げたため、大きな変化はほとんど予告なしに行われました。
最も注目すべきことは、 インテリジェンシアのマイケル・シェリダンは「品質ピラミッド」と呼んでいます。 賢いとみなされるのに IQ 165 は必要ないのと同じように、コーヒーを直接取引として販売するためにカッピング スコア 91 は必要なくなりました。 格付け 84 ～ 87 の豆も対象となります。 この拡大は、マイクロロット、シングルオリジン、ブレンドをマーケティングする焙煎業者が要求する一連の品質レベルを物語っています。 単一の農場から複数の品質レベルを購入する契約は、多層契約と呼ばれます。
シェリダン氏は、このような契約は農家と専門産業にとって状況を大きく変えるものであると信じています。 同氏は、生産者が50ポンドや100ポンドのスーパーエリートコーヒーを5.00ポンド当たり10.00ドル、さらにはXNUMXドルで販売しても、自分たちの生活や地域社会の生活を改善することはできないと指摘する。 コーヒー栽培を価値のある事業にするためには、数百ポンド、さらには数千ポンドのスペシャルティコーヒーを販売する必要があります。
「私たちが（インテリジェンシアで）コーヒーの容器を購入するために農家と直接契約するときは、XNUMX つの異なる品質レベルと XNUMX つの異なる価格帯について XNUMX つの契約を作成します」とシェリダン氏は言います。 同氏は、そのアイデアは、会社に質の高い山頂ではなく、「質の高いピラミッド」を提供することだと付け加えた。
「品質ピラミッドを強固にする方法を考えること」がこの計画の目的だったとシェリダン氏はコメントしています。 ボーダーランズプロジェクト これは、コロンビアのナリーニョという比較的未開発のコーヒー栽培地域に直接取引を導入したものです。 そのアイデアは、非営利、営利、政府など、経済のあらゆる部門の支援を受けて、直接貿易が何を達成できるかを知ることでした。 Intelligentsia、Counter Culture、Stumptown など、米国を拠点とする多くの専門焙煎業者が参加し、生産者にアドバイスや技術サポートを提供しました。 (現在、XNUMX 社すべてのメニューには、さまざまな価格帯で提供されるナリーニョ産コーヒーが含まれています。)
XNUMX 年間にわたりあらゆる分野の利害関係者と協力してきた結果、前責任者のシェリダン氏はこう確信しました。 カトリック救済サービス 農業プログラム、「その多段階の価格設定は、美しいコーヒーの供給を拡大しながら、ラテンアメリカのスペシャルティコーヒー産業を商業的に発展させる最も重要な手段です。」
シェリダン氏の見解では、多層契約は、過去20年間に実施された他のすべての開発計画が果たせなかったことを達成できるというものである。つまり、利用可能な特殊豆の供給量を増やしながら、相当数（数万人、おそらく数十万人）の生活水準を向上させることができるということだ。ラテンアメリカのコーヒー農家の話。
透明性: FOB およびファームゲート
固定価格契約と多段階契約について話すと、専門品のサプライチェーンにおける透明性の重要性が強調されます。
カウンターカルチャーほど透明性の促進に取り組んでいる企業はありません。 ダーラムに本拠を置くこの焙煎業者は、コーヒーをどのように購入するか、そして提携農家とどのように交流するかについて、驚くべき大量の情報を公開した。 同社が毎年オンラインで誰でも閲覧できる透明性レポートは、透明性への取り組みのレディ・ゴディバとして次のことを明らかにしています。 各コーヒーの加重カッピングスコア。 出身国と農場または農場。 コーヒーが販売される名前。 輸入されたポンド数。 そしてそれが最初に輸入された年 - Counter Culture の直接貿易関係の多くは 2004 年にまで遡ります。
「私たちは、すべての人に当社のサプライチェーンがどのようなものであるかを見てもらい、良い年も悪い年も物事がどのように機能するかを知ってもらい、私たちの購買慣行を自分たちで決定できるようにすべきだと考えました」と、カウンターカルチャーの品質ディレクター兼チーフバイヤーのティム・ヒルは言います。 ヒル氏によれば、同社は現在、「直接取引」という用語を使用していないという。 「私たちが開発した指標は、私たちの購買慣行をより正確に記述しており、私たちの誠実さを明らかにしていると考えています」とヒル氏は説明します。
透明性の高い取引に強い取り組みを行っているもう XNUMX つの企業は、コペンハーゲンに本拠を置く創業 XNUMX 年の企業です。 コーヒーコレクティブ、昨年は直接取引されたコーヒーを約130,000万ポンド販売しました。 コレクティブの 25 人のオーナーのうちの XNUMX 人であるピーター・デュポン氏は、インテリジェンシアのジェフ・ワッツ氏の先駆的な業績に基づいて、彼の会社の透明性への取り組みをパターン化しました。 Coffee Collective は、C マーケットよりも常に XNUMX% 以上支払うという約束から始まり、年に XNUMX 回農家/パートナーを訪問するという約束を含んでいます。 支援活動については、「私たちは自分たちを、消費者を農家に近づける促進者だと考えています」とデュポン氏は言う。 そのため、同社は XNUMX 年前に各バッグに次の情報を印刷し始めました。
「コーヒーのポンドあたりのFOB価格。 企業が支払った市場価格を上回るパーセントを決定する計算。 彼らが生産者を訪れた年数、および/または生産者から購入した年数。」
Coffee Collective は、拘束力のある業界全体の直接取引基準を強制するために、他の小規模なデンマークの焙煎業者を結集させようと数年間試みました。 その努力は、 JABを所有する持株会社です。 ピーツ、スタンプタウン、インテリジェンシア。 現在、異議は取り下げられています。
サプライチェーンの生産者側の透明性に関しては、その取り組みはまだ初期段階にあります。 Verve の Colby Barr は、両親が所有するカリフォルニア州レイク郡の梨農場で育ちました。 XNUMX 代の頃、彼は収穫作業員として働いており、農家や農場労働者に対して特別な感情を抱いています。
「農場の生態系は透明性の反対です」と彼は言います。 「私たちが協同組合にお金を支払うとき、私たちが協力している農家が自分たちが稼いだお金を受け取っているかどうかはわかりません…。 民間の農場でも同じです。 生産者と私が築いている関係の中には、人件費が議論の一部となっているところもありますが、ほとんどの場合、ドアは閉ざされています」とバー氏は言う。
「私たちにできる最善のことは」とコーヒー農園の賃金と生活条件を懸念するもう一人のバイヤーであるアービング・ファームのダン・ストリートマン氏は言う。 」 これらの問題に対するストリートマンの懸念により、彼や業界の他の人々は、かつては中傷されていたストリートマンの仕事を高く評価するようになりました。 フェアトレード・インターナショナル.
今年の研修から帰ってすぐに SCAコンベンションカウンター・カルチャーのメレディス・テイラー氏は、「シアトルではコーヒーの『ファームゲート』価格について多くの話題が広がっている…これが次の大きな問題になりそうだ」と聞いたと語り、焙煎業者は自分たちを責めることになるかもしれないと付け加えた。しかし、農民がより高賃金の仕事を求めて他の場所に移動するのを防ぐのに十分な額をピッカーに支払うことができない（または払わない）場合（たとえば、コスタリカ）。 「XNUMX年後には、焙煎業者は必要な高品質のコーヒーを調達できなくなるかもしれない。」
混乱、革新、そして最後の考え
スペシャルティコーヒーの急速な成長を考えると、焙煎業者はテイラー氏のアドバイスに従い、需要が供給を上回っていることを心配し始める必要がある。 の 専門コーヒー協会 現在、米国には 4,500 から 5,500 の独立したコーヒー焙煎業者がいると推定されています。 SCA事務局長リック・ラインハート氏は「この統計はおそらく過小評価だろう」と述べ、同組織は今年後半により正確な数字を発表するだろうと付け加えた。 これらの焙煎業者のうち何社がコーヒーを直接調達しているか、または直接調達していると主張しているかは明らかではありません。
専門業界を揺るがす最も劇的な変化は統合です。 近年、米国で最も有名なコーヒー焙煎業者2015社が独立所有事業体としての運営をやめるか、多額のベンチャーキャピタルやプライベートエクイティ投資を引き受けている。 14年、ヨーロッパに本拠を置く持ち株会社JABは、コーヒーメーカーと大人気のキューリグポッドを製造するキューリグ・グリーン・マウンテンを974億ドルという驚異的な金額で買収した。 この買収に続いて、JAB はピーツ コーヒーを XNUMX 億 XNUMX 万ドルで買収し、その新たな潤沢な資金を利用してインテリジェンシアとスタンプタウンを非公開金額で買収しました。 すべての JAB コーヒー事業体は引き続き独立して運営されています。
専門産業と直接貿易にとって統合が何を意味するのかは完全には明らかではありません。 Tim Chapdelaine 氏、アメリカ大陸担当マネージング ディレクター トラボッカオランダのコーヒー貿易会社であるJAB社は、JABの米国コーヒー保有株が「全体として見ると、プロクター・アンド・ギャンブル社と同等であり、流通において潜在的に巨大な力を持っている」と指摘している。 シャプドレーヌ氏は、長期戦で知られるJABが、いつか高級コーヒーの細分化されたメニューで新興高級スーパーマーケットのコーヒー分野を制覇するだろうと予測している。
シャプドレーヌ氏が心配しているのは、JAB がスーパーマーケットの通路で競合他社に勝つ可能性ではない。 SCA の Rhinehart 氏も表明している彼の懸念は、JAB の「ネット 180」ポリシーに関係しています。 英語に翻訳すると、「ネット 180」は、輸入業者が焙煎業者に配達されたばかりのコーヒーのコンテナの請求書を送ったとき、JAB 所有の焙煎業者は XNUMX か月間支払わないことを意味します。 言うまでもなく、農家はお金がかかるまでそれほど長く待つことができません。 つまり、輸入業者は袋を抱えたままになるということだ。 莫大な現金を持っていない限り、農民に支払うために借金をしなければなりません。 この負債のコストは必然的に、サプライチェーンを遡って農家に、またはサプライチェーンを下って焙煎業者、またはその両方に渡されることになります。 これらの事態はいずれもバリューチェーンに何も追加しません。 一方、JABは資金を稼ぐまでにXNUMXか月ある。
「正味180」が長期的にどうなるかは誰にもわかりませんが、それが競争条件を最大の買い手に有利に傾けないとは信じがたいです。 一つ確かなことは、潤沢な資金と多くの借入力を持つ大手輸入業者が有利であるということである。 これは輸入業者間の統合につながる可能性があり、それはすでにある程度起こっています。 発生した負債と追加の利息の支払いが、売上増加に伴う利益の増加によって相殺される可能性があります。
一方、専門産業自体と直接取引販売モデルは、財務的、技術的、その他の面で進化し続けています。 テクノロジーの面では、Counter Culture の Tim Hill 氏はソフトウェアを使用して輸送中のコーヒー豆の水分含有量を減らし、それによって賞味期限を延ばしています。 ヒル氏はテクノロジーを利用して、焙煎工程全体が汚染される前に欠陥のある豆 (クエーカー豆) を特定して廃棄する能力を高めました。 これらの進歩により、Counter Culture が農家やパートナーから購入するコーヒー XNUMX ポンドごとの価値が高まり、その利用可能性が広がります。
テクノロジーは新たな市場の開拓にも貢献しています。 マリア・ボット、エルサルバドル大統領 アリアンサ デ ムヘーレス アン カフェ 彼女とエルサルバドルの他の女性生産者は、直接貿易の精神に触発されて、日本、ヨーロッパ、米国の潜在的な買い手に手を差し伸べたと報告しています。 この取り組みをサポートするために、バイヤーが情報やサンプルを簡単にリクエストできるようにするオンライン インタラクティブ プラットフォームを構築しました。 この取り組みの成功は、スリリングなバイラルな瞬間をもたらしました。アフリカの女性コーヒー生産者のグループが次々とボットの組織に連絡を取り、焙煎業者にコーヒーを直接販売するための独自のオンライン プラットフォームを立ち上げる支援を求めてきました。 「そして今、私たちはアフリカ XNUMX か国の女性農家がコーヒーとその販売方法を改善するのを支援しています。」とボット氏は言います。
このような進歩は生活を変えます。 インテリジェンシアのマイケル・シェリダン氏は、カトリック救済サービスで長年働いていた間、エルサルバドルの内戦で荒廃した地域で苦境に立たされているコーヒー小規模農家のグループに、品質に重点を置くという考えを導入した。 生産者たちがついに専門焙煎業者に初めて直接販売したとき、シェリダンさんは彼らに、自分たちの生活がどのように改善されることを望んでいるか尋ねました。 「何が欲しいの？」と彼は彼らに尋ねた。 その答えは彼を驚かせた。 「私たちは自分たちの名前、スペイン語の名前、姓名が欲しいのです。 私たちはもう匿名になりたくありません。 私たちはシングルオリジンのコーヒーを販売して、人間として認められたいのです。」
「それを聞いたとき、何かがピンと来たんです」とシェリダンは言う。 「直接取引のおかげで、これらの生産者は決して後戻りすることはできませんでした。」
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さて、物語は終わりを迎え、女性は選択しなければなりません。 それで、それは何ですか？ Direct Trade は心温まる逸話を集めたものですか、それとも専門分野の最も深刻な問題を解決できる構造化されたソリューションですか?
確かに、 ハートコーヒーの Wille Yli-Luoma 氏は、この調査の開始時に、直接貿易の周囲には大きな霧があると述べました。 それは当然のことです。 それでも、私は、Intelligentsia のシェリダンが DT について「ゲームチェンジャー」であり、専門産業の生産者や焙煎業者にとっても同様に「最大の希望」であると語るときに表現する、十分な情報に基づいた楽観主義に資金を投入しています。
直接貿易がその約束を果たすという保証はありませんが、私の考えでは、選択肢はあまりありません。 農家の生活が改善されない限り、そしてやはり買い手と売り手は直接取引がそのための最善の希望であることに同意しているようだが、世界中の何百万ものコーヒー小規模農家、つまり山の上で高品質のコーヒーを生産している小規模農家が農園を放棄し、コーヒーの生産量の減少が加速するだろう。悲惨な傾向。 私たちが知っているスペシャリティ、つまり毎日何千万ものそこそこ裕福な人々に手頃な贅沢品を販売する業界は、ある時点で消滅するでしょう。 残るのは、少数の農園（その多くはパナマ）からの天文学的な価格のコーヒーを販売するロールスロイス産業だけだ。 さらに、工業用グレードの豆が C グレード市場で取引されるようになるでしょう。 XNUMXパーセント以外のコーヒー愛好家にとってのハルマゲドン。
私は市場原理がこれを許すものではないと信じています。 変化する市場状況に合わせて DT の販売モデルが進化する一方で、専門性はアッパーミドルの層が利用できる製品として普及するのではないかと思います。 これらの変化の一部はすでに起こっており、憂慮すべきものです。 一流の焙煎会社が規模と力を増すにつれて、彼らは今後も農家からコーヒーを直接購入し続けるかもしれないが、こうした交渉は対等なパートナー間で行われていると言えるのだろうか？ 言い換えれば、直接取引販売モデルに組み込まれた倫理的考え方は、業界の統合後も生き残ることができるのでしょうか?
その答えは、高品質のコーヒーの栽培と販売に興味があり、それに専念できる農家のグループが統合にどのように対応するかによって決まると私は考えています。 エルサルバドルのマリア・ボット氏とブラジルのフェリペ・クローチェ氏はどちらも、独自の工場を所有し、独自の輸出許可を所有し、自らの利益を効果的に代表する権限を持つことができる、垂直統合された農民組合を形成する取り組みが成功したと述べた。 この形式の独立系栽培者の統合は本格的なトレンドに発展するのでしょうか?
期待することしかできません。
権限を与えられたコーヒー農家やコーヒー職人の世界では、私が毎朝飲む美しい一杯のコーヒーは、夕食時に楽しむワインと同じように、自分の価値を理解し、その子供たちが誇りに思っている生産者から提供されるものです。コーヒーの中に自分自身とこれからの世代の未来を見てください。 このようにして、直接貿易は、創設者の期待とは異なるかもしれないが、その最も基本的な約束を果たしたであろう。 私たちはまだ始まったばかりです。
ミカエル・ワイズマン Sprudge Media Networkの特派員です。 ワイズマンの著者は、 カップの中の神: 完璧なコーヒーへの執拗な探求、ホートン・ミフリン・ハーコートによって2008年に出版され、ニューヨーク・タイムズ、ワシントン・ポスト、ウォール・ストリート・ジャーナルなどに執筆しているフリージャーナリストです。 続きを読む ミカエル・ワイズマンが語る「Sprudge」.
